10 terrines de Noël pour des fêtes gourmandes et faciles

Les terrines sont des entrées festives idéales pour Noël : elles se préparent à l’avance, se servent froides ou légèrement tiédies, séduisent par leurs textures et leurs saveurs, et offrent une belle élégance dans l’assiette. Voici 10 idées de terrines — viande, poisson, légumes, foie gras — pour varier les plaisirs et régaler vos invités.

1. Terrine de saumon et saumon fumé aux herbes

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 400 g de filet de saumon frais, sans peau ni arêtes

• 150 g de saumon fumé

• 3 œufs

• 200 ml de crème fraîche épaisse

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée

• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Hachez grossièrement le saumon frais, puis mixez‑le avec les œufs, la crème, le jus de citron, sel et poivre jusqu’à obtenir une farce homogène.

3. Ajoutez la ciboulette, puis mélangez doucement.

4. Tapissez une terrine (ou un moule à cake) de film alimentaire ou de papier sulfurisé. Disposez une couche de saumon fumé, puis recouvrez-la de la farce saumon. Terminez par une couche de saumon fumé pour le dessus, pour le côté visuel.

5. Couvrez la terrine avec un couvercle ou du papier d’aluminium, placez-la dans un bain‑marie (dans un plat plus grand rempli d’eau chaude jusqu’à mi‑hauteur de la terrine). Enfournez 35 à 40 minutes — la terrine doit être prise mais encore moelleuse.

6. Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement 24 heures. Démoulez et servez en tranches, accompagnées de citron et d’un pain toasté.

Une terrine fraîche et parfumée, parfaite pour commencer le repas sur une note légère et festive.

2. Terrine de foie gras mi‑cuit aux épices douces

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

• 500 g de foie gras de canard cru (dégorgé, prêt à l’emploi)

• 10 g de sel fin

• 2 g de poivre blanc moulu

• 1 g de muscade râpée

• 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)

• Un peu de cognac ou d’armagnac (facultatif, 1 c. à soupe)

Préparation

1. Préchauffez le four à 120 °C.

2. Assaisonnez le foie gras avec le sel, poivre, muscade, piment, et éventuellement l’alcool. Laissez reposer 30 minutes.

3. Placez le foie dans une terrine, pressez légèrement pour tasser. Fermez avec le couvercle.

4. Enfournez la terrine posée dans un bain‑marie rempli d’eau chaude jusqu’à mi‑hauteur. Laissez cuire 45 à 50 minutes — le centre doit rester légèrement souple.

5. Retirez du four, laissez refroidir à température ambiante, puis réservez 24 à 48 heures au frais avant dégustation. Servir accompagné d’un chutney de fruits ou d’un pain d’épices grillé.

Classique et indémodable, le foie gras en terrine reste l’une des stars des tables de Noël.

3. Terrine de foie de volaille aux herbes et cognac

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 500 g de foies de volaille (volaille de qualité, dénervés)

• 200 g de chair de porc maigre hachée

• 1 oignon émincé

• 2 gousses d’ail hachées

• 2 cuillères à soupe de cognac

• 1 bouquet de persil + thym

• 1 œuf

• Sel, poivre, 1 pincée de noix de muscade

Préparation

1. Préchauffez le four à 160 °C.

2. Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu de beurre ou d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Laissez refroidir.

3. Dans un saladier, mélangez les foies, la chair de porc, l’œuf, le cognac, les herbes, sel, poivre et noix de muscade. Ajoutez l’oignon/l’ail refroidis. Malaxez bien.

4. Tapissez une terrine, versez la préparation, tassez bien. Fermez.

5. Faites cuire au bain‑marie pendant 1 heure. Laissez refroidir, puis placez au frais au moins 12 heures avant de servir.

Une terrine rustique, goûteuse et généreuse, parfaite en entrée ou en toast pour l’apéro.

4. Terrine de légumes hivernaux à la pistache (végétarienne)

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 600 g de légumes de saison (carottes, potimarron, panais), râpés ou finement hachés

• 200 g de noix ou pistaches concassées

• 150 g de chapelure (pain rassis mixé)

• 3 œufs

• 100 ml de crème fraîche ou de crème végétale

• 2 gousses d’ail, herbes aromatiques (thym, sauge, romarin), sel, poivre

• Huile d’olive

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Mélangez les légumes râpés, les noix/pistaches, la chapelure, les œufs, la crème, l’ail émincé, les herbes, sel et poivre. Ajustez avec un filet d’huile d’olive si le mélange semble sec.

3. Versez dans une terrine huilée ou tapissée de papier sulfurisé, tassez bien.

4. Enfournez 45 à 50 minutes. Laissez refroidir, puis réservez au frais quelques heures. Servez des tranches froides ou légèrement tiédies, avec une salade verte.

Une option végétarienne originale pour les fêtes : colorée, savoureuse et pleine de caractère.

5. Terrine de saumon, crevettes et épinards en gelée légère

Ingrédients (pour 6–8 personnes)

• 400 g de saumon frais

• 200 g de crevettes décortiquées

• 200 g d’épinards cuits et égouttés

• 4 feuilles de gélatine (ou agar‑agar selon préférence)

• 200 ml de crème liquide

• Jus d’un demi‑citron, sel, poivre, aneth ou ciboulette

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire le saumon à la vapeur, puis émiettez‑le grossièrement. Mélangez‑le aux crevettes, aux épinards. Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron et les herbes.

2. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez très légèrement la crème, y dissoudre la gélatine, puis incorporez‑la au mélange saumon/crevettes/épinards.

3. Versez dans une terrine tapissée de film alimentaire ou papier sulfurisé, tassez bien. Laissez refroidir, puis réservez au moins 6 heures (idéalement une nuit).

4. Démoulez délicatement, coupez en tranches et servez frais, avec une vinaigrette légère ou une mayonnaise maison.

Une terrine marine, fraîche et raffinée, parfaite pour ceux qui aiment les saveurs iodées — et qui souhaitent alléger l’entrée.

6. Terrine de canard aux pistaches et figues

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 400 g de viande de canard hachée (ou de confit de canard désossé)

• 100 g de foies de volaille (optionnel, pour le goût)

• 50 g de pistaches non salées, concassées

• 6–8 figues sèches (ou fraîches selon saison), coupées en morceaux

• 1 oignon émincé, 2 gousses d’ail hachées

• 1 œuf, 1 cuillère à soupe de cognac ou de vin doux

• Sel, poivre, thym

Préparation

1. Préchauffez le four à 160 °C. Faites revenir l’oignon et l’ail doucement, puis laissez refroidir.

2. Dans un saladier, mélangez la viande de canard, les foies (si utilisés), les pistaches, les figues, l’œuf, le cognac, le thym, sel et poivre, et l’oignon/ail. Malaxez bien pour que la préparation soit homogène.

3. Versez dans une terrine, tassez, couvrez. Faites cuire au bain‑marie pendant 1 heure.

4. Laissez reposer jusqu’à refroidissement complet, puis placez au frais 12 à 24 heures avant de servir. Accompagnez de pain aux noix ou d’un chutney de figues.

Rustique, sucré‑salé, cette terrine évoque immédiatement les fêtes : riche en saveurs, originale, et très conviviale.

7. Terrine de gibier (sanglier ou cerf) au porto

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 800 g de viande de gibier (sanglier ou cerf), désossée et hachée

• 200 g de lard gras haché

• 1 oignon, 2 gousses d’ail, échalote ciselée

• 1 carotte râpée

• 150 ml de porto ou vin rouge

• 2 œufs

• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)

• Sel, poivre, 1 pincée de muscade

Préparation

1. Préchauffez le four à 150 °C. Faites revenir l’oignon, l’ail, l’échalote et la carotte jusqu’à légère coloration. Laissez refroidir.

2. Mélangez la viande de gibier, le lard, les œufs, le porto, les aromates, sel, poivre, muscade, puis ajoutez le mélange refroidi. Mélangez bien.

3. Remplissez une terrine, tassez, fermez. Ajoutez un peu d’eau pour le bain‑marie. Faites cuire 1 h 30 à 150 °C.

4. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au frais au moins 24 heures. Dégustez sur des tranches de pain rustique, accompagnée d’un confit d’oignons ou d’un chutney aux fruits.

Pour les amateurs de goût fort et d’authenticité — une terrine qui met le gibier à l’honneur et transporte vos convives dans l’esprit des traditions.

8. Terrine de légumes racines et lentilles vertes (végétarienne / vegan)

Ingrédients (pour 6–8 personnes)

• 500 g de légumes racines râpés (carottes, panais, betterave, céleri‑rave)

• 250 g de lentilles vertes cuites

• 100 g de noix ou noisettes concassées

• 3 échalotes hachées

• 2 gousses d’ail hachées

• Herbes fraîches (persil, thym, romarin), sel, poivre

• 2 cuillères à soupe de purée d’amande ou d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe de farine de pois chiches (pour lier)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez tous les légumes râpés, les lentilles, les noix, l’ail, les échalotes, les herbes. Salez, poivrez.

2. Ajoutez la purée d’amande (ou huile) et la farine de pois chiches pour aider à lier la préparation. Si besoin, un petit filet d’eau pour ajuster la texture.

3. Versez dans une terrine huilée ou tapissée, tassez bien. Enfournez 50 à 55 minutes. Laissez refroidir, puis réservez plusieurs heures au frais avant de couper en tranches.

Une terrine végétale riche, rustique et colorée — parfaite pour un repas de fête sans produits animaux.

9. Terrine de lotte et Saint‑Jacques aux herbes

Ingrédients (6 personnes)

• 400 g de filets de lotte sans peau ni arêtes

• 200 g de noix de Saint‑Jacques

• 2 œufs

• 200 ml de crème fraîche épaisse

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• Un bouquet d’aneth + ciboulette

• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Hachez la lotte et les Saint‑Jacques grossièrement, puis mixez‑les avec les œufs, la crème, le jus de citron, sel et poivre jusqu’à une texture homogène.

2. Ajoutez les herbes ciselées, mélangez délicatement.

3. Versez dans une terrine tapissée, tassez. Faites cuire au bain‑marie pendant 40 à 45 minutes.

4. Laissez refroidir, puis placez au frais au moins 6 h avant de démouler. Servez nature, ou accompagné d’une mayonnaise légère citronnée.

Raffinée et iodée, cette terrine marine est parfaite pour les amateurs de poisson et de fruits de mer, en entrée festive.

10. Terrine aux champignons, châtaignes et épices de Noël (végétale)

Ingrédients (pour 6–8 personnes)

• 500 g de champignons (champignons de Paris, cèpes, selon disponibilité), finement hachés

• 200 g de châtaignes cuites, grossièrement écrasées

• 1 oignon émincé, 2 gousses d’ail hachées

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 cuillères à soupe de farine ou de chapelure (selon texture)

• 1 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de quatre-épices, sel, poivre

• Herbes fraîches (thym, romarin)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive, ajoutez les champignons, faites cuire jusqu’à évaporation de l’eau, puis ajoutez les châtaignes. Laissez refroidir.

2. Mélangez avec la farine ou la chapelure, les épices, les herbes, sel et poivre. Ajustez la texture pour que le mélange soit malléable.

3. Placez dans une terrine huilée, tassez bien. Cuisson 45–50 minutes. Laissez refroidir, puis réservez plusieurs heures au réfrigérateur avant de servir.

Cette terrine rustique aux saveurs d’automne/hiver offre une alternative végétale, chaleureuse et parfaite pour un Noël convivial.

Quelques conseils pour réussir vos terrines de Noël

• Préparez vos terrines 1 à 3 jours avant le repas : elles ont besoin de temps au frais pour bien se tasser et développer leurs saveurs. 

• Utilisez un bain‑marie pour les terrines à base de viande ou de foie gras : la cuisson douce garantit une texture moelleuse, sans dessécher la préparation.

• Tassez bien la préparation dans la terrine avant cuisson pour éviter les fissures ou bulles d’air.

• Démoulez délicatement, puis servez en tranches fines, accompagnées d’un bon pain (pain de campagne, pain d’épices, pain aux noix…) et pourquoi pas d’un chutney, confit ou gelée pour contraster les textures.

• Variez les plaisirs : alterner terrines de poisson, légumes, gibier, foie gras ou végétales — vos convives apprécieront l’attention portée à la diversité.

Ces 10 recettes vous offrent une belle palette pour composer un repas de fêtes réussi : de l’entrée raffinée au plat rustique, du végétal au traditionnel, du léger au généreux. Vous y trouverez sûrement des idées qui correspondront à votre menu — et à vos envies.

Bonnes fêtes, et bonne cuisine !