Recette d’anchois marinés

Ingrédients (pour environ 4 personnes)

• 500 g d’anchois frais

• 2 cuillères à soupe de gros sel

• 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 gousses d’ail

• Le jus d’un citron

• 1 cuillère à café de poivre noir moulu

• 1 poignée de persil frais (facultatif)

• Zeste d’un demi‑citron (facultatif)

Préparation

1. Préparer les anchois

1. Commencez par rincer les anchois sous l’eau froide.

2. Éviscérez‑les si ce n’est déjà fait : ouvrez‑les délicatement par le ventre et retirez les entrailles.

3. Retirez la tête et ouvrez chaque anchois en deux dans le sens de la longueur pour obtenir des filets.

4. Saupoudrez généreusement les filets de gros sel et laissez‑les reposer 15 à 20 minutes pour les attendrir et en extraire l’humidité.

2. Rincer et éponger

1. Après le temps de salage, rincez abondamment les filets à l’eau claire pour enlever l’excès de sel.

2. Placez les filets sur du papier absorbant et tamponnez délicatement pour bien les sécher.

3. Préparer la marinade

1. Dans un plat creux (en verre ou en céramique), versez le vinaigre de vin blanc, l’huile d’olive et le jus de citron.

2. Ajoutez les gousses d’ail finement émincées et le poivre noir.

3. Si vous aimez les arômes frais, ajoutez le zeste de citron et le persil ciselé dans la marinade.

4. Mariner les anchois

1. Disposez les filets d’anchois côté peau vers le bas dans la marinade, en une seule couche si possible.

2. Couvrez le plat avec un film alimentaire ou un couvercle.

3. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 à 4 heures, idéalement toute une nuit : plus les anchois marinent, plus la saveur s’intensifie et devient fondante.

Dégustation

Les anchois marinés se savourent froids. Ils peuvent être dégustés de plusieurs façons :

• Sur des tartines grillées avec un filet d’huile d’olive et une feuille de roquette.

• Dans une salade méditerranéenne avec tomates, olives noires et oignon rouge.

• En accompagnement d’une assiette apéritive avec des olives, du pain frais et du fromage.

• Mélangés à des pâtes tièdes pour une touche marine pleine de caractère.

Astuces pour réussir vos anchois marinés

✔ Plus la marinade est longue, plus les anchois seront tendres et goûteux.
✔ Évitez de trop saler après la préparation : la marinade acidulée suffit à relever la saveur.
✔ L’ail peut être ajouté entier si vous préférez une saveur plus douce.
✔ Servir avec un verre de vin blanc sec, comme un muscat ou un vin de pays de Méditerranée, pour une harmonie parfaite.

Les anchois marinés sont un plat simple à préparer, riche en saveurs et parfaitement adapté à un apéritif gourmand ou à une entrée raffinée. En quelques étapes, vous obtiendrez une préparation équilibrée entre l’acidité du citron et du vinaigre, la douceur de l’huile d’olive et le caractère unique des anchois. Une recette pleine de soleil à tester sans attendre ! Bon appétit !