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Le secret pour un poulet rôti croustillant en un temps record ? Adoptez la technique du “spatchcock”
Astuces culinaires
Par Béatrice Langevin
Publié le
Sommaire
Croustillant, juteux, fondant à souhait… Le poulet rôti du dimanche a tout pour plaire, sauf son temps de cuisson interminable. Heureusement, une méthode simple et efficace permet de réduire de moitié le temps de cuisson tout en sublimant la texture : la technique du spatchcock. Peu connue du grand public, cette astuce de chef change tout dans votre four.
Le spatchcock, késako ?
Également appelée "technique du papillon", cette méthode consiste à ouvrir le poulet à plat, en retirant l’os central du dos pour que la volaille cuise plus vite et plus uniformément. Résultat : une cuisson homogène, une peau bien dorée et un cœur parfaitement cuit, sans surcuisson des ailes ou des cuisses. Bonus : vous économisez de l’énergie et gagnez du temps.
Pourquoi cette technique est si efficace ?
Surface de cuisson optimisée : le poulet aplati expose plus de peau à la chaleur.
Moins de risques de zones sèches : tout cuit à la même vitesse.
Gain de temps : jusqu’à 2 fois plus rapide qu’un poulet entier classique.
Économie d’énergie : cuisson plus courte = facture allégée.
La recette express du poulet rôti façon spatchcock
Ingrédients :
1 poulet entier (1,5 kg environ)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre
Sel, poivre
Herbes fraîches (thym, romarin, sauge, selon vos goûts)
Étapes :
Préparez la volaille :
Placez le poulet côté dos vers vous, puis coupez de chaque côté de la colonne vertébrale à l’aide de ciseaux à volaille. Retirez cet os central.Aplatissez-le :
Retournez le poulet côté poitrine, puis appuyez fermement avec les deux mains pour briser le sternum et l’aplatir totalement. Un petit craquement se fera entendre : c’est normal.Assaisonnez :
Badigeonnez la peau avec l’huile ou le beurre fondu. Ajoutez généreusement sel, poivre et herbes.Enfournez :
Préchauffez votre four à 220 °C. Placez le poulet à plat sur une grille ou dans un plat, peau vers le haut. Laissez cuire 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 74 °C.Laissez reposer :
Sortez le poulet du four, couvrez légèrement de papier aluminium, et laissez reposer 10 minutes avant de découper. Cela permet aux jus de bien se répartir.
Astuce bonus : personnalisez votre marinade
Ajoutez du jus de citron, de l’ail écrasé, un peu de moutarde ou du paprika fumé à votre corps gras pour varier les saveurs. La technique du spatchcock fonctionne aussi parfaitement pour d’autres volailles : pintade, coquelet, canard…
Avec la technique du spatchcock, vous transformez votre poulet rôti en plat rapide, savoureux et digne des meilleures rôtisseries. À adopter d’urgence pour vos repas du week-end ou vos grandes tablées en semaine !
Questions fréquentes
La technique du spatchcock, ou méthode du papillon, consiste à retirer l'os central du dos du poulet pour l'aplatir, ce qui permet une cuisson plus rapide et uniforme, avec une peau croustillante et une viande juteuse.
Cette technique optimise la surface de cuisson, assurant une peau bien dorée, une cuisson homogène sans zones sèches, tout en réduisant le temps de cuisson jusqu'à deux fois moins et économisant de l'énergie.
Il faut découper de chaque côté de la colonne vertébrale du poulet pour retirer l'os du dos, l'aplatir en cassant le sternum, puis l'assaisonner avec huile d'olive ou beurre, sel, poivre et herbes. Ensuite, le cuire au four à 220 °C pendant 35 à 45 minutes.
Oui, il est facile d'ajouter une marinade avec du jus de citron, de l'ail écrasé, de la moutarde ou du paprika fumé dans le corps gras pour varier les parfums et rendre le plat encore plus savoureux.
Non, cette méthode fonctionne aussi très bien pour d'autres volailles comme la pintade, le coquelet ou le canard, permettant une cuisson rapide et uniforme pour ces viandes également.
Merci pour votre retour.
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