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Recette de crème brûlée à la clémentine : le dessert chic et parfumé qui change tout
Recettes
Par Nina Rousselot
Publié le
Sommaire
Classique de la pâtisserie française, la crème brûlée se réinvente ici avec une touche d’agrume. La clémentine apporte fraîcheur, douceur et une légère acidité qui équilibre parfaitement la richesse de la crème. Résultat : un dessert élégant, fondant et délicatement parfumé, idéal pour conclure un repas sur une note raffinée.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
50 cl de crème liquide entière
4 jaunes d’œufs
80 g de sucre en poudre
2 à 3 clémentines non traitées (zeste + jus)
1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Cassonade pour la caramélisation
Préparation
1. Préparer la crème parfumée
Préchauffez votre four à 150 °C.
Râpez finement le zeste des clémentines et pressez-les pour en extraire le jus. Faites chauffer la crème liquide à feu doux avec les zestes (et la vanille si vous en utilisez). Laissez infuser quelques minutes hors du feu pour bien développer les arômes.
Filtrez ensuite la crème pour retirer les zestes si vous souhaitez une texture parfaitement lisse.
2. Mélanger les œufs et le sucre
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. N’incorporez pas trop d’air pour éviter les bulles à la cuisson.
Ajoutez le jus de clémentine, puis versez progressivement la crème chaude en mélangeant délicatement.
3. Cuisson au bain-marie
Répartissez la préparation dans des ramequins.
Disposez-les dans un plat allant au four et versez de l’eau chaude autour, à mi-hauteur des ramequins, pour une cuisson douce au bain-marie.
Enfournez pour environ 35 à 45 minutes. La crème doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre.
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement 4 heures).
4. Caraméliser
Au moment de servir, saupoudrez une fine couche de cassonade sur chaque crème. Caramélisez à l’aide d’un chalumeau de cuisine jusqu’à obtenir une surface dorée et croustillante.
Laissez durcir quelques instants avant de servir.
Astuces pour une crème brûlée parfaite
Utilisez des clémentines bien parfumées et non traitées pour des zestes sans amertume.
Ne faites pas bouillir la crème : elle doit simplement frémir.
Si vous n’avez pas de chalumeau, passez les ramequins sous le gril du four très chaud quelques minutes en surveillant attentivement.
Variante gourmande
Pour une version encore plus intense, ajoutez quelques suprêmes de clémentine au fond des ramequins avant de verser la crème. Vous pouvez également incorporer une pointe de Grand Marnier ou de Cointreau pour sublimer les notes d’agrume.
On casse la fine croûte de caramel, la cuillère s’enfonce dans la crème soyeuse, et la fraîcheur de la clémentine vient réveiller le tout : un dessert simple, chic et irrésistible.
Questions fréquentes
Pour réussir une crème brûlée à la clémentine, commencez par infuser la crème liquide avec les zestes et le jus de clémentines non traitées, puis mélangez-la doucement avec des jaunes d'œufs et du sucre. Faites cuire au bain-marie à 150 °C jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre, puis laissez refroidir avant de caraméliser avec de la cassonade.
Pour une cuisson parfaite, ne faites pas bouillir la crème mais laissez-la juste frémir avec les zestes pour préserver les arômes. Utilisez une cuisson douce au bain-marie et surveillez la texture : prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre, ce qui garantit une crème soyeuse après refroidissement.
Si vous ne disposez pas de chalumeau, vous pouvez caraméliser la surface de la crème brûlée en la passant sous le gril très chaud du four pendant quelques minutes. Surveillez attentivement pour obtenir une croûte dorée et croustillante sans brûler le sucre.
Oui, pour une version plus gourmande, ajoutez des suprêmes de clémentine dans le fond des ramequins avant de verser la préparation. Vous pouvez aussi incorporer une touche de Grand Marnier ou de Cointreau pour intensifier les saveurs d'agrume et sublimer ce dessert chic.
Les clémentines non traitées sont recommandées pour éviter toute amertume dans les zestes et garantir un parfum naturel et frais. Elles permettent d'extraire un jus et des arômes purs, essentiels pour parfumer délicatement la crème brûlée.
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