Les anchois sont-ils caloriques ?

Petits, salés et au goût puissant, les anchois divisent autant qu’ils intriguent. Souvent associés aux pizzas, aux tapenades ou aux salades méditerranéennes, ils suscitent une question récurrente chez les personnes attentives à leur alimentation : les anchois sont-ils caloriques ? La réponse mérite quelques nuances, car tout dépend de leur forme de consommation et de leur préparation.

La valeur calorique des anchois

À l’état naturel, les anchois sont des poissons maigres à modérément gras. Frais, ils apportent en moyenne 130 à 140 calories pour 100 grammes. Cette valeur reste raisonnable et comparable à celle de nombreux poissons.

Cependant, les anchois sont rarement consommés frais. On les retrouve surtout :

• En conserve à l’huile

• En saumure

• Marinés

C’est là que leur apport calorique peut varier considérablement.

Anchois à l’huile : attention aux calories cachées

Les anchois conservés dans l’huile sont les plus courants en supermarché. Dans ce cas, leur apport calorique augmente nettement, pouvant atteindre 200 à 250 calories pour 100 grammes, voire plus selon la quantité d’huile absorbée.

L’huile elle-même est riche en calories, et même si l’on égoutte les filets, une partie de la matière grasse reste présente. Cela ne rend pas les anchois « mauvais » pour la santé, mais invite à la modération, surtout si vous surveillez votre apport énergétique.

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Anchois au sel ou en saumure : moins caloriques, mais plus salés

Les anchois conservés au sel ou en saumure sont généralement moins caloriques que ceux à l’huile. Leur teneur en lipides est plus faible, ce qui réduit l’apport énergétique global.

En revanche, ils sont très riches en sel, ce qui peut poser problème en cas d’hypertension ou de rétention d’eau. Il est conseillé de bien les rincer avant consommation pour limiter l’excès de sodium.

Un concentré de nutriments malgré leur petite taille

Malgré leur taille modeste, les anchois sont particulièrement intéressants sur le plan nutritionnel.

Ils apportent :

• Des protéines de haute qualité

• Des oméga-3, bénéfiques pour le cœur

• Du calcium, surtout lorsqu’ils sont consommés avec leurs arêtes

• Du fer et de l’iode

Ces nutriments en font un aliment dense sur le plan nutritionnel, même consommé en petites quantités.

Les anchois : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Les anchois font-ils grossir ?

Pris seuls, les anchois ne font pas grossir. Leur densité calorique devient problématique surtout lorsqu’ils sont associés à des plats riches, comme les pizzas, les sauces grasses ou certaines préparations industrielles.

Leur goût prononcé a un avantage : ils sont rarement consommés en grande quantité. Quelques filets suffisent à parfumer un plat, ce qui limite naturellement l’apport calorique.

Comment consommer les anchois de manière équilibrée ?

Pour profiter de leurs bienfaits sans excès :

• Privilégiez les anchois au naturel ou en saumure

• Égouttez et rincez ceux à l’huile

• Utilisez-les comme condiment plutôt que comme ingrédient principal

• Associez-les à des légumes, des salades ou des plats simples

Cette approche permet de bénéficier de leur richesse nutritionnelle tout en maîtrisant les calories.

Les anchois dans le cadre d’un régime

Dans un objectif de perte ou de contrôle du poids, les anchois peuvent parfaitement trouver leur place. Leur teneur en protéines favorise la satiété, et leur goût intense évite d’avoir recours à des sauces lourdes.

Il suffit d’être attentif aux quantités et au mode de conservation.

Conclusion

Les anchois ne sont pas particulièrement caloriques en eux-mêmes, mais leur préparation peut faire toute la différence. Frais ou en saumure, ils restent raisonnables sur le plan énergétique et très intéressants nutritionnellement. En revanche, conservés dans l’huile, ils deviennent plus riches en calories et doivent être consommés avec modération. Bien choisis et bien dosés, les anchois sont loin d’être un ennemi de l’équilibre alimentaire.