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Recette des saltimbocca de veau : un classique italien savoureux
Recettes
Par CROQ Cuisine
Publié le
Les Saltimbocca alla Romana sont une spécialité italienne traditionnelle à base de escalopes de veau, de jambon cru et de sauge, le tout délicatement doré et nappé d’une sauce parfumée au vin blanc. Le nom "Saltimbocca", qui signifie "saute en bouche", illustre parfaitement la saveur irrésistible de ce plat ! Voici une recette simple et authentique pour réussir vos saltimbocca comme en Italie.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 escalopes de veau (très fines)
- 4 tranches de jambon cru (Parme, Prosciutto, ou Serrano)
- 4 feuilles de sauge fraîche
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de bouillon de volaille (facultatif)
- Poivre noir du moulin
- Cure-dents
Préparation
1. Préparer les escalopes
- Aplatissez légèrement les escalopes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un maillet pour qu’elles soient bien fines.
- Déposez une tranche de jambon cru sur chaque escalope.
- Placez une feuille de sauge sur le dessus et fixez avec un cure-dent pour maintenir l’ensemble.
2. Cuisson des Saltimbocca
- Faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- Faites dorer les escalopes côté jambon en premier, pendant environ 2 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson encore 2 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire une minute, puis ajoutez le bouillon de volaille si vous souhaitez plus de sauce.
- Ajoutez le reste du beurre pour lier la sauce et poivrez légèrement (inutile d’ajouter du sel, le jambon est déjà salé).
3. Service et accompagnement
- Retirez les saltimbocca et disposez-les dans une assiette.
- Nappez-les avec un peu de sauce et servez immédiatement.
💡 Accompagnements idéaux :
✔ Des légumes grillés (courgettes, aubergines, poivrons).
✔ Un risotto crémeux ou une purée de pommes de terre.
✔ Des pâtes fraîches arrosées d’un filet d’huile d’olive et de parmesan.
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Astuces pour des saltimbocca parfaits
✔ Utilisez des escalopes fines : Plus elles sont fines, plus elles cuisent rapidement et restent tendres.
✔ Ne salez pas : Le jambon apporte déjà une bonne dose de sel.
✔ Préférez un vin blanc sec de qualité pour une sauce savoureuse.
✔ Servez immédiatement : Ce plat est meilleur bien chaud, juste après la cuisson.
Avec cette recette simple et rapide, vous dégusterez des saltimbocca authentiques, riches en saveurs et parfaitement équilibrés. 🇮🇹✨
Buon appetito ! 😋
Questions fréquentes
Le saltimbocca de veau est une spécialité italienne composée d'escalopes de veau fines, recouvertes de jambon cru et de feuilles de sauge. Il est généralement préparé avec du beurre, de l'huile d'olive, du vin blanc sec et parfois du bouillon de volaille pour la sauce.
Pour réussir des saltimbocca, il faut d'abord aplatir les escalopes très finement, puis y déposer une tranche de jambon cru et une feuille de sauge, fixées avec un cure-dent. La cuisson se fait à la poêle avec de l'huile d'olive et du beurre, en faisant dorer d'abord le côté jambon. La sauce est déglacée avec du vin blanc sec, puis l'on ajoute du bouillon et du beurre pour lier, sans ajouter de sel car le jambon est déjà salé.
Les saltimbocca se marient parfaitement avec des légumes grillés comme les courgettes, aubergines et poivrons, un risotto crémeux, une purée de pommes de terre ou encore des pâtes fraîches arrosées d'huile d'olive et de parmesan, offrant un repas équilibré et savoureux.
Utilisez des escalopes bien fines pour une cuisson rapide et une texture tendre. Ne salez pas la préparation, car le jambon cru apporte déjà du sel. Choisissez un vin blanc sec de qualité pour la sauce et servez les saltimbocca immédiatement après cuisson pour profiter pleinement de leur chaleur et de leurs saveurs.
Les saltimbocca de veau combinent une viande maigre et des ingrédients naturels comme la sauge et le vin blanc, cuisinés avec une quantité modérée de matières grasses. Accompagnés de légumes grillés ou de féculents légers, ils forment un plat savoureux, riche en protéines et équilibré, idéal pour une alimentation saine visant la perte de poids.
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