Recette de paupiettes de veau à la tomate

Les paupiettes de veau à la tomate sont un plat traditionnel français riche en saveurs et en tendresse. Elles constituent une excellente option pour un repas en famille ou entre amis, accompagnées de légumes ou de pâtes. Les paupiettes de veau sont généralement fabriquées à partir de fines tranches de viande de veau farcies, puis cuites lentement dans une sauce à la tomate savoureuse. Dans cet article, nous vous proposons une recette complète, des conseils de préparation et des astuces pour sublimer ce plat incontournable.

Ingrédients

Pour les paupiettes :

• 600 g de veau (épaule ou noix) coupé en fines tranches
• 100 g de chair à saucisse (ou de viande hachée)
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
• 50 g de fromage râpé (type parmesan ou pecorino)
• Sel et poivre au goût
• Fil de cuisine ou ficelle alimentaire (pour lier les paupiettes)

Pour la sauce à la tomate :

• 400 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
• 1 oignon, émincé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sucre (pour équilibrer l'acidité)
• Sel et poivre au goût
• Basilic frais ou origan (facultatif)

Préparation des paupiettes

1. Préparation de la farce

1. Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, combinez la chair à saucisse, l'oignon haché, l'ail émincé, le persil frais et le fromage râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.

2. Montage des paupiettes

1. Préparer les tranches de veau : Aplatissez légèrement les tranches de veau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie si elles sont trop épaisses.
2. Ajouter la farce : Déposez une cuillerée de farce sur chaque tranche de veau, en laissant un espace sur les bords.
3. Rouler et attacher : Enroulez chaque tranche sur la farce pour former une paupiette. Utilisez du fil de cuisine ou de la ficelle alimentaire pour maintenir la forme.
4. Réserver : Disposez les paupiettes sur une assiette et laissez-les de côté pendant que vous préparez la sauce.

Préparation de la sauce à la tomate

1. Faire revenir les oignons

1. Chauffer l'huile : Dans une grande casserole ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
2. Ajouter les oignons : Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.

2. Préparer la sauce

1. Ajouter les tomates : Incorporez les tomates concassées dans la casserole avec les oignons.
2. Assaisonnement : Ajoutez le sucre, le sel, le poivre et éventuellement des herbes comme du basilic ou de l'origan.
3. Laisser mijoter : Réduisez le feu et laissez mijoter la sauce pendant environ 10 minutes pour amalgamer les saveurs.

Cuisson des paupiettes

1. Intégrer les paupiettes à la sauce

1. Plonger les paupiettes : Disposez délicatement les paupiettes dans la sauce à la tomate.
2. Cuisson lente : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 à 50 minutes. Assurez-vous de retourner les paupiettes à mi-cuisson pour qu'elles soient bien enrobées de sauce.

2. Vérifier la cuisson

1. Tester la tendreté : Les paupiettes doivent être moelleuses et bien cuites. La viande de veau est prête lorsque sa chair est tendre et s'effrite facilement à la fourchette.

Service

1. Présentation

Servez les paupiettes de veau à la tomate accompagnées de la sauce. Ce plat s'accorde parfaitement avec :

• Du riz : Pour absorber la délicieuse sauce.
• Des pâtes : Les spaghetti ou des tagliatelles sont d'excellents choix.
• Des légumes vapeur : Comme des carottes ou des haricots verts pour ajouter de la fraîcheur.

2. Garniture

Vous pouvez garnir vos paupiettes avec un peu de persil frais haché ou du basilic avant de servir pour une touche de couleur.

Conseils pour parfaire vos paupiettes de veau

1. Choix de la viande : Optez pour une viande de qualité, de préférence de l'agneau ou du veau élevé en plein air, pour garantir une meilleure saveur.

2. Variantes de farce : N'hésitez pas à expérimenter avec différentes farces. Vous pouvez ajouter des champignons sautés, des épinards, ou même des piments pour donner un goût supplémentaire à vos paupiettes.

3. Préparation à l'avance : Les paupiettes peuvent être préparées à l'avance et conservées au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson. Cela permet aux saveurs de se mélanger et de s'intensifier.

Les paupiettes de veau à la tomate sont un plat réconfortant et savoureux qui ravira petits et grands. Faciles à réaliser et pleines de goût, elles sont parfaites pour un repas familial ou une occasion spéciale. En suivant cette recette, vous découvrirez comment préparer ce délice traditionnel tout en ajoutant votre touche personnelle. N’hésitez pas à partager ce plat avec vos proches et à apprécier ensemble ce moment convivial autour d’un bon repas. Bon appétit !