Comment faire un navarin d'agneau léger ?

Comment faire un navarin d’agneau léger ? Découvrez une recette saine, savoureuse et simple, idéale pour allier tradition culinaire et équilibre nutritionnel.

Le navarin d’agneau est un plat traditionnel français emblématique du printemps, souvent associé aux légumes nouveaux et à une cuisson longue et mijotée. 

Bien que cette recette soit d’origine paysanne, elle peut parfois s’avérer riche, en particulier à cause de la quantité de matières grasses utilisées ou de morceaux d’agneau très gras. Pourtant, il est tout à fait possible de préparer un navarin savoureux, parfumé et équilibré, sans sacrifier la gourmandise.

Voici une version allégée du navarin d’agneau, qui respecte les saveurs authentiques du plat tout en réduisant l’apport calorique. Une alternative parfaite pour un repas familial, un déjeuner dominical ou un plat réconfortant de saison.

Les bons choix pour alléger un navarin

Alléger un plat ne signifie pas le dénaturer. Il s’agit surtout de sélectionner des ingrédients de qualité, de maîtriser les quantités de graisse ajoutée et de mettre en avant les légumes.

Choisir des morceaux d’agneau maigres

Pour une version plus légère, il est préférable d’opter pour :

• l’épaule d’agneau désossée, bien parée de son gras

• le quasi ou le collier, morceaux plus gélatineux mais moins gras

• éviter le gigot avec os ou les morceaux trop gras comme la poitrine

Demander au boucher de désosser et de dégraisser le morceau permet un gain de temps et une cuisson plus saine.

Favoriser une cuisson longue à feu doux

La cuisson mijotée permet de concentrer les saveurs sans excès de matière grasse. Elle permet aussi d’attendrir la viande et de l’associer harmonieusement aux légumes.

Éviter les liaisons grasses

Dans la version classique, certains ajoutent de la farine, du beurre ou de la crème pour lier la sauce. Dans cette version, le jus de cuisson réduit naturellement grâce aux sucs de légumes, à la tomate et au bouillon.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g d’agneau (épaule ou collier) désossé et paré

• 4 carottes

• 2 navets

• 4 pommes de terre à chair ferme

• 1 poireau

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)

• 75 cl d’eau ou de bouillon léger de légumes

• sel, poivre, quelques brins de ciboulette ou persil pour servir

Étapes de préparation

1. Préparation des ingrédients

Couper la viande en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Peler et tailler les légumes : carottes en rondelles, navets en quartiers, pommes de terre en gros cubes, poireau en tronçons.

Émincer l’oignon, hacher l’ail.

2. Saisir la viande

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte antiadhésive. Saisir les morceaux d’agneau sur toutes les faces à feu moyen. Ajouter l’oignon, faire revenir 2 minutes. Ajouter l’ail et le concentré de tomate, puis mélanger soigneusement pour enrober la viande.

3. Cuisson douce et progressive

Ajouter les carottes, les navets et le poireau. Verser le bouillon chaud à hauteur, puis plonger le bouquet garni. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir.

Laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30 à 2h, en remuant délicatement à mi-cuisson. Ajouter les pommes de terre 30 minutes avant la fin.

La cuisson lente permet d’obtenir une viande tendre, qui se détache à la fourchette, et des légumes fondants, sans ajout de matière grasse.

4. Finition et dressage

Retirer le bouquet garni. Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Si le jus est trop liquide, laisser réduire quelques minutes à découvert. Servir chaud, parsemé d’herbes fraîches hachées.

Astuces pour encore plus de légèreté

• Retirer complètement la graisse visible sur les morceaux d’agneau avant cuisson

• Éviter les pommes de terre si le plat est servi le soir, ou les remplacer par des haricots verts ou des pois gourmands

• Ajouter une poignée de petits pois en fin de cuisson pour plus de fraîcheur

• Utiliser un bouillon maison peu salé pour éviter les excès de sodium

Cette version allégée du navarin conserve toute son authenticité tout en répondant à une alimentation équilibrée.

Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)

• Énergie : 390 kcal

• Protéines : 28 g

• Glucides : 25 g

• Lipides : 18 g

• Fibres : 5 g

Ces valeurs peuvent varier en fonction de la qualité des morceaux d’agneau et de la proportion de légumes choisis.

Un plat familial revisité avec légèreté

Le navarin d’agneau léger s’impose comme une belle alternative aux plats mijotés riches. Il réconcilie tradition et modernité, en mettant à l’honneur des légumes de saison, une cuisson maîtrisée et une matière grasse mesurée. Idéal pour les repas en famille ou entre amis, il peut se préparer à l’avance, se réchauffer facilement et se décliner selon les saisons.

Cette version plus saine permet de savourer la cuisine de terroir sans excès, dans un esprit de gourmandise équilibrée.