La pissaladière est une spécialité niçoise qui met à l’honneur l’oignon caramélisé, les anchois et les olives sur une pâte moelleuse. Véritable emblème culinaire de la Méditerranée, elle se décline aujourd’hui en plusieurs versions, du plus traditionnel au plus créatif. Voici 10 recettes de pissaladières à essayer chez vous, avec ingrédients et préparation pour chacune.

1. La pissaladière niçoise traditionnelle

Ingrédients (6 pers.) :

• 500 g d’oignons

• 1 pâte à pain

• 12 filets d’anchois

• 12 olives noires

• Huile d’olive, thym

Préparation : faites revenir les oignons à feu doux dans l’huile jusqu’à compotée. Étalez la pâte, recouvrez d’oignons, disposez anchois et olives en croisillons. Enfournez 25 min à 200°C.

2. Pissaladière rapide (pâte feuilletée)

Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée, 400 g d’oignons, anchois, olives.

Préparation : garnissez la pâte feuilletée d’oignons compotés, ajoutez anchois et olives. Cuisson rapide : 20 min à 200°C.

3. Pissaladière au thon

Ingrédients : pâte à pain, 500 g d’oignons, 1 boîte de thon, 8 olives.

Préparation : recouvrez la pâte d’oignons, émiettez le thon, parsemez d’olives et enfournez 25 min à 200°C.

4. Pissaladière aux poivrons

Ingrédients : pâte à pain, 400 g d’oignons, 2 poivrons rouges, anchois, olives.

Préparation : faites compoter oignons et poivrons, garnissez la pâte, ajoutez anchois et olives. Cuisson 25 min à 200°C.

5. Pissaladière végétarienne

Ingrédients : pâte à pain, 500 g d’oignons, 1 courgette, 1 aubergine, olives.

Préparation : compotez les oignons, ajoutez courgettes et aubergines grillées, disposez sur la pâte, enfournez 25 min.

6. Pissaladière au fromage de chèvre

Ingrédients : pâte à pain, 500 g d’oignons, 100 g de chèvre frais, anchois, olives.

Préparation : étalez la compotée d’oignons, ajoutez chèvre en morceaux, anchois et olives. Cuisson 20 min à 200°C.

7. Mini-pissaladières apéritives

Ingrédients : pâte feuilletée, 300 g d’oignons, anchois, olives.

Préparation : découpez la pâte en cercles, garnissez d’oignons, anchois et olives. Enfournez 15 min à 200°C.

8. Pissaladière aux tomates confites

Ingrédients : pâte à pain, 400 g d’oignons, 100 g de tomates confites, anchois, olives.

Préparation : ajoutez les tomates confites sur la pissaladière traditionnelle avant cuisson. Enfournez 25 min.

9. Pissaladière aux herbes de Provence

Ingrédients : pâte à pain, 500 g d’oignons, anchois, olives, herbes de Provence.

Préparation : préparez comme la pissaladière classique, en ajoutant des herbes avant cuisson.

10. Pissaladière sucrée-salée (figues et oignons)

Ingrédients : pâte à pain, 400 g d’oignons, 6 figues fraîches, anchois, olives.

Préparation : mélangez oignons compotés et figues en quartiers, ajoutez anchois et olives, enfournez 25 min à 200°C.

Conseils pour réussir vos pissaladières

1. Soignez la compotée d’oignons : cuisson lente à l’huile d’olive, sans coloration, pour une douceur incomparable.

2. Privilégiez une pâte à pain maison : plus moelleuse que la pâte feuilletée.

3. Servez chaud ou tiède : la pissaladière se déguste aussi bien en entrée qu’à l’apéritif.

4. Variez les garnitures : anchois et olives restent la base, mais les légumes et fromages apportent une belle variété.

La pissaladière est une recette méditerranéenne simple et savoureuse, qui se prête à de nombreuses variations. Classique ou revisitée, en grand format ou en mini bouchées, elle reste un incontournable des repas conviviaux.

👉 Avec ces 10 recettes, vous pouvez décliner la pissaladière toute l’année et surprendre vos invités avec des versions originales.