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10 recettes de terrines de poisson
Recettes
Par Nina Rousselot
Publié le - mis à jour le
Sommaire
- 1. terrine de saumon classique
- 2. terrine de poisson blanc aux herbes
- 3. terrine de saumon fumé et ricotta
- 4. terrine de lotte au curry
- 5. terrine de truite aux épinards
- 6. terrine de poisson méditerranéenne
- 7. terrine de saumon et poireaux
- 8. terrine de thon à l’italienne
- 9. terrine aux deux saumons (frais et fumé)
- 10. terrine de cabillaud au citron et gingembre
Vous aimez le poisson, mais vous cherchez des idées qui changent ? Les terrines de poisson sont parfaites : savoureuses, élégantes, faciles à préparer à l’avance et parfaites pour toutes les occasions. Voici 10 recettes de terrines de poisson, avec les ingrédients et les étapes de préparation clairement expliquées pour vous guider pas à pas.
1. terrine de saumon classique
Ingrédients
600 g de filet de saumon sans peau
3 œufs
20 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de jus de citron
sel, poivre
Préparation
Coupez le saumon en morceaux.
Mixez-le avec les œufs, la crème, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture lisse.
Versez dans un moule à terrine huilé.
Enfournez à 180°C pendant 40 minutes au bain-marie.
Laissez refroidir avant de démouler et servir frais.
2. terrine de poisson blanc aux herbes
Ingrédients
500 g de poisson blanc (cabillaud, colin…)
2 œufs
10 cl de crème liquide
persil, ciboulette, aneth hachés
sel, poivre
Préparation
Coupez le poisson en dés.
Mélangez avec les œufs, la crème et les herbes.
Assaisonnez.
Placez dans une terrine huilée.
Cuisez au bain-marie à 180°C pendant 35 minutes.
Réfrigérez avant de servir.
3. terrine de saumon fumé et ricotta
Ingrédients
400 g de saumon fumé
250 g de ricotta
2 œufs
zeste de citron
poivre
Préparation
Coupez le saumon fumé en lanières.
Mélangez la ricotta, les œufs, le zeste et le poivre.
Incorporez le saumon.
Versez dans un moule.
Cuisez 30 minutes à 170°C au bain-marie.
Laissez tiédir avant de trancher.
4. terrine de lotte au curry
Ingrédients
600 g de lotte
3 œufs
20 cl de crème liquide
1 cuillère à café de curry
sel, poivre
Préparation
Hachez la lotte.
Mélangez avec les œufs, la crème et le curry.
Assaisonnez.
Placez dans la terrine huilée.
Cuisez au bain-marie à 180°C pendant 40 minutes.
Servez froid.
5. terrine de truite aux épinards
Ingrédients
500 g de filet de truite
200 g d’épinards frais
2 œufs
10 cl de crème
sel, poivre
Préparation
Faites revenir les épinards jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Coupez la truite en morceaux.
Mixez le poisson avec les œufs et la crème.
Ajoutez les épinards.
Versez dans la terrine.
Cuisez 35 minutes à 180°C au bain-marie.
Refroidissez avant de servir.
6. terrine de poisson méditerranéenne
Ingrédients
400 g de poisson blanc
200 g de tomates séchées
olives noires dénoyautées
2 œufs
10 cl de crème
sel, poivre
Préparation
Coupez le poisson, les tomates et les olives.
Mélangez avec les œufs et la crème.
Assaisonnez.
Placez dans une terrine beurrée.
Cuisez 40 min à 180°C au bain-marie.
Laissez refroidir pour bien figer.
7. terrine de saumon et poireaux
Ingrédients
500 g de saumon frais
3 blancs de poireaux
3 œufs
15 cl de crème
sel, poivre
Préparation
Émincez les poireaux et faites-les suer.
Hachez le saumon.
Mélangez avec les œufs, la crème et les poireaux.
Versez dans un moule.
Cuisez 40 min à 180°C au bain-marie.
Servez froid avec une salade.
8. terrine de thon à l’italienne
Ingrédients
400 g de thon frais
100 g de poivrons rouges grillés
basilic frais
2 œufs
10 cl de crème
sel, poivre
Préparation
Coupez le thon et les poivrons en dés.
Mélangez avec les œufs, la crème et le basilic.
Assaisonnez.
Enfournez 35 min à 180°C au bain-marie.
Laissez tiédir puis placez au frais.
9. terrine aux deux saumons (frais et fumé)
Ingrédients
300 g de saumon frais
300 g de saumon fumé
3 œufs
20 cl de crème
aneth
sel, poivre
Préparation
Coupez les deux saumons en lanières.
Mélangez les œufs, la crème, l’aneth, le sel et le poivre.
Incorporez les poissons.
Versez dans la terrine.
Cuisez 40 min à 175°C au bain-marie.
Servez froid.
10. terrine de cabillaud au citron et gingembre
Ingrédients
600 g de cabillaud
3 œufs
15 cl de crème
zeste de citron
1 cuillère à café de gingembre râpé
sel, poivre
Préparation
Mixez le cabillaud avec les œufs, la crème, le zeste et le gingembre.
Salez et poivrez.
Versez dans un moule.
Cuisez 35 min à 180°C au bain-marie.
Refroidissez avant de découper.
Ces terrines sont délicieuses servies froides, accompagnées d’une salade verte ou d’une sauce légère (yaourt citron, crème ciboulette…). Elles se préparent souvent la veille pour développer encore plus de saveurs. Vous allez adorer les variantes et la simplicité de ces recettes !
Questions fréquentes
Une terrine de poisson est un plat froid à base de poisson mixé ou coupé, mélangé avec des œufs, de la crème et des assaisonnements, puis cuit lentement au bain-marie. Elle se prépare généralement en versant la préparation dans un moule à terrine huilé ou beurré, puis en cuisant à une température douce (environ 170-180°C) pendant 30 à 40 minutes. Le plat est ensuite refroidi avant d'être démoulé et servi.
Pour une terrine de poisson saine, on peut utiliser différentes variétés comme le saumon, le cabillaud, la lotte, la truite ou le thon frais. Ces poissons apportent des protéines maigres et des acides gras essentiels, parfaits pour un programme de repas équilibré visant à la perte de poids.
Il est conseillé d'ajouter des herbes fraîches (persil, ciboulette, aneth, basilic), des épices comme le curry, du zeste de citron ou du gingembre pour parfumer vos terrines sans utiliser d'ingrédients caloriques. L'accompagnement par des sauces légères à base de yaourt et citron peut également relever délicatement le goût.
Oui, les terrines de poisson se préparent souvent la veille pour permettre aux saveurs de bien se développer. Après cuisson, il faut les laisser refroidir puis les conserver au réfrigérateur, bien emballées, jusqu'au moment de servir, idéalement froides avec une salade verte.
Pour un repas sain et équilibré, il est conseillé de servir la terrine de poisson froide avec une salade verte ou des légumes frais, accompagnée d'une sauce légère comme un yaourt citronné aux herbes. Cela permet de garder un apport calorique modéré tout en bénéficiant d'un plat riche en protéines et en saveurs variées.
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