Recette de tarte à la mirabelle

Pourquoi choisir la mirabelle ?

La mirabelle est une variété de prune jaune, originaire de Lorraine. Riche en fibres, en vitamines A et C, elle est aussi naturellement sucrée. En pâtisserie, elle offre une texture fondante et un goût subtil, qui se suffit presque à lui seul. En tarte, elle libère son jus et caramélise doucement à la cuisson… un vrai régal !

Ingrédients (pour 6 à 8 parts)

Pour la pâte sablée maison :

• 200 g de farine

• 100 g de beurre doux

• 50 g de sucre

• 1 jaune d’œuf

• 2 c. à soupe d’eau froide

• 1 pincée de sel

(ou utilisez une pâte brisée ou sablée du commerce pour gagner du temps)

Pour la garniture :

• 600 à 800 g de mirabelles (selon leur taille)

• 2 c. à soupe de poudre d’amande (ou de noisette)

• 2 c. à soupe de sucre roux

• 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)

• Un peu de cannelle (facultatif)

• 1 noix de beurre (pour le moule)

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 30 à 35 minutes

Repos : 1h (si pâte maison)

Étapes de la recette

1. Préparez la pâte sablée

• Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

• Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et sablez la pâte du bout des doigts.

• Incorporez le jaune d’œuf et l’eau pour former une boule.

• Filmez et laissez reposer au frais 1h.

Astuce gain de temps : une pâte toute prête fonctionne très bien aussi, surtout si vous utilisez une version pur beurre.

2. Préparez les mirabelles

• Lavez les mirabelles, coupez-les en deux et retirez les noyaux.

• Vous pouvez les laisser entières si elles sont petites, ou les couper pour plus de fondant.

Conseil : pas besoin de les sucrer à l’avance, elles vont caraméliser naturellement à la cuisson.

3. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante)

4. Foncez le moule

• Étalez la pâte sur un plan fariné et placez-la dans un moule beurré.

• Piquez le fond avec une fourchette.

• Saupoudrez le fond de tarte avec la poudre d’amande : elle absorbera le jus des fruits pour éviter qu’ils détrempent la pâte.

5. Disposez les mirabelles

• Rangez les mirabelles côté bombé vers le haut, en les serrant bien.

• Saupoudrez de sucre roux, sucre vanillé, et d’un peu de cannelle si vous aimez.

6. Cuisson

• Enfournez pour 30 à 35 minutes.

• La pâte doit être dorée, les mirabelles bien compotées et légèrement caramélisées.

7. Dégustation

• Laissez tiédir avant de servir.

• Délicieuse nature, cette tarte se marie aussi très bien avec :

  • une cuillère de crème fraîche

  • une boule de glace vanille

  • un filet de miel ou sirop d’érable

Variantes à tester

• Avec un appareil aux œufs : mélangez 2 œufs, 10 cl de crème et 2 c. à soupe de sucre, et versez sur les fruits avant cuisson.

• Avec des noisettes : remplacez la poudre d’amande par de la poudre de noisette pour une touche plus rustique.

• En version rustique : réalisez une tarte sans moule en repliant les bords de pâte sur les fruits.

Astuces pour une tarte réussie

• Choisissez des mirabelles mûres mais fermes, pour qu’elles tiennent bien à la cuisson.

• N’oubliez pas la poudre d’amande, elle absorbe le jus et évite la pâte détrempée.

• Pour un aspect encore plus doré : saupoudrez d’un peu de sucre glace à la sortie du four.

La tarte à la mirabelle est un dessert simple, naturel et absolument délicieux. Facile à réaliser même pour les débutants, elle sublime ce fruit de saison avec authenticité. Elle se déguste en toute occasion, et fait toujours l’unanimité.

Et si ce week-end, vous craquiez pour une belle part de tarte maison aux mirabelles ? Vous ne le regretterez pas !