Les bienfaits de la lacto-fermentation

Moyen de conservation des aliments depuis des milliers d’années, la lacto-fermentation a également de multiples bienfaits pour la santé. Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur la lacto-fermentation.

La lacto-fermentation, c’est quoi?

La lacto-fermentation, aussi appelée fermentation lactique, est une réaction chimique naturelle entre les glucides et des bactéries dans un milieu anaérobie (c’est-à-dire sans oxygène) qui produit de l’acide lactique. Il existe d’autres types de fermentations telle que la fermentation alcoolique qui produit de l’alcool.

On retrouve la fermentation lactique dans de nombreux aliments comme le fromage et les yaourts ou encore la choucroute.

Quels sont les aliments à fermenter ? Pourquoi en manger ?

Les bienfaits de la lacto-fermentation

Teneur naturellement augmentée en vitamines et minéraux

La lacto-fermentation est la seule technique de conservation des aliments qui ne réduit pas leurs teneurs en vitamines et minéraux et qui aurait même tendance à les augmenter. En effet, il a été observé que les bactéries responsables de cette fermentation synthétisent de la vitamine C et certaines vitamines du groupe B. Cela signifie, par exemple, qu’il y a plus de vitamine C dans la choucroute que dans du chou cru.

Favorise la digestion

La consommation des aliments lacto-fermentés en début de repas facilite la digestion car les bactéries produisent des enzymes qui vont en partie digérer de grosses molécules qui seront plus facilement assimilables par l’organisme. Vous pouvez croquer quelques cornichons en début de repas pour en ressentir les bienfaits.

Rôle probiotique

Le principal rôle de la lacto-fermentation sur l’organisme va avoir lieu dans nos intestins. Cette fermentation permet d’équilibrer notre flore intestinale. Ainsi les bonnes bactéries dont nous avons besoin vont se développer alors que les bactéries pathogènes vont être détruites.

Renforce le système immunitaire

Le bon équilibre de la flore intestinale va permettre de renforcer le système immunitaire dans son ensemble. En effet, les bonnes bactéries que nous avons dans notre tube digestif permettent de nous protéger des virus, des infections et de certaines pathologies.

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Quels aliments consommés?

Vous trouverez dans le commerce de nombreux aliments lacto-fermentés. Nous avons parlés plus haut de la choucroute, des cornichons, des yaourts et du fromage mais il y a également le pain au levain, les anchois ou encore la pâte miso qui nous vient d’Asie.

Vous pouvez également choisir de faire vous-même vos aliments lacto-fermentés sachant qu’un grand nombre de légumes se prêtent très bien à cette technique de conservation: carottes, betteraves, concombre, oignon, ail…

Il vous suffit de vous munir de bocaux, de sel marin, d’eau de source et des légumes de votre choix.

Après avoir lavez et ébouillantez vos bocaux, épluchez et coupez vos légumes en morceaux et mettez les dans ces derniers. Mélangez 2 cuillères à soupe de sel par litre d’eau de source et versez ce mélange dans vos bocaux, sans les remplir tout à fait jusqu’en haut. Fermez vos bocaux et laissez les à environ 20°C pendant 3 jours à l’abri de la lumière. Au bout des 3 jours, placez les au réfrigérateur et laissez les fermenter pendant au moins un mois avant de les déguster.

La lacto-fermentation est un moyen économique et pratique de conserver ses aliments tout en prenant soin de sa santé.