10 recettes de blanquettes pour réinventer ce grand classique

1. Blanquette de veau classique

Ingrédients :

• 1 kg d’épaule de veau

• 3 carottes

• 1 oignon piqué de clous de girofle

• 1 poireau

• 200 g de champignons de Paris

• 1 bouquet garni

• 40 g de beurre

• 40 g de farine

• 20 cl de crème fraîche

• 1 jaune d’œuf

• Sel, poivre

Préparation :
Faites cuire le veau avec les légumes, le bouquet garni et l’oignon dans de l’eau salée pendant 1h30. Faites un roux avec beurre et farine, ajoutez le bouillon filtré, puis la crème et le jaune. Ajoutez la viande, les champignons et réchauffez à feu doux.

2. Blanquette de volaille

Ingrédients :

• 800 g de blancs de poulet

• 3 carottes

• 1 branche de céleri

• 1 oignon

• 20 cl de crème

• 1 cuil. à soupe de farine

• 1 cube de bouillon

• Sel, poivre

Préparation :
Faites revenir les légumes et le poulet coupé en morceaux. Ajoutez de l’eau, le cube, et laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez la crème, la farine diluée et laissez épaissir. Servez avec du riz.

3. Blanquette de saumon

Ingrédients :

• 600 g de saumon

• 2 poireaux

• 1 carotte

• 20 cl de crème

• 1 citron

• Aneth, sel, poivre

Préparation :
Faites cuire les légumes en julienne. Ajoutez le saumon en cubes et laissez cuire 10 min. Ajoutez la crème, le citron et l’aneth. Servez avec des pommes vapeur ou du riz.

4. Blanquette de dinde aux champignons

Ingrédients :

• 800 g de filet de dinde

• 200 g de champignons

• 1 oignon

• 1 cube de bouillon de volaille

• 20 cl de crème

• 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne

Préparation :
Faites revenir la dinde et l’oignon. Ajoutez les champignons et le bouillon dilué dans de l’eau. Laissez mijoter 30 min, ajoutez la crème et la moutarde. Servez avec des tagliatelles.

5. Blanquette végétarienne aux légumes d’hiver

Ingrédients :

• 2 panais

• 2 carottes

• 1 poireau

• 150 g de champignons

• 1 oignon

• 20 cl de crème végétale

• 1 cuil. à soupe de farine

• Thym, laurier, sel, poivre

Préparation :
Faites revenir les légumes. Ajoutez de l’eau, les herbes et laissez mijoter 40 minutes. Ajoutez la crème végétale et la farine diluée pour épaissir. Servez chaud avec du riz.

6. Blanquette de poisson blanc

Ingrédients :

• 600 g de cabillaud ou lieu

• 1 carotte

• 1 branche de céleri

• 1 échalote

• 20 cl de fumet de poisson

• 15 cl de crème

• Aneth, citron

Préparation :
Faites suer les légumes. Ajoutez le poisson en cubes, le fumet et laissez cuire 10-15 min. Ajoutez la crème, l’aneth et un filet de citron. Servez avec du riz basmati.

7. Blanquette de tofu aux légumes

Ingrédients :

• 400 g de tofu ferme

• 2 carottes

• 1 poireau

• 200 g de champignons

• 1 cube de bouillon légumes

• 20 cl de crème de soja

• Curcuma, thym

Préparation :
Faites revenir les légumes et le tofu. Ajoutez le bouillon, les épices et laissez mijoter 25 min. Terminez avec la crème. Servez avec du quinoa ou du riz.

8. Blanquette d’agneau à l’estragon

Ingrédients :

• 1 kg d’épaule d’agneau

• 2 carottes

• 1 oignon

• 1 bouquet garni

• 20 cl de crème

• Estragon frais

• Sel, poivre

Préparation :
Faites cuire l’agneau avec les légumes, le bouquet garni et de l’eau salée pendant 1h30. Préparez une sauce avec le bouillon, la crème et l’estragon. Réchauffez la viande dedans. Servez avec des tagliatelles.

9. Blanquette de porc aux pommes

Ingrédients :

• 800 g de filet mignon

• 2 pommes

• 1 oignon

• 1 cuil. à soupe de moutarde

• 20 cl de crème

• Thym, sel, poivre

Préparation :
Faites revenir le porc et l’oignon. Ajoutez les pommes en quartiers, le thym, couvrez d’eau et laissez cuire 45 min. Incorporez crème et moutarde. Servez avec du riz ou des pâtes fraîches.

10. Blanquette aux crevettes et curry doux

Ingrédients :

• 500 g de crevettes décortiquées

• 1 carotte

• 1 poireau

• 1 oignon

• 1 cuil. à café de curry doux

• 20 cl de crème de coco

• Sel, poivre

Préparation :
Faites revenir les légumes, ajoutez les crevettes, le curry et un peu d’eau. Couvrez et laissez mijoter 10 min. Ajoutez la crème de coco. Servez avec du riz thaï.

La blanquette se prête à toutes les envies et à toutes les saisons. En version classique ou revisitée, elle conserve son esprit chaleureux, crémeux et généreux. N’hésitez pas à varier les ingrédients et les accompagnements pour en faire un plat aussi réconfortant que surprenant. Bon appétit !