Recette de navarin de veau : un plat traditionnel réconfortant

Le navarin de veau est un plat emblématique de la cuisine française, réputé pour sa richesse en saveurs et sa préparation conviviale. Ce ragoût est typiquement préparé au printemps, lorsque les légumes frais commencent à faire leur apparition. Dans cet article, nous vous proposons une recette complète du navarin de veau, ainsi que des conseils pour le réussir à la perfection et des astuces pour l'accompagner.

Qu'est-ce que le navarin de veau ?

Le navarin est un ragoût originaire de la cuisine française qui se caractérise par sa préparation à base de viande, de légumes et d'herbes aromatiques. Traditionnellement, le navarin de veau est préparé avec de la viande de veau coupée en morceaux, mijotée dans une sauce parfumée avec des légumes de saison comme les carottes, les petits pois, les navets et les pommes de terre. Le nom "navarin" vient de "navet", un des légumes clés qui composent ce plat.

Ingrédients nécessaires

Pour réaliser un navarin de veau pour environ 4 à 6 personnes, voici la liste des ingrédients requis :

Viande et épices

• 1 kg de veau (épaule ou poitrine, découpée en morceaux)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon (émincé)
• 2 gousses d'ail (écrasées)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre (au goût)

Légumes

• 2 carottes (coupées en rondelles)
• 2 navets (coupés en dés)
• 200 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 300 g de pommes de terre (coupées en quartiers)
• 100 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)

Pour la sauce

• 500 ml de bouillon de veau ou de volaille
• 1 cuillère à soupe de farine (pour épaissir la sauce)
• 1 cuillère à café de sucre (pour équilibrer l'acidité des tomates)

Ustensiles nécessaires

• Une grande cocotte ou une marmite
• Une planche à découper
• Un couteau
• Une cuillère en bois
• Un verre doseur

Étapes de préparation

1. Préparation de la viande

1. Découpage et assaisonnement : Coupez le veau en morceaux égaux d'environ 4 à 5 cm. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.

2. Saisir la viande : Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces, en les retirant au fur et à mesure. Cela permet de développer les saveurs de la viande.

2. Sauté des légumes

3. Ajout des oignons et de l'ail : Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

4. Incorporation des légumes : Ajoutez les carottes et les navets dans la cocotte, puis saupoudrez avec la farine, en mélangeant bien. Cela va permettre d’épaissir la sauce.

3. Cuisson du navarin

5. Ajout des tomates et du bouillon : Incorporez les tomates concassées, le bouquet garni et le bouillon de veau. Portez à ébullition.

6. Mijotage : Réduisez le feu et ajoutez les morceaux de veau dorés. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Remuez de temps en temps et vérifiez si le niveau de liquide est suffisant ; si besoin, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.

4. Ajout des petits pois et des pommes de terre

7. Incorporation des petits pois : 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois et les pommes de terre dans la cocotte.

8. Finalisation : Ajoutez une cuillère à café de sucre pour neutraliser l'acidité des tomates. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos goûts.

5. Service

9. Retrait du bouquet garni : Avant de servir, retirez le bouquet garni de la cocotte.

10. Dressage : Servez le navarin de veau chaud dans des assiettes creuses, accompagnés de pain frais pour saucer. Vous pouvez également le présenter avec une garniture de persil frais haché pour apporter une touche de couleur.

Conseils pour réussir votre navarin

• Choix de la viande : Privilégiez des morceaux de veau qui nécessitent une cuisson lente, tels que l'épaule ou la poitrine, pour garantir une viande tendre et savoureuse.

• Légumes frais : Utilisez des légumes de saison pour maximiser la saveur et la qualité de votre plat. Les petits pois frais de printemps sont particulièrement délicieux dans cette recette.

• Temps de cuisson : Ne négligez pas le temps de mijotage ; une cuisson lente permet aux saveurs de se mélanger et à la viande de devenir fondante.

Accompagnements suggérés

Le navarin de veau se déguste très bien avec :

• Riz blanc ou riz basmati : Pour un repas complet et équilibré.
• Purée de pommes de terre : Qui absorbe bien la sauce.
• Pain frais : Pour accompagner le plat et saucer.

Variantes du navarin

• Navarin de légumes : Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des légumes variés (carottes, courgettes, poivrons, etc.) et utilisez un bouillon de légumes.

• Navarin aux champignons : Ajoutez des champignons de Paris ou des cèpes pour apporter une touche de goût umami supplémentaire.

• Navarin aux herbes : Expérimentez avec des herbes fraîches comme le romarin, la sauge ou le basilic pour rehausser le goût.

Le navarin de veau est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Simple à préparer, il demande juste un peu de patience pour mijoter et révéler toutes ses saveurs. N'hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos envies et vos préférences. Invitez le printemps dans votre cuisine avec ce ragoût de veau aux légumes de saison, et régalez vos proches avec ce classique de la gastronomie française. Bon appétit !