Ah, les pâtes ! On les aime à toutes les sauces : al dente, gratinées, en salade, ou simplement avec un filet d’huile d’olive. C’est un aliment universel, économique, pratique… mais aussi entouré de beaucoup d’idées reçues. Entre les régimes qui les bannissent, les astuces de grand-mère et les conseils contradictoires, pas toujours facile de savoir ce qui est vrai ou pas. Alors aujourd’hui, on fait le point ensemble. On va démêler les fausses croyances, casser quelques mythes et surtout, redonner aux pâtes la place qu’elles méritent dans une alimentation équilibrée. Prêts à réviser vos classiques ?

Les pâtes font grossir – Faux

Voilà sans doute le mythe numéro un. Non, les pâtes en elles-mêmes ne font pas grossir. Ce qui pèse dans la balance, ce sont souvent les accompagnements : sauces riches, fromage en quantité, beurre, crème…

Les pâtes sont avant tout une source de glucides complexes, c’est-à-dire de l’énergie que le corps libère progressivement. Si vous respectez les portions (environ 80 à 100 g par personne pour un plat principal), elles s’intègrent parfaitement dans une alimentation équilibrée, même pour perdre du poids.

👉 Ce qui compte, c’est la quantité et surtout avec quoi vous les mangez.

Les pâtes complètes sont meilleures pour la santé – Vrai

Les pâtes complètes ou semi-complètes contiennent plus de fibres, de vitamines B et de minéraux que les pâtes blanches. Pourquoi ? Parce qu’elles conservent l’enveloppe du grain de blé, là où se trouvent la majorité des nutriments.

Résultat : elles rassasient mieux, favorisent une bonne digestion, et permettent d’éviter les pics de glycémie. Elles ont un goût un peu plus rustique, mais elles gagnent à être redécouvertes, surtout avec des légumes ou une sauce tomate maison.

👉 Une excellente option si vous cherchez à mieux manger sans renoncer au plaisir.

Il faut rincer les pâtes après cuisson – Faux

Non, non et encore non. Rincer les pâtes après cuisson, c’est un peu comme effacer tout le travail ! Vous éliminez l’amidon qui les aide justement à accrocher la sauce.

Le seul cas où on peut les rincer, c’est quand elles sont destinées à une salade froide. Sinon, on les égoutte simplement, on garde éventuellement une louche d’eau de cuisson pour lier la sauce, et on mélange tout à chaud. C’est comme ça qu’on obtient des pâtes bien nappées, à l’italienne.

👉 Gardez l’amidon, c’est lui qui fait la magie du plat !

Cuire les pâtes sans sel, c’est pareil – Faux

Le sel dans l’eau de cuisson, ce n’est pas juste pour faire joli. Il est essentiel pour rehausser la saveur des pâtes. Sans sel, elles sont fades, même avec une super sauce.

La bonne dose ? Environ 10 g de sel (soit une grosse cuillère à café) par litre d’eau. Ça peut sembler beaucoup, mais les pâtes n’en absorbent qu’une partie. Et surtout, on ne sale pas la sauce ensuite à outrance.

👉 Une astuce simple pour des pâtes savoureuses dès la base.

Il faut mettre de l’huile dans l’eau de cuisson – Faux

On a tous entendu ça : "mets un peu d’huile dans l’eau pour éviter que ça colle". En réalité, l’huile flotte à la surface de l’eau et ne change rien à la cuisson.

Pour éviter que les pâtes ne collent, il suffit de bien respecter le ratio eau/pâtes (au moins 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes), de remuer en début de cuisson… et surtout, de ne pas trop les cuire !

👉 L’huile est plus utile dans la sauce qu’à la cuisson.

Les pâtes sont interdites le soir – Faux

Encore une idée reçue bien tenace. Ce n’est pas l’heure à laquelle vous mangez les pâtes qui compte, mais l’équilibre global de votre journée.

En fait, manger des glucides complexes comme les pâtes le soir peut même favoriser un meilleur sommeil, car cela aide à la production de sérotonine (hormone de la détente). À condition de ne pas en faire une montagne dans l’assiette, bien sûr.

👉 Une portion raisonnable, avec des légumes et un filet d’huile d’olive : parfait pour un dîner léger et réconfortant.

Les pâtes al dente sont meilleures pour la santé – Vrai

Cuire les pâtes al dente, ce n’est pas qu’une question de goût. Sur le plan nutritionnel, c’est même recommandé ! Pourquoi ?

Parce qu’elles ont un indice glycémique plus bas que des pâtes trop cuites. Cela signifie que leur digestion est plus lente, et qu’elles évitent les coups de fatigue après le repas.

👉 Pour la texture, pour la santé, et pour rester fidèles à la tradition italienne : vive les pâtes al dente !

Il ne faut jamais réchauffer des pâtes – Faux

Bien sûr qu’on peut réchauffer des pâtes ! Et même plusieurs fois, à condition de bien les conserver au frais après cuisson (dans une boîte hermétique, maximum 48h).

Mieux : des études ont montré que réchauffer les pâtes déjà cuites abaisse leur indice glycémique. Elles deviennent alors plus intéressantes sur le plan nutritionnel.

👉 Une bonne nouvelle pour vos lunchs du lendemain !

Toutes les sauces vont avec toutes les pâtes – Faux

Non, chaque forme de pâte a sa sauce préférée. Les Italiens prennent ça très au sérieux, et ils ont raison : la forme des pâtes change la manière dont elles retiennent la sauce.

• Les spaghettis vont très bien avec des sauces liquides (huile d’olive, pesto, sauce tomate fluide).

• Les penne et les rigatoni accrochent mieux les sauces épaisses et crémeuses.

• Les pâtes longues et plates (tagliatelles, fettuccine) aiment les sauces riches comme la bolognaise ou les sauces au fromage.

👉 Adapter la sauce à la forme de pâte, c’est un petit détail qui change tout !

Les pâtes sont pauvres en protéines – Vrai… mais à nuancer

Oui, les pâtes sont surtout une source de glucides. Mais elles contiennent tout de même un peu de protéines (environ 13 g pour 100 g de pâtes sèches), et surtout, elles peuvent facilement s’enrichir.

En les associant à des légumineuses (lentilles, pois chiches), du fromage, du poisson ou de la viande maigre, on obtient un repas équilibré et complet.

👉 Et il existe même des pâtes riches en protéines à base de pois, lentilles ou quinoa pour les curieux.

Les pâtes sont un aliment de base formidable, à condition de les consommer intelligemment. Non, elles ne font pas grossir. Oui, elles peuvent faire partie d’une alimentation saine, même le soir. Tout est une question de quantité, d’accompagnement et… de cuisson !

Alors on oublie les vieux clichés, on se fait plaisir, et on redécouvre les pâtes sous un nouveau jour. Parce qu’au fond, bien cuisinées, elles sont l’un des plaisirs les plus simples et les plus satisfaisants de la vie.