Peut-on manger la tige des cébettes ?

Peut-on manger la tige des cébettes ? Oui ! Découvrez comment la consommer, la cuisiner et éviter le gaspillage grâce à cet ingrédient plein de fraîcheur.

La cébette, aussi appelée oignon nouveau, est un ingrédient de saison qui gagne à être mieux connu. Récoltée jeune, avant que le bulbe ne grossisse, elle se distingue de l’oignon classique par sa finesse, son goût plus doux et sa fraîcheur. 

Mais lorsqu’on l’achète en botte, une question revient souvent : peut-on consommer toute la plante, y compris la longue tige verte ? Bonne nouvelle, la réponse est oui, et la partie verte mérite même toute votre attention. Voici pourquoi, et comment bien l’utiliser en cuisine.

Une tige verte comestible, tendre et pleine de goût

Contrairement à certaines idées reçues, la tige des cébettes n’est pas une partie à jeter. Elle est entièrement comestible, à condition d’être bien fraîche et encore souple. Sa saveur est plus douce que celle de l’oignon mature, légèrement herbacée, ce qui en fait un excellent ingrédient pour relever les plats sans les dominer.

La partie blanche, située à la base, est plus proche de l’oignon classique et s’utilise cuite ou crue. Quant à la tige verte, elle se rapproche de la ciboule ou de la ciboulette, avec une texture plus tendre. Elle peut donc être hachée finement et intégrée dans une large gamme de préparations : sauces, salades, omelettes, poêlées de légumes ou encore tartes salées. Elle donne une touche de fraîcheur bienvenue, tout en apportant une touche d’arôme végétal.

Bien conserver et préparer les cébettes

Pour profiter pleinement de la cébette, il est essentiel de bien la conserver. Une botte fraîche se garde quelques jours au réfrigérateur, idéalement dans le bac à légumes, enveloppée dans un linge propre ou un sachet en papier. On veille à ne pas la laver avant le stockage, pour éviter qu’elle ne se détériore trop rapidement.

Au moment de l’utiliser, il suffit de couper l’extrémité racinaire et d’éliminer les feuilles abîmées si nécessaire. La tige verte peut ensuite être rincée et émincée selon les besoins. Plus elle est proche du sommet, plus sa texture devient fibreuse, mais tant qu’elle reste souple et fraîche, elle reste parfaitement utilisable.

Un ingrédient anti-gaspi à part entière

Intégrer les tiges de cébette dans sa cuisine, c’est aussi adopter une démarche anti-gaspillage. Trop souvent, cette partie est négligée alors qu’elle offre un potentiel aromatique intéressant. Elle peut être utilisée dans un bouillon maison, dans une farce légère, ou encore pour relever un plat de pâtes, une soupe froide ou des légumes grillés.

Son goût, moins piquant que celui de l’oignon cru, permet même de l’ajouter à la dernière minute dans un plat, sans cuisson. C’est donc une alternative parfaite pour ceux qui trouvent l’oignon classique trop fort ou difficile à digérer.

Ne jetez plus les tiges de cébettes, cuisinez-les

La tige verte des cébettes est non seulement comestible, mais aussi délicieuse et polyvalente. Riche en goût et en fraîcheur, elle mérite d’être intégrée pleinement dans vos préparations, aussi bien crues que cuites. Mieux encore, elle vous permet de limiter le gaspillage alimentaire tout en ajoutant une touche originale à vos plats du quotidien. En quelques gestes simples, elle devient un véritable atout culinaire à ne plus ignorer.