Quelles variétés de fraise pour quel dessert ?

Quelles variétés de fraise choisir selon votre dessert ? Découvrez les meilleures fraises pour tartes, salades, confitures ou coulis et réussissez tous vos desserts fruités.

Douces, parfumées, juteuses ou croquantes, les fraises sont les reines du printemps et du début d’été. Mais derrière ce fruit rouge tant apprécié se cachent de nombreuses variétés, aux textures et aux saveurs très différentes.
Et c’est bien là tout l’intérêt : certaines fraises sont parfaites à croquer nature, d’autres idéales pour une tarte, un coulis, ou une confiture.

Alors, quelles variétés de fraises privilégier selon le dessert que vous préparez ? Voici un guide pratique pour mieux choisir vos fraises selon leurs usages en cuisine, et réussir à chaque fois un dessert aussi beau que bon.

La Gariguette

Très populaire en France, la Gariguette est reconnaissable à sa forme allongée, sa couleur rouge clair et sa chair fondante.

La fraise gariguette est très parfumée, peu sucrée mais bien équilibrée et légèrement acidulée.

Idéale pour :

• Les tartes aux fraises

• Les fraises au sucre

• Les salades de fruits
  Sa texture fondante et sa saveur équilibrée en font une valeur sûre pour les desserts frais et peu transformés.

La Ciflorette

Moins connue que la Gariguette mais très appréciée des connaisseurs, la Ciflorette est une fraise allongée, à la chair très tendre et au goût sucré, peu acide.

La fraise ciflorette est très juteuse, douce en bouche et subtilement florale.

Idéale pour :

• Une dégustation nature

• Les yaourts, fromages blancs ou faisselles

• Les smoothies
  La Ciflorette ne supporte pas très bien la cuisson, mais elle sublime les desserts à cru.

La Mara des Bois

Cette variété récente est un croisement entre plusieurs types de fraisiers, dont des variétés anciennes et des fraises des bois.

La fraise mara des bois est très aromatique, sucrée avec une note musquée typique et de petite taille.

Idéale pour :

• Les coupes glacées

• Les sorbets maison

• Les desserts à la chantilly

Grâce à son goût intense, la Mara des Bois est parfaite pour rehausser un dessert simple, sans ajout de sucre.

La Charlotte

La Charlotte est une fraise rondouillarde, souvent bien rouge, juteuse et très sucrée. C’est une variété remontante, présente une bonne partie de la saison.

La fraise charlotte est peu acide, très gourmande et ferme mais juteuse.

Idéale pour :

• Les charlottes (comme son nom l’indique)

• Les clafoutis

• Les fraisiers

Sa tenue à la cuisson et son parfum sucré en font une fraise à tout faire, parfaite pour les desserts plus élaborés.

La Cléry

Originaire d’Italie, la Cléry s’est imposée en France pour sa couleur rouge brillante et sa saveur très sucrée. Elle est disponible très tôt dans la saison.

La fraise cléry est moins acide que la Gariguette, très sucrée parfois même trop en nature et visuellement très attractive.

Idéale pour :

• Les coulis et sauces

• Les cheesecakes

• Les décors de desserts

Sa robe éclatante et son goût prononcé en font un choix judicieux pour les recettes crémeuses ou visuelles.

Et pour les confitures ?

Pour la confiture, il faut des fraises :

• Très parfumées

• Qui supportent bien la cuisson

• Avec un bon équilibre sucre/acidité

Les meilleures variétés sont :

• Senga Sengana : petite, très rouge et extrêmement aromatique

• Cigaline ou Cijosée : anciennes variétés idéales pour la cuisson

• Gariguette (en fin de saison) : peut convenir pour des confitures très fruitées

💡 Mélanger plusieurs variétés peut donner une confiture maison au goût plus complexe et équilibré.

Choisir la bonne variété de fraise, c’est adapter le fruit à l’usage prévu.

Chaque type de fraise a sa personnalité : la Gariguette pour la fraîcheur, la Charlotte pour la gourmandise, la Mara des Bois pour l’intensité aromatique, la Ciflorette pour la tendresse, la Cléry pour les préparations crémeuses.

En apprenant à les différencier, vous sublimez vos desserts sans effort, avec des fraises qui révèlent tout leur potentiel selon la recette choisie.