10 recettes de terrines de viande

1. Terrine de porc aux champignons

Ingrédients

• 500 g de viande de porc hachée

• 300 g de champignons de Paris

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 2 œufs

• 20 cl de crème fraîche

• 1 cuillère à soupe de cognac

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir l'oignon, l'ail et les champignons hachés dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2. Mélangez la viande de porc hachée avec les œufs, la crème, le cognac, du sel et du poivre.

3. Ajoutez le mélange de champignons refroidi à la viande.

4. Versez la préparation dans un moule à terrine beurré.

5. Faites cuire au bain-marie à 180 °C pendant environ 1h30.

6. Laissez refroidir avant de démouler et de servir.

2. Terrine de volaille aux pistaches

Ingrédients

• 600 g de blanc de volaille

• 200 g de foie gras

• 50 g de pistaches décortiquées

• 1 œuf

• 10 cl de crème liquide

• Sel, poivre

Préparation

1. Mixez le blanc de volaille et le foie gras avec l'œuf et la crème.

2. Ajoutez les pistaches hachées grossièrement et mélangez bien.

3. Assaisonnez de sel et de poivre.

4. Versez dans un moule à terrine et lissez la surface.

5. Faites cuire au bain-marie à 180 °C pendant environ 1 heure.

6. Laissez refroidir avant de démouler.

3. Terrine de canard aux cèpes

Ingrédients

• 500 g de magret de canard

• 200 g de cèpes

• 1 oignon

• 2 œufs

• 20 cl de crème fraîche

• 1 cuillère à soupe de cognac

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir l'oignon haché et les cèpes dans une poêle avec un peu de beurre.

2. Mixez le magret de canard avec les œufs, la crème, le cognac, et l'assaisonnement.

3. Incorporez les cèpes refroidis au mélange.

4. Versez la préparation dans un moule à terrine.

5. Faites cuire au bain-marie à 180 °C pendant 1h30.

6. Laissez refroidir avant de démouler et servir.

4. Terrine de bœuf aux herbes

Ingrédients

• 600 g de viande de bœuf hachée

• 100 g de poitrine de porc

• 1 bouquet d’herbes (thym, romarin, persil)

• 2 œufs

• 10 cl de vin rouge

• Sel, poivre

Préparation

1. Mélangez la viande de bœuf, la poitrine de porc hachée, les œufs, le vin, et les herbes ciselées.

2. Assaisonnez de sel et de poivre.

3. Versez dans un moule à terrine et lissez la surface.

4. Faites cuire au bain-marie à 180 °C pendant 1h15.

5. Laissez refroidir avant de démouler.

5. Terrine de lapin aux pruneaux

Ingrédients

• 1 lapin désossé

• 200 g de foie de volaille

• 100 g de pruneaux dénoyautés

• 1 oignon

• 2 œufs

• 20 cl de crème

• Sel, poivre

Préparation

1. Hachez le lapin et le foie de volaille.

2. Faites revenir l'oignon haché dans un peu de beurre et ajoutez-le à la viande.

3. Mélangez avec les œufs, la crème, les pruneaux coupés en morceaux, du sel et du poivre.

4. Versez la préparation dans un moule à terrine.

5. Faites cuire au bain-marie à 180 °C pendant 1h30.

6. Laissez refroidir et démoulez.

6. Terrine de porc au vin rouge

Ingrédients

• 600 g de viande de porc hachée

• 100 g de lardons

• 1 oignon

• 10 cl de vin rouge

• 2 œufs

• 20 cl de crème fraîche

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir les lardons et l’oignon haché dans une poêle.

2. Mélangez la viande de porc avec les œufs, la crème, le vin, du sel et du poivre.

3. Ajoutez les lardons et l’oignon refroidis à la viande.

4. Versez la préparation dans un moule à terrine.

5. Faites cuire au bain-marie à 180 °C pendant environ 1h30.

6. Laissez refroidir et servez.

7. Terrine de veau aux olives

Ingrédients

• 500 g de veau haché

• 100 g de jambon cru

• 100 g d’olives vertes dénoyautées

• 2 œufs

• 10 cl de crème liquide

• 1 cuillère à soupe de moutarde

• Sel, poivre

Préparation

1. Hachez finement le jambon et les olives.

2. Mélangez le veau avec les œufs, la crème, la moutarde, du sel et du poivre.

3. Incorporez les olives et le jambon à la préparation.

4. Versez dans un moule à terrine et lissez la surface.

5. Faites cuire au bain-marie à 180 °C pendant 1h15.

6. Laissez refroidir avant de démouler et servir.

8. Terrine de porc et de veau au pistou

Ingrédients

• 400 g de viande de porc hachée

• 400 g de viande de veau hachée

• 1 bouquet de basilic

• 2 gousses d’ail

• 1 cuillère à soupe de pignons de pin

• 2 œufs

• 10 cl de crème

• Sel, poivre

Préparation

1. Préparez un pistou en mixant le basilic, l’ail, les pignons, un peu d’huile d’olive et du sel.

2. Mélangez les viandes hachées avec les œufs, la crème et le pistou.

3. Assaisonnez de sel et de poivre.

4. Versez la préparation dans un moule à terrine.

5. Faites cuire au bain-marie à 180 °C pendant 1h30.

6. Laissez refroidir et démoulez.

9. Terrine de gibier

Ingrédients

• 500 g de viande de gibier (chevreuil, cerf, etc.)

• 200 g de poitrine de porc

• 1 échalote

• 2 œufs

• 10 cl de vin rouge

• 1 branche de thym

• Sel, poivre

Préparation

1. Hachez la viande de gibier et la poitrine de porc.

2. Faites revenir l’échalote dans du beurre et ajoutez-la à la viande hachée.

3. Mélangez avec les œufs, le vin, le thym, du sel et du poivre.

4. Versez dans un moule à terrine et faites cuire au bain-marie à 180 °C pendant 1h45.

5. Laissez refroidir et démoulez.

10. Terrine de canard au foie gras

Ingrédients

• 400 g de viande de canard hachée

• 200 g de foie gras

• 2 œufs

• 20 cl de crème liquide

• 1 cuillère à soupe de cognac

• Sel, poivre

Préparation

1. Mixez la viande de canard et le foie gras avec les œufs, la crème et le cognac.

2. Assaisonnez de sel et de poivre.

3. Versez la préparation dans un moule à terrine.

4. Faites cuire au bain-marie à 180 °C pendant 1h30.

5. Laissez refroidir et démoulez avant de servir.

Les terrines de viande sont des plats polyvalents, riches en saveurs, et qui conviennent à de nombreuses occasions. Que vous choisissiez une terrine de porc traditionnelle, une variante au gibier ou une recette plus raffinée au foie gras, ces 10 recettes vous offrent une large palette pour régaler vos invités ou votre famille. Avec un peu d’imagination et les bons ingrédients, vos terrines feront toujours sensation !