Comment cuisiner l’orzo ?

Vous avez repéré de l’orzo dans un rayon ou une recette, mais vous ne savez pas trop quoi en faire ? Bonne nouvelle : cuisiner l’orzo est un jeu d’enfant, et les possibilités sont infinies. Cette petite pâte en forme de grain de riz, aussi appelée “risoni”, nous vient de la cuisine méditerranéenne et séduit par sa polyvalence, sa texture fondante et sa capacité à absorber les saveurs. Envie d’élargir votre répertoire de plats faciles, rapides et originaux ? Voici tout ce qu’il faut savoir pour cuisiner l’orzo comme un chef à la maison.

L’orzo, c’est quoi exactement ?

L’orzo est une pâte alimentaire de blé dur, façonnée en petits grains qui ressemblent à des grains de riz. On la retrouve beaucoup en Grèce, en Italie ou au Moyen-Orient. Elle peut se cuire à l’eau comme une pâte classique, ou se préparer à la manière d’un risotto… sans l’effort !

Ce qui fait sa force ? Sa texture fondante mais légèrement ferme, et sa capacité à se marier avec tout : légumes, viandes, poissons, fromages, sauces onctueuses ou bouillons parfumés.

1. Cuisson classique à l’eau bouillante

C’est la méthode la plus rapide, idéale pour les salades ou les plats froids.

• Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition

• Ajoutez l’orzo (comptez 60 à 80 g par personne)

• Laissez cuire entre 7 et 9 minutes selon la marque, en remuant de temps en temps

• Égouttez, rincez légèrement si vous l’utilisez en salade

• Assaisonnez aussitôt pour éviter qu’il ne colle

💡 Astuce : ajoutez un filet d’huile d’olive ou un peu de beurre après cuisson pour plus de moelleux.

2. Façon risotto : le "orzotto"

C’est la méthode chouchou pour un plat crémeux et ultra savoureux, sans passer 30 minutes à remuer. L’orzo absorbe le liquide et devient fondant, tout en gardant une belle tenue.

• Faites revenir un oignon émincé dans un peu d’huile ou de beurre

• Ajoutez l’orzo cru, faites-le nacrer 1 à 2 minutes comme un riz

• Déglacez avec un peu de vin blanc (facultatif)

• Ajoutez du bouillon chaud petit à petit, en remuant de temps en temps

• Au bout de 12 à 15 minutes, l’orzo est tendre et la texture crémeuse

• Ajoutez du parmesan, du fromage de chèvre ou un filet de crème pour un résultat encore plus onctueux

Exemples de recettes : orzotto aux champignons, orzo aux courgettes et feta, orzo aux tomates séchées et olives noires…

3. En salade froide

Parfait pour les beaux jours ou les lunchs à emporter. L’orzo se marie très bien avec des légumes croquants, des herbes fraîches, du fromage ou des légumineuses.

• Faites cuire l’orzo à l’eau, rincez à l’eau froide

• Ajoutez : tomates cerises, poivron grillé, concombre, maïs, pois chiches, roquette…

• Assaisonnez avec une vinaigrette citronnée, de l’huile d’olive, du basilic ou de la menthe

• Ajoutez un peu de fromage : féta, mozzarella, parmesan râpé…

C’est rapide, nourrissant, et toujours très apprécié.

4. En soupe ou bouillon

L’orzo est idéal pour épaissir une soupe ou en faire un plat complet. Il se marie parfaitement avec des légumes d’hiver, du poulet, ou un bouillon parfumé.

• Faites cuire l’orzo directement dans le bouillon

• Il absorbe le liquide et donne du corps à votre soupe

• Parfait avec des carottes, du céleri, des morceaux de poulet, un peu de citron et des herbes fraîches

C’est un plat réconfortant, parfait pour les journées fraîches ou les envies de douceur.

5. En gratin

Oui, l’orzo passe aussi au four ! Il absorbe bien les sauces et reste moelleux après cuisson.

• Mélangez l’orzo précuit avec une sauce tomate, de la crème, des légumes rôtis, ou du poulet effiloché

• Ajoutez du fromage râpé (comté, cheddar, mozzarella)

• Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°C

• Résultat : un plat complet, fondant et croustillant sur le dessus

Un vrai régal familial, économique et très personnalisable.

Quelques idées d’associations gourmandes

• Orzo aux champignons, parmesan et persil

• Orzo au citron, petits pois et saumon fumé

• Orzo tomate-feta-basilic en salade d’été

• Orzo au potimarron rôti, chèvre frais et noix

• Orzo façon paëlla végétarienne, avec poivrons, oignon, paprika et curcuma

Conseils pratiques

• L’orzo double presque de volume à la cuisson : inutile d’en faire trop

• Il peut coller un peu en refroidissant : ajoutez un filet d’huile ou un peu de bouillon chaud pour lui redonner du moelleux

• Vous pouvez le congeler après cuisson, surtout dans un plat en sauce

L’orzo est une pépite à (re)découvrir ! Que ce soit en risotto express, en salade fraîche, en soupe réconfortante ou en gratin familial, cette petite pâte polyvalente gagne à être connue.

Elle se cuisine vite, s’adapte à toutes les saisons et toutes les envies, et vous permet de varier les féculents au quotidien. Alors, pourquoi ne pas tester une recette dès ce soir ? Vous pourriez bien l’adopter pour de bon !