10 spécialités de courges à découvrir cet automne

Quand l’automne s’installe, les étals changent de teintes : les verts vifs laissent place aux oranges, aux jaunes chauds, aux bruns doux. Et parmi les légumes stars de cette saison, la courge règne en majesté. Courge butternut, potimarron, citrouille, courge spaghetti, musquée… autant de variétés pleines de caractère, de saveurs délicates et de potentiel culinaire. Mais au-delà des soupes classiques, on peut décliner la courge sous de nombreuses formes gourmandes et originales. Voici 10 spécialités à tester — du salé au sucré — pour célébrer l’automne dans vos assiettes.

1. Velouté ou soupe de potimarron (ou de courge mixte)

Pourquoi c’est un classique incontournable

Rien de plus réconfortant que de commencer un repas en automne par un bol onctueux de velouté. Le potimarron est un choix idéal : sa chair est douce, légèrement sucrée, et sa peau est fine — souvent comestible après cuisson.

Idée de recette express

Faites revenir un oignon dans un peu d’huile d’olive, ajoutez des morceaux de potimarron, couvrez de bouillon de légumes, laissez cuire jusqu’à tendreté, puis mixez. Pour plus de générosité, ajoutez un trait de crème ou de lait de coco, et terminez par une pincée de muscade. (Idée reprise souvent dans les recettes automnales.) 

Astuce

Pour gagner du temps, vous pouvez cuire la courge (entière) au four quelques minutes à 180 °C, ce qui assouplit la peau et facilite la découpe.

2. Courge spaghetti façon “spaghettis végétaux”

Le principe

La courge spaghetti (Cucurbita pepo) possède une chair qui, après cuisson, se détache en filaments rappelant les spaghettis. C’est une manière ludique et légère de remplacer les pâtes. 

Variation possible

Servez-la avec une sauce bolognaise végétarienne, une sauce tomate-champignons, ou une version crémeuse à la carbonara revisitée. Certains cuisinent même une “courge spaghetti à la carbonara d’automne” avec pancetta et champignons.

3. Gratin de butternut (ou de potimarron)

Le confort dans l’assiette

La texture douce et fondante de la courge butternut se prête parfaitement aux gratins. Une béchamel légère, un peu de fromage râpé ou des herbes (thym, sauge) suffisent pour sublimer ce plat simple. (Recettes similaires apparaissent parmi les idées “5 façons gourmandes” sur Supertoinette.) 

Variante allégée

Vous pouvez remplacer une partie de la crème par du yaourt nature, du lait végétal ou du fromage frais pour alléger sans sacrifier la texture.

4. Courge farcie

Le plat complet et spectaculaire

Creusez une courge (potimarron, musquée, ou autre variété), puis farcissez-la avec un mélange de céréales (quinoa, riz, boulgour), légumes sautés, légumineuses (lentilles, pois chiches) et éventuellement du fromage ou des morceaux de volaille. Servez la courge entière au centre de la table : effet “wow” garanti.

Variante festive

Ajoutez des graines torréfiées sur le dessus (courge, tournesol, pignons) pour apporter croquant et valeur nutritive.

5. Courge rôtie aux herbes et miel (ou au sirop d’érable)

Simplicité et goût exalté

Coupez la courge en cubes ou en tranches, arrosez d’huile d’olive, parsemez d’herbes (romarin, thym, sauge) et d’un filet de miel ou de sirop d’érable. Enfournez jusqu’à ce que les morceaux soient dorés. C’est l’une des recettes les plus plébiscitées dans les dossiers automne sur les courges.

Twist salé

Ajoutez un peu de piment doux ou de paprika fumé pour une touche épicée.

6. Tarte à la citrouille / potimarron (“pumpkin pie”)

L’inspiration venue d’Amérique

La tarte à la citrouille (pumpkin pie) est une spécialité dessert automnale très populaire aux États-Unis, faite à partir d’une purée de courge, d’épices (cannelle, muscade, clou de girofle) et d’un appareil crémeux à base d’œufs et de lait concentré. 

Version française

On peut remplacer la citrouille par du potimarron ou de la courge musquée, utiliser une pâte sablée maison, et moduler les épices selon les goûts.

7. Cabell d’ángel (confiture filandreuse de courge)

Une spécialité originale

Originaire des îles Baléares, le cabell d’ángel (ou “cheveux d’ange”) est une confiture filandreuse faite à partir de chair de courge (espèce Cucurbita ficifolia ou parfois musquée), cuite doucement avec du sucre jusqu’à ce qu’elle se “effiloche”. On l’utilise ensuite comme garniture dans des gâteaux, des tourtes ou des petits pains.

Astuce

Laissez cuire lentement sans eau ajoutée pour concentrer les saveurs et obtenir de belles fibres.

8. Soufflé ou flan de courge

Léger, aérien, savoureux

Mixe la courge en purée, incorporez œufs, lait (ou crème), éventuellement un peu de fromage (type comté, parmesan), puis cuisez en soufflé ou en flan individuel. C’est une belle façon de proposer la courge en entrée raffinée.

Variante salée

Ajoutez des fines herbes (ciboulette, persil) ou une pointe de muscade pour relever le goût.

9. Risotto de courge automnal

Alliance crémeuse

Intégrez des cubes de courge (butternut ou musquée) dans un risotto : faites dorer, puis versez le bouillon progressivement. Ajoutez à la fin des copeaux de fromage, des herbes ou des noix torréfiées. On retrouve des recettes similaires de risotto automnal au potiron ou butternut sur des sites de recettes. 

Option végétarienne renforcée

Ajoutez des champignons (girolles, trompettes), des éclats de noisettes ou de châtaignes pour davantage de texture.

10. Gâteau moelleux ou muffins à la courge

Le dessert “douceur d’automne”

La chair de courge mixée peut être incorporée dans des gâteaux, muffins ou cakes sucrés. Elle apporte moelleux, humidité et une douceur naturelle. Parmi les idées proposées dans les recettes automnales de courges, ce type de dessert est souvent présent. 

Goûts possibles

Ajoutez épices (cannelle, gingembre, cardamome), fruits secs (noix, raisins), ou un nappage léger au fromage frais pour sublimer le tout.

Conseils pour bien choisir, conserver et préparer les courges

Bien choisir

• Optez pour des courges fermes, lourdes pour leur taille, sans taches molles ou zones foncées.

• Privilégiez les variétés de peau fine (potimarron, certaines butternuts), qui n’ont pas besoin d’être épluchées.

• Pour des recettes filandreuses, la courge spaghetti est un choix original.

Conserver

• En entier : dans un endroit frais, sec et bien ventilé (10–15 °C), les courges peuvent se garder plusieurs semaines, voire des mois.

• Une fois coupée : emballez hermétiquement et consommez dans les 3 à 4 jours.

• Congélation : les courges cuisinées (purée ou cubes précuits) se congèlent bien pour une utilisation ultérieure.

Préparer sans stress

• Pour faciliter la découpe : chauffez légèrement la courge au four avant de la couper (quelques minutes à 180 °C).

• Pelez après cuisson, si la peau le permet.

• Utilisez un bon couteau (chef bien aiguisé) et stabilisez la courge en découpant une base plate.

• Pour les petites courges, une cuisson entière au micro-ondes ramollit la chair.

Pourquoi ça vaut le coup de cuisiner les courges en automne

• Richesse nutritionnelle : les courges sont riches en vitamines A, C, en fibres et en antioxydants, tout en étant peu caloriques. 

• Polyvalence gustative : elles se prêtent aussi bien aux plats salés qu’aux douceurs sucrées.

• Conservation facile : leur capacité à se conserver longtemps en fait un ingrédient idéal pour les repas planifiés.

• Confort et saison : leur couleur, leur douceur, leur capacité à réchauffer : les courges incarnent l’esprit des repas automnaux.

L’automne est la saison idéale pour redécouvrir la courge sous toutes ses déclinaisons : du velouté réconfortant au dessert moelleux, en passant par des versions rôties, farcies ou filandreuses. Chacune des 10 spécialités ci-dessus est une invitation à varier les plaisirs et à surprendre vos papilles.

Si vous le souhaitez, je peux vous fournir les recettes détaillées, les versions allégées, les idées de menus “courge pour toute la semaine” ou un fichier prêt à publier avec visuels. Voulez-vous que je rédige ça pour vous ?