Quelle est la différence entre le sésame blanc et le sésame noir ?

On les trouve sur les pains, dans les sauces asiatiques, ou en topping sur des plats gourmands : les graines de sésame font désormais partie de notre alimentation. Mais entre le sésame blanc et le sésame noir, les différences ne sont pas qu’une question de couleur. Alors, quelles sont leurs vraies différences ? Et lequel choisir selon vos besoins ? Voici tout ce qu’il faut savoir.

On les trouve sur les pains, dans les sauces asiatiques, ou en topping sur des plats gourmands : les graines de sésame font désormais partie de notre alimentation. Mais entre le sésame blanc et le sésame noir, les différences ne sont pas qu’une question de couleur.

Alors, quelles sont leurs vraies différences ? Et lequel choisir selon vos besoins ? Voici tout ce qu’il faut savoir.

1. L’origine et le traitement des graines 🌱

Le sésame provient de la plante Sesamum indicum. Ce sont les mêmes graines à la base, mais leur traitement est différent.

• Le sésame blanc est en réalité du sésame décortiqué, c’est-à-dire débarrassé de son enveloppe extérieure.

• Le sésame noir est entier, non décortiqué, ce qui lui donne sa couleur foncée et son goût plus marqué.

📌 Il existe aussi du sésame brun (graines partiellement décortiquées), mais il est plus rare.

2. La différence de goût

Le goût du sésame varie selon la couleur… et le traitement.

• Le sésame blanc a une saveur douce, subtile, légèrement sucrée. Il s’intègre facilement dans les recettes sans dominer.

• Le sésame noir est plus intense, légèrement amer et grillé, avec une touche de noisette.

🌰 Il est donc parfait pour relever un plat ou pour donner du caractère à une sauce ou un dessert.

3. Les apports nutritionnels : des nuances à connaître

Les deux variétés sont intéressantes sur le plan nutritionnel, mais le sésame noir est généralement plus concentré en nutriments.

✔ Le sésame noir contient :

• Plus de calcium, de fer et d’antioxydants (grâce à son enveloppe intacte)

• Plus de fibres alimentaires

✔ Le sésame blanc, plus digeste et doux, reste une excellente source de :

• Protéines végétales

• Bons gras (acides gras insaturés)

• Magnésium, phosphore, zinc

📌 Si vous cherchez à renforcer vos apports en minéraux, le sésame noir a l’avantage.

4. Leur utilisation en cuisine 🍽️

Les deux types de sésame ont des usages différents selon les plats.

• Le sésame blanc est souvent utilisé dans :

  • Les pains, bagels, crackers

  • Les plats orientaux (houmous, tahini)

  • Les salades et sauces légères

• Le sésame noir se retrouve surtout dans :

  • La cuisine asiatique (sushis, nouilles, wok)

  • Les desserts japonais et coréens

  • Les pâtisseries (glaces, biscuits, pâte de sésame noir)

📌 Leur huile respective (blanche ou noire) a également un goût très différent : doux pour la blanche, corsé pour la noire.

5. Y a-t-il une différence pour la santé ?

Les deux types de sésame sont bons pour la santé, riches en bons lipides, en antioxydants et en micronutriments.

Mais :

• Le sésame noir, plus complet, est souvent recommandé pour renforcer les os, les cheveux et les fonctions cognitives, notamment en médecine traditionnelle chinoise.

• Le sésame blanc est plus facile à intégrer au quotidien, surtout si vous avez un système digestif sensible.

🧘‍♀️ Choisissez selon vos besoins : tonus, digestion, ou goût prononcé.

Deux graines, deux usages, deux profils nutritionnels

Le sésame blanc et le sésame noir sont issus de la même plante, mais leurs textures, saveurs et propriétés diffèrent nettement.

✔ Le sésame blanc est doux, polyvalent, facile à digérer
✔ Le sésame noir est plus riche en nutriments, plus parfumé, et très prisé en cuisine asiatique

🥄 Et si vous testiez les deux dans vos recettes ? Un filet d’huile de sésame noir sur un plat chaud, ou une cuillère de tahini blanc dans une sauce… à vous de jouer !