Quels sont les ingrédients de la persillade ?

Elle sent bon la cuisine du sud, relève à merveille légumes, viandes ou fruits de mer, et transforme un plat simple en une explosion de saveurs. La persillade est l’un des mélanges aromatiques les plus appréciés de la cuisine française. Mais savez-vous exactement de quoi elle est composée ? Quels ingrédients utiliser pour une version traditionnelle ou revisitée ? On vous dit tout pour maîtriser cette recette simple… et savoureuse.

Qu’est-ce que la persillade ?

La persillade, comme son nom l’indique, est une préparation culinaire à base de persil, souvent accompagnée d’ail. On la retrouve dans de nombreuses recettes du sud de la France, notamment dans la cuisine provençale ou languedocienne.

C’est un mélange rapide à préparer, utilisé en toute fin de cuisson pour parfumer un plat, ou comme marinade pour rehausser les saveurs. La force de la persillade réside dans sa fraîcheur, sa simplicité et son adaptabilité.

Les deux ingrédients de base : ail et persil

La recette traditionnelle de la persillade repose sur deux ingrédients essentiels et indissociables :

1. Le persil
C’est l’herbe aromatique centrale de la recette. On utilise généralement le persil plat, plus parfumé que le persil frisé. Frais de préférence, il doit être bien lavé, séché puis finement ciselé. Le persil apporte une note verte, fraîche et herbacée qui équilibre la puissance de l’ail.

2. L’ail
Autre incontournable, l’ail est ce qui donne du caractère à la persillade. Il doit être haché très finement, voire écrasé au mortier, pour bien se mêler au persil. Choisissez de l’ail frais et non germé pour éviter l’amertume. L’ail peut être utilisé cru ou légèrement poêlé selon l’effet recherché.

Avec juste ces deux ingrédients, vous obtenez déjà une persillade capable de sublimer une poêlée de champignons, des pommes de terre sautées ou des crevettes grillées.

Les variantes selon les recettes

Même si la base reste ail + persil, de nombreuses recettes enrichissent la persillade avec d’autres ingrédients pour varier les saveurs ou adapter la texture.

Voici quelques ajouts courants :

1. De l’huile d’olive
Elle permet de lier la préparation, surtout si vous l’utilisez comme marinade ou sauce froide. Elle adoucit l’ail cru et apporte une touche méditerranéenne.

2. De la chapelure
Souvent ajoutée dans la persillade pour gratiner des légumes (courgettes, tomates, champignons farcis). Cela donne une texture croustillante au four.

3. Du jus de citron
Quelques gouttes suffisent à donner du peps à votre mélange. Idéal avec des poissons ou fruits de mer.

4. Du beurre
À la poêle, un mélange ail-persil-beurre est irrésistible sur des escargots, des filets de volaille ou des champignons.

5. Des échalotes ou oignons nouveaux
Ils adoucissent la force de l’ail et apportent une dimension plus complexe à la persillade.

Chaque région, chaque famille a sa version préférée, et c’est ce qui fait toute la richesse de cette préparation.

Comment utiliser la persillade en cuisine ?

Ce qui rend la persillade si pratique, c’est qu’elle s’utilise partout ou presque. Voici quelques idées simples et savoureuses :

1. En fin de cuisson sur des légumes
Pommes de terre sautées, haricots verts, courgettes, champignons… ajoutez la persillade juste avant de servir pour conserver tous les arômes.

2. Avec des fruits de mer ou poissons
Crevettes, moules, calamars… un peu de persillade à la fin de la cuisson et le plat prend une dimension méditerranéenne. Elle est aussi délicieuse sur un filet de poisson au four ou à la vapeur.

3. En base de farce
Ajoutez la persillade à du pain trempé dans du lait, un œuf et un peu de fromage râpé pour farcir tomates, courgettes, champignons…

4. Pour griller ou gratiner
Mélangée à de la chapelure, la persillade devient un topping parfait pour gratiner des légumes au four ou donner du croustillant à une escalope panée.

5. Sur des viandes grillées
Une cuillère de persillade en fin de cuisson sur une côte de bœuf, un magret ou des brochettes, et le tour est joué.

Peut-on préparer la persillade à l’avance ?

Oui, mais avec quelques précautions. Comme toute préparation fraîche, la persillade perd rapidement de sa saveur, surtout à cause de l’oxydation du persil.

Nos conseils pour la conserver :

• Préparez-la au dernier moment pour un maximum de fraîcheur

• Si besoin, conservez-la 24 à 48h au frigo dans une boîte hermétique

• Vous pouvez aussi la congeler en petites portions, ou dans un bac à glaçons avec un peu d’huile d’olive

• Évitez les robots trop puissants : préférez le couteau pour garder de la texture

Mais le mieux reste encore de la préparer minute, en petites quantités, au rythme de vos envies.

Est-ce bon pour la santé ?

Absolument. La persillade est un concentré de saveurs et de bienfaits, sans excès de gras ni de sucre.

• Le persil est riche en vitamine C, fer, antioxydants. Il aide à la digestion, stimule l’immunité et apporte de la fraîcheur.

• L’ail est reconnu pour ses propriétés antibactériennes, antivirales et circulatoires. Il contribue à renforcer les défenses et à réduire l’inflammation.

Bref, une préparation simple, savoureuse et pleine de vertus !

Un petit mélange qui change tout

La persillade, c’est la preuve qu’il ne faut pas grand-chose pour sublimer un plat. Deux ingrédients de base, une touche de créativité, et vous obtenez un assaisonnement ultra parfumé, économique et bon pour la santé.

Alors, pourquoi ne pas en faire un réflexe dans votre cuisine ? Une cuillère de persillade, et vos plats prennent tout de suite une nouvelle dimension. À vos couteaux !