Recette de purée de butternut : comment réussir un accompagnement doux et savoureux

Nous adorons la butternut pour sa chair orange vif, sa saveur naturellement légèrement sucrée et sa texture fondante. En purée, elle se transforme en un accompagnement réconfortant et élégant, parfait pour les soirées automnales ou pour sublimer un dîner. Que vous souhaitiez une version simple ou une déclinaison gourmande, suivez ce guide complet pour réussir votre purée de butternut. Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 courge butternut moyenne (environ 1 kg)

• 30 à 40 g de beurre (ou 1 c. à soupe d’huile d’olive pour une version plus légère)

• 100 à 150 ml de lait, crème liquide ou crème végétale (amande, soja) selon le degré d’onctuosité souhaité

• 1 petite pomme de terre (optionnel, pour une texture plus épaisse)

• 1 gousse d’ail ou ½ oignon finement hachés (optionnel)

• 1 pincée de noix de muscade râpée

• Sel et poivre au goût

• (Optionnel) Quelques herbes (thym, persil), épices (cumin, paprika fumé) ou éclats de noisettes grillées pour la finition

Matériel nécessaire

• Un grand couteau et une planche à découper

• Un économe ou rasoir à légumes pour éplucher la courge

• Une casserole ou un panier vapeur

• Un mixeur, un presse‑purée ou un robot plongeant

• Une grande cuillère ou spatule pour mélanger

Préparation étape par étape

1. Préparation de la courge
Commencez par laver la butternut, coupez‑la en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines à l’aide d’une cuillère. Pelez‑la ensuite à l’aide d’un économe ou d’un rasoir à légumes, puis coupez la chair en cubes d’environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène.

2. Cuisson

• Option vapeur : Déposez les cubes dans un panier vapeur et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement.

• Option eau bouillante : Plongez les cubes dans une grande casserole d’eau salée bouillante, faites cuire 15 à 20 minutes.

• Option rôtissage : Préchauffez le four à 200 °C, déposez les cubes ou demi‑courge sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 25 à 30 minutes pour une chair légèrement caramélisée — puis épluchez‑la après cuisson si vous préférez.

3. Égouttage et mixage
Égouttez bien les cubes cuits. Si vous avez ajouté une pomme de terre, assurez‑vous qu’elle soit aussi tendre. Placez la chair dans un saladier ou directement dans le bol du mixeur. Ajoutez le beurre ou l’huile d’olive, le lait ou la crème, l’ail ou l’oignon haché, assaisonnez de sel, poivre et une pincée de noix de muscade. Mixez ou écrasez selon la texture désirée.

4. Ajuster la texture
Si la purée semble trop compacte, ajoutez un peu de lait tiède ou de bouillon de légumes. Si elle est trop liquide, faites‑la réduire à feu doux quelques instants ou ajoutez un peu de pomme de terre cuite. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir.

5. Finitions & présentation
Pour une touche finale élégante, versez la purée dans un plat ou directement dans les assiettes, ajoutez quelques noisettes grillées concassées, des graines de courge torréfiées ou un léger filet d’huile de noix. Parsemez d’herbes fraîches ou d’une pincée d’épices.

Variantes & idées d’accompagnement

• Pour une version plus gourmande : remplacez la crème liquide par de la crème fraîche épaisse ou du fromage râpé (parmesan, gruyère) et ajoutez une pointe de cannelle ou de gingembre.

• Pour une version végétalienne : utilisez de l’huile d’olive ou de noix, du lait végétal et omettez le beurre.

• Pour une version épicée : ajoutez ½ c. à café de paprika fumé ou de curry doux au moment du mixage.

• Servez cette purée en accompagnement d’une viande rôtie (canard, poulet), d’un poisson grillé ou même d’une galette végétarienne pour un repas plus léger.

Bienfaits et conservation

La courge butternut est un légume riche en vitamines A et C, ainsi qu’en fibres, ce qui en fait un excellent allié pour la digestion et le système immunitaire.

• Au réfrigérateur : conservez la purée dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.

• Au congélateur : répartissez‑la en portions et congelez‑la jusqu’à 3 mois. À la réchauffe, ajoutez un peu de liquide pour redonner de la souplesse à la texture.

Facile à préparer, adaptable à toutes les envies et totalement réconfortante, la purée de butternut s’impose comme un incontournable. Que vous la partagiez en famille, la proposiez pour un dîner élégant ou l’inventiez en version gourmande, elle combine à merveille simplicité et créativité. À vos casseroles : savourez cette douceur automnale qui met toutes les chances de votre côté. Bon appétit !