La pissaladière niçoise : la recette traditionnelle pour ensoleiller votre table

Typique de la cuisine niçoise, la pissaladière est une spécialité méditerranéenne à base d’oignons fondants, d’anchois et d’olives noires, posés sur une pâte à pain moelleuse. Elle se déguste aussi bien tiède que froide, en plat principal léger, en apéritif ou en entrée conviviale. Riche en goût, pauvre en superflu, elle incarne la simplicité généreuse de la cuisine provençale.

Voici une version traditionnelle respectueuse de la recette d’origine, avec tous les conseils pour réussir cette incontournable du Sud.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Pour la pâte :

• 250 g de farine de blé (T65 de préférence)

• 10 g de levure fraîche de boulanger (ou 5 g de levure sèche)

• 1 pincée de sel

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 150 ml d’eau tiède

Pour la garniture :

• 1 kg d’oignons jaunes

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 branche de thym

• 2 feuilles de laurier

• 1 c. à café de sucre (facultatif)

• 1 petite boîte d’anchois à l’huile (environ 10-12 filets)

• Une vingtaine d’olives noires niçoises (ou olives de Nyons)

• Poivre du moulin

Préparation de la pissaladière traditionnelle

1. Préparer la pâte à pain

• Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel. Creusez un puits, versez l’huile d’olive et la levure diluée dans l’eau tiède.

• Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

• Formez une boule, couvrez avec un torchon et laissez lever pendant 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.

2. Préparer la compotée d’oignons

• Émincez finement les oignons. Faites-les revenir doucement dans l’huile d’olive avec le thym, le laurier et éventuellement le sucre pour favoriser la caramélisation naturelle.

• Laissez compoter à feu doux 40 à 45 minutes en remuant régulièrement. Les oignons doivent être fondants, blonds, mais pas dorés. Retirez les herbes, poivrez. Ne salez pas, car les anchois le sont déjà.

3. Montage de la pissaladière

• Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

• Étalez la pâte au rouleau en un rectangle ou un rond d’environ 5 mm d’épaisseur, directement sur une plaque recouverte de papier cuisson.

• Répartissez uniformément la compotée d’oignons refroidie.

• Disposez les filets d’anchois en croisillons sur toute la surface. Ajoutez une olive noire au centre de chaque losange formé.

4. Cuisson

• Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée sur les bords.

Dégustation et conseils

La pissaladière se savoure tiède ou froide, accompagnée d’une salade croquante. Elle est parfaite pour :

• Un pique-nique équilibré

• Un repas du soir léger

• Un apéritif entre amis

Elle se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur et peut même se congeler en parts individuelles.

Un plat traditionnel, équilibré et rassasiant

La pissaladière, malgré sa richesse en goût, reste une recette équilibrée :

• Des oignons riches en fibres et antioxydants

• Peu de matières grasses ajoutées

• Des anchois sources d’oméga-3

• Une pâte à pain maison qui permet de mieux gérer les quantités

C’est une belle manière de retrouver le plaisir de manger méditerranéen tout en respectant une démarche de rééquilibrage alimentaire.