Recette du Spritz de Noël : le biscuit sablé des fêtes à partager

Le Spritz de Noël n’est pas un cocktail comme son nom pourrait le laisser penser, mais un délicieux biscuit sablé traditionnel de l’Est de la France et d’Alsace. Il incarne l’esprit des fêtes : élégant, simple, gourmand. On le confectionne souvent en famille, on le décore, on l’offre… et il accompagne à merveille un café ou un thé. Voici une version complète pour le réussir de A à Z, avec des ingrédients accessibles, des astuces concrètes, et des idées de variantes festives.

Pourquoi choisir cette recette de Spritz de Noël

Ce biscuit a de nombreux atouts :

• Une texture sablée et fondante : beurre, sucre glace, parfois poudre d’amandes, donnent ce croquant‑fondant idéal.

• Une forme caractéristique : grâce à une poche à douille cannelée ou un hachoir à viande muni d’un embout‑pochoir, on obtient des formes élégantes (S, W, spirales).

• Une recette conviviale : facile à préparer, elle permet d’impliquer toute la famille.

• Une belle tenue : bien conservé dans une boîte métallique, le Spritz garde son croquant plusieurs semaines — parfait pour tenir jusqu’au buffet de fêtes.

Ingrédients pour environ 40 biscuits

• 250 g de beurre ramolli

• 150 à 200 g de sucre glace

• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 1 pincée de sel

• 2 œufs entiers

• 350 à 400 g de farine tamisée

• 100 g de poudre d’amandes (optionnel, pour plus de fondant)

• (Option) Zeste d’un citron bio ou d’une orange pour parfumer légèrement

• (Option) 100 g de chocolat noir fondu pour tremper ou décorer

• Papier cuisson ou plaque adaptée

Étapes de préparation

1. Préparer la pâte

Dans un grand saladier ou au robot équipé de la feuille, travaillez le beurre ramolli, le sucre glace, le sucre vanillé et le sel jusqu’à obtenir une texture crémeuse, homogène. Ajoutez ensuite les œufs un à un, puis incorporez la poudre d’amandes (si utilisée) et le zeste. Enfin, ajoutez progressivement la farine tamisée et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Veillez à ne pas trop travailler la pâte, pour préserver le sablé.

2. Repos de la pâte

Enveloppez la pâte dans un film ou papier aluminium et placez‑la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou idéalement une nuit), afin qu’elle se raffermisse et soit plus facile à façonner.

3. Façonnage des biscuits

Préchauffez votre four à 170‑180 °C (thermostat 6). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, utilisez une poche à douille cannelée ou un hachoir à viande muni d’un embout pochoir pour former vos biscuits : bâtonnets, spirales, “S”, anneaux… selon vos envies. Laissez un petit espacement entre chaque biscuit pour la cuisson.

4. Cuisson

Enfournez pour environ 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords mais restent clairs au centre — l’objectif est un sablé léger, pas un biscuit brûlé. Sortez‑les du four et laissez‑les refroidir complètement sur une grille.

5. Décoration et conservation

Si vous souhaitez varier, trempez une extrémité des biscuits dans du chocolat fondu, puis posez‑les sur du papier sulfurisé jusqu’à durcissement. Une fois complètement refroidis, conservez‑les dans une boîte hermétique ou métallique à l’abri de l’humidité : ils se garderont plusieurs semaines tout en restant croquants.

Variantes gourmandes à tester

• Spritz au citron ou à l’orange : remplacez une partie de la vanille par des zestes d’agrumes pour une note fraîche.

• Spritz au cacao : ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao non sucré à la farine pour une version chocolatée.

• Spritz à la noix de coco : incorporez 100 g de noix de coco râpée dans la pâte pour une touche exotique.

• Spritz aux amandes/ noisettes : remplacez la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour un goût plus rustique.

• Spritz “marbrés” : réalisez deux pâtes (nature + cacao), façonnez en alternant pour un effet visuel.

• Version sans gluten : utilisez une farine sans gluten adaptée et une poudre d’amandes pour la structure.

Astuces pour réussir parfaitement votre Spritz

• Utilisez du beurre bien ramolli pour faciliter le mélange.

• Tamisez la farine pour éviter les grumeaux et obtenir un sablé fin.

• Veillez à ce que la pâte soit bien froide avant le façonnage — cela facilite la manipulation.

• Ne laissez pas les biscuits trop colorer au four : des bords dorés et un centre clair = texture idéale.

• Laissez refroidir entièrement avant de les manipuler ou les ranger : cela évite qu’ils se cassent.

• Décorez seulement après refroidissement complet pour un rendu net.

• Conservez‑les dans une boîte opaque ou métallique pour préserver leur croquant.

Le Spritz de Noël est une recette à la fois simple et élégante, parfaitement adaptée à l’esprit des fêtes. En suivant ces étapes, vous obtiendrez des biscuits sablés au goût beurré, à la texture fondante‑croquante, que vos proches dégusteront avec plaisir. Que vous les serviez pour un goûter convivial, que vous les offriez en cadeau gourmant ou que vous en fassiez une tradition familiale, les Spritz trouveront toujours leur place. Préchauffez le four, sortez la poche à douille… et laissez la magie de Noël s’inviter dans la cuisine !