Sel ou sucre : lequel est le meilleur pour la santé ?

Sel ou sucre : lequel est le plus mauvais pour la santé ? Découvrez leurs rôles, leurs excès respectifs et comment les consommer intelligemment au quotidien.

Dans un monde où l’on parle de réduction du sucre, de limitation du sel, de maladies chroniques et d’alimentation équilibrée, la question revient souvent : Entre le sel et le sucre, lequel est le plus nocif ? Lequel peut-on consommer sans risque ? Et lequel faut-il vraiment limiter ?

La réponse n’est pas si tranchée. Car le sel comme le sucre sont nécessaires à notre organisme, à condition d’être consommés dans les bonnes proportions. L’un comme l’autre, en excès, peuvent déséquilibrer le métabolisme, fatiguer les organes, et favoriser certaines pathologies chroniques.

Tout savoir sur le sucre

Le sucre (glucose) est indispensable au fonctionnement de l’organisme, en particulier pour :

• Le cerveau

• Les muscles

• Les globules rouges

Mais le problème vient du sucre ajouté, très présent dans les produits transformés (sodas, biscuits, sauces, céréales industrielles…).
En excès, il est associé à :

• Une prise de poids rapide

• Une résistance à l’insuline (pré-diabète, diabète)

• Une augmentation des triglycérides

• Une fatigue chronique, liée aux variations de glycémie

• Un risque accru de maladies cardiovasculaires

Quelle quantité ne faut-il pas dépasser ?

L’Organisation Mondiale de la Santé recommande de limiter la consommation de sucres libres à 25 g/jour maximum, soit environ 6 cuillères à café. La moyenne française est bien au-dessus.

💡 Un simple yaourt aromatisé peut contenir jusqu’à 15 g de sucre ajouté.

Tout savoir sur le sel

Le sel (chlorure de sodium) est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il intervient dans :

• L’équilibre hydrique

• La transmission nerveuse

• La contraction musculaire

Mais là encore, tout est une question de dose. En France, la consommation moyenne dépasse 8 à 10 g par jour, alors que l’OMS recommande moins de 5 g/jour.

Quels sont les risques d’un excès de sel ?

• Hypertension artérielle

• Rétention d’eau

• Fatigue rénale

• Risque cardiovasculaire accru

• Liens possibles avec certaines maladies digestives

Le principal problème est que 80 % du sel que nous consommons est caché dans les aliments transformés : pain, charcuterie, fromages, plats préparés, sauces industrielles…

Sel vs sucre : comparaison des impacts sur la santé

Plutôt que de classer sucre et sel comme “bons” ou “mauvais”, mieux vaut apprendre à :

• Identifier les sources cachées dans les produits industriels

• Réduire les excès progressifs, sans frustration

• Retrouver le goût des aliments bruts, naturellement moins riches en sel et en sucre

En pratique :

• Pour le sucre :

  • Évitez les boissons sucrées

  • Privilégiez les fruits entiers aux jus

  • Cuisinez vos desserts maison en réduisant le sucre

• Pour le sel :

  • Ne salez qu’après avoir goûté

  • Remplacez par des herbes, épices, jus de citron, ail

  • Lisez les étiquettes des produits industriels (fromages, pain, sauces…)

Le sucre comme le sel sont utiles à l’organisme, mais ils deviennent nocifs lorsqu’ils sont consommés en excès, surtout s’ils proviennent d’aliments ultra-transformés.

Plutôt que de les opposer, l’enjeu est de reprendre le contrôle de leur présence dans notre alimentation, de cuisiner davantage, et de mieux choisir les produits du quotidien.

C’est en revenant à une alimentation simple, variée et non transformée que l’on parvient à réduire naturellement les excès, sans privation, tout en conservant le plaisir de manger.