Vrai-Faux sur l'halloumi

1. L’halloumi ne fond jamais à la cuisson : VRAI

C’est ce qui fait sa particularité ! L’halloumi est connu pour rester ferme et garder sa forme lorsqu’il est cuit.

Pourquoi ?

• Sa texture est liée à sa fabrication : le caillage est réalisé à chaud, ce qui modifie la structure des protéines du lait et les rend résistantes à la chaleur.

• Il contient aussi très peu d’eau comparé à d’autres fromages frais, ce qui empêche la fonte.

Résultat : vous pouvez le griller, le poêler ou le cuire au barbecue sans qu’il ne se transforme en fromage fondu.

2. L’halloumi est un fromage grec : FAUX (mais pas complètement)

Si on le trouve souvent dans les restaurants grecs, l’halloumi est en réalité originaire de Chypre, même s’il est très populaire en Grèce et dans d’autres pays méditerranéens.

Depuis 2021, il bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) européenne, ce qui signifie que le véritable halloumi doit être produit à Chypre selon des règles précises.

3. C’est un fromage au lait de vache : FAUX (ou pas toujours vrai)

Traditionnellement, l’halloumi est fabriqué à partir d’un mélange de lait de brebis et de chèvre, ce qui lui donne un goût plus prononcé.

Cependant, de nombreux halloumis industriels intègrent aussi du lait de vache pour réduire les coûts de production et adoucir le goût.

Astuce :

Regardez bien l’étiquette pour choisir un halloumi de qualité, idéalement au lait de brebis et de chèvre.

4. L’halloumi est très salé : VRAI

C’est une réalité : l’halloumi est conservé dans une saumure, ce qui lui donne un goût salé très marqué.

Pourquoi ?

• La saumure permet une meilleure conservation, surtout dans les climats chauds où il était historiquement produit.

• Ce sel est aussi une barrière naturelle contre les bactéries.

Conseil : vous pouvez rincer ou faire tremper l’halloumi quelques minutes dans l’eau froide avant cuisson pour réduire le sel.

5. C’est un fromage qui convient aux végétariens : VRAI (dans la plupart des cas)

L’halloumi est souvent fabriqué avec de la présure microbienne ou végétale, ce qui le rend adapté aux régimes végétariens.

Cependant, certains halloumis traditionnels peuvent contenir de la présure animale. Vérifiez l’étiquette si vous êtes végétarien strict.

6. L’halloumi est une alternative light au fromage classique : FAUX

Même s’il est riche en protéines, l’halloumi est aussi riche en matières grasses et en sel.

En moyenne :

• 300 à 350 kcal pour 100 g

• 20 à 25 g de graisses

• Jusqu’à 2 g de sel

Il ne faut donc pas en abuser, même si sa texture rassasiante en fait un allié pour certains repas végétariens.

7. L’halloumi peut être mangé cru : VRAI

Il est tout à fait possible de manger l’halloumi cru, bien qu’il soit plus souvent cuisiné grillé ou poêlé.

Goût cru :

• Texture ferme et élastique

• Goût plus salé et lacté

Goût grillé :

• Plus moelleux à l’intérieur

• Croûte dorée et croustillante

À vous de choisir selon vos préférences !

8. L’halloumi est sans lactose : FAUX

L’halloumi contient du lactose, car il est fabriqué à partir de lait non fermenté.

Cependant, il est souvent mieux toléré par les personnes sensibles au lactose grâce à sa cuisson et à sa fermentation légère, mais il n’est pas totalement exempt de lactose.

9. On peut utiliser l’halloumi dans des recettes sucrées : VRAI

Moins connu mais délicieux : l’halloumi peut aussi se marier avec du sucré !

Exemples :

• Halloumi grillé avec du miel et des noix

• Salade melon-halloumi

• Brochettes de fruits avec halloumi

Un équilibre sucré-salé qui plaît à coup sûr.

10. L’halloumi se conserve longtemps : VRAI

Grâce à sa saumure, l’halloumi peut se conserver plusieurs mois dans son emballage fermé, au réfrigérateur.

Une fois ouvert, gardez-le dans un récipient hermétique avec un peu d’eau salée pour prolonger sa durée de vie.

L’halloumi, un fromage à connaître… et à savourer avec modération

Entre idées reçues et vraies particularités, l’halloumi est un fromage unique qui mérite sa place dans nos assiettes, surtout si vous cherchez des alternatives protéinées végétariennes.

Grillé, poêlé, sucré ou salé, il se prête à toutes vos envies, à condition de ne pas en abuser à cause de son taux de sel et de matières grasses.

Alors, prêt(e) à le tester ou à le redécouvrir ?