10 variétés de courges à tester en automne

Des saveurs, des formes et des textures qui réveillent nos recettes de saison Quand les feuilles tombent et que les températures se rafraîchissent, les courges s’invitent dans nos cuisines. Riches en fibres, en vitamines et en douceur, elles sont les véritables stars de l’automne. Leur diversité est impressionnante : rondes, allongées, sucrées, farineuses ou fondantes, il en existe pour tous les goûts et toutes les envies. Soupes, gratins, purées, tartes ou desserts : chaque variété de courge révèle une personnalité culinaire unique.

Voici 10 variétés de courges à découvrir (ou redécouvrir) cet automne, pour des plats aussi colorés que réconfortants.

1. Le potimarron : le classique incontournable

Facile à reconnaître avec sa forme de poire et sa belle couleur orangée, le potimarron est la courge la plus populaire de la saison. Sa chair douce et légèrement sucrée rappelle la châtaigne — d’où son nom.

Atouts :

• Riche en bêta-carotène, vitamine A et fibres.

• Sa peau fine se mange après cuisson, ce qui évite l’épluchage.

Comment le cuisiner ?
En velouté crémeux avec un soupçon de lait de coco, en purée, en gratin ou même en gâteau moelleux. Le potimarron se prête à tout et sa texture fondante fait merveille en cuisine.

2. La butternut : la star des soupes douces

Aussi appelée doubeurre, la courge butternut séduit par sa chair onctueuse et son petit goût de noisette. Sa texture veloutée en fait une base idéale pour les soupes et les purées.

Atouts :

• Très digeste et peu calorique.

• Riche en vitamines C et E, en potassium et en fibres.

Comment la cuisiner ?
En velouté, rôtie au four avec du miel et du thym, en risotto ou en tarte salée. Elle est aussi délicieuse en cubes dans un curry de légumes.

3. Le spaghetti squash : la courge surprenante

Sa chair, une fois cuite, se transforme en longs filaments ressemblant à des spaghettis — d’où son nom. Un atout original pour alléger vos plats tout en gardant le plaisir d’un bon plat de pâtes !

Atouts :

• Faible en calories.

• Source naturelle de vitamines B et de manganèse.

Comment la cuisiner ?
Coupez-la en deux, faites-la rôtir au four, puis détachez les “spaghettis” à la fourchette. Servez avec une sauce tomate maison, un pesto ou un peu de parmesan râpé.

4. La courge musquée de Provence : la plus parfumée

Imposante, côtelée et orangée, la musquée de Provence est un vrai bijou pour les amateurs de cuisine authentique. Sa chair fondante et sucrée dégage une saveur légèrement musquée, parfaite pour les plats mijotés.

Atouts :

• Excellente source d’antioxydants.

• Se conserve longtemps, parfois plusieurs mois.

Comment la cuisiner ?
En velouté, en purée, en gratin, mais aussi en version sucrée dans une tarte façon “pumpkin pie”. Elle révèle tout son potentiel après une cuisson lente.

5. La courge patidou : petite, mignonne et sucrée

Aussi jolie qu’un bonbon, la patidou (ou sweet dumpling) se distingue par sa peau striée de vert et de crème. Sa chair, douce et sucrée, évoque la saveur de la noisette et de la châtaigne.

Atouts :

• Petite taille pratique pour des portions individuelles.

• Très savoureuse rôtie entière.

Comment la cuisiner ?
Coupez-la en deux, garnissez-la de fromage, de riz ou de quinoa, et enfournez. C’est un régal visuel et gustatif, idéal pour une entrée d’automne originale.

6. La courge délicata : fine et fondante

Moins connue, la courge délicata séduit par sa peau comestible et sa chair fondante. Son goût est doux, légèrement sucré, avec une note de beurre et de noisette.

Atouts :

• Riche en antioxydants et en fibres.

• Ne nécessite pas d’épluchage.

Comment la cuisiner ?
Coupez-la en tranches, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et rôtissez au four. Elle accompagne à merveille les viandes blanches ou un plat végétarien.

7. La courge kabocha : le secret venu du Japon

D’origine japonaise, la kabocha ressemble au potimarron, mais sa chair est plus dense et son goût plus sucré. Sa texture crémeuse la rend parfaite pour les soupes et les purées onctueuses.

Atouts :

• Excellente source de vitamine A.

• Très savoureuse, même nature.

Comment la cuisiner ?
Faites-la cuire à la vapeur ou au four, puis réduisez-la en purée. Au Japon, elle est aussi utilisée en tempura ou en soupe miso.

8. Le potiron : le grand classique des recettes familiales

Cousin du potimarron, le potiron est plus aqueux, mais tout aussi savoureux. C’est la courge par excellence pour les potages maison.

Atouts :

• Peu calorique et riche en antioxydants.

• Se marie avec une multitude d’épices : curry, muscade, cumin…

Comment le cuisiner ?
En soupe bien sûr, mais aussi en gratin, en purée ou en gâteau moelleux. Essayez-le aussi en version sucrée : potiron et orange font un duo surprenant !

9. La courge longue de Nice : douce et généreuse

Moins connue, la courge longue de Nice possède une peau beige et une chair orange douce et fondante. Son goût légèrement sucré rappelle la patate douce.

Atouts :

• Très bonne conservation.

• Texture fine, idéale pour les purées et les soupes.

Comment la cuisiner ?
Rôtie en tranches épaisses au four, dans un gratin ou en soupe avec un peu de lait de coco et de gingembre.

10. La courge buttercup : la petite ronde pleine de caractère

Petite, trapue et d’un vert profond, la buttercup est souvent confondue avec la kabocha. Sa chair ferme, au goût sucré et beurré, en fait une courge d’exception.

Atouts :

• Très concentrée en saveurs.

• Excellente tenue à la cuisson.

Comment la cuisiner ?
En purée, en tarte salée ou même en version sucrée, avec du chocolat noir pour un dessert original.

Les bienfaits des courges : un trésor nutritionnel

Toutes ces variétés ont un point commun : elles sont riches en nutriments essentiels et pauvres en calories.
Elles contiennent :

• des fibres, pour une bonne digestion,

• des antioxydants (bêta-carotène, vitamines C et E),

• des minéraux (potassium, magnésium),

• et une forte teneur en eau, idéale pour l’hydratation.

Intégrer les courges à vos menus, c’est donc prendre soin de votre santé tout en profitant pd’une incroyable palette de goûts.

Colorées, savoureuses et pleines de bienfaits, les courges d’automne sont une invitation à la créativité culinaire.
Que vous soyez adepte des soupes réconfortantes, des gratins fondants ou des plats sucrés-salés, il existe une variété faite pour vous.

Leur richesse de textures et de saveurs fait de chaque recette une redécouverte de la saison.
Alors, à vos couteaux et vos fourneaux : cet automne, laissez les courges illuminer votre table !