10 façons de cuisiner le basilic

Le basilic est l'une des herbes aromatiques les plus emblématiques de l’été. Frais, parfumé, légèrement sucré, il apporte une touche de fraîcheur immédiate à n’importe quel plat. Mais au-delà du classique pesto, cette plante regorge de possibilités culinaires, souvent simples à réaliser. Découvrez 10 idées pour intégrer le basilic dans votre cuisine quotidienne, du salé au sucré.

1. En pesto maison

Le pesto est sans doute la manière la plus connue de cuisiner le basilic. Il suffit de mixer du basilic frais avec de l’ail, des pignons de pin, du parmesan et un bon filet d’huile d’olive. Ce condiment accompagne parfaitement des pâtes, des légumes grillés ou même des tartines. Pour une version plus légère, on peut remplacer les pignons par des amandes ou des graines de tournesol.

2. En infusion froide

Le basilic se prête aussi très bien aux infusions. En été, il suffit de faire infuser quelques feuilles dans une carafe d’eau fraîche avec des rondelles de citron ou de concombre. Cette boisson désaltérante et parfumée se consomme tout au long de la journée, sans sucre ajouté.

3. Dans une salade tomate-mozzarella

Un grand classique de la cuisine estivale. Le basilic frais déposé au dernier moment sur une salade de tomates mûres et de mozzarella apporte une vraie signature aromatique. Il est conseillé de ne pas le couper au couteau, mais de le déchirer à la main pour préserver sa saveur.

4. En huile parfumée

Préparer une huile au basilic est un bon moyen de prolonger sa fraîcheur. Il suffit de mixer une belle quantité de feuilles avec de l’huile d’olive, puis de filtrer et de conserver au frais dans une bouteille propre. Cette huile peut ensuite être utilisée pour assaisonner des pâtes, des légumes, du poisson ou des salades.

5. En coulis de basilic

Le basilic peut être transformé en coulis pour accompagner un plat chaud ou froid. Il suffit de le mixer avec un peu d’eau, un filet d’huile d’olive, du citron et une pincée de sel. Ce coulis peut servir de base à une assiette de crudités, de poisson vapeur ou de riz complet.

6. En beurre aromatisé

On peut également mélanger du basilic finement ciselé à du beurre doux pour créer un beurre aromatique à utiliser sur du pain grillé, des pommes de terre vapeur ou des légumes rôtis. Ce type de préparation se congèle très bien en portions individuelles.

7. Dans une soupe froide

Le basilic relève très bien les soupes froides d’été comme le gaspacho. On peut l’ajouter en fin de mixage, ou comme touche finale juste avant de servir. Il fonctionne aussi dans une soupe de courgettes froide, avec un peu de yaourt nature pour une version légère.

8. En dessert, avec des fruits

Le basilic peut surprendre dans les desserts, notamment avec les fraises, les pêches ou la pastèque. On peut le ciseler finement sur une salade de fruits, ou l’intégrer à un sirop léger pour napper des fruits pochés. Il se marie particulièrement bien avec le citron et le melon.

9. En glaçons aromatiques

Une astuce simple pour conserver le basilic consiste à le congeler dans des bacs à glaçons avec un peu d’eau ou d’huile d’olive. Ces glaçons aromatiques sont parfaits pour parfumer rapidement un plat de pâtes, une poêlée de légumes ou un potage.

10. Dans une omelette ou une frittata

Le basilic frais ciselé peut être ajouté à une omelette au dernier moment ou intégré à une frittata aux légumes. Il apporte fraîcheur et légèreté à ce plat simple et rapide, sans alourdir la recette.

Le basilic est bien plus qu’une simple herbe décorative. Sa fraîcheur et sa douceur aromatique en font un ingrédient polyvalent, capable d’apporter de la finesse à de nombreuses préparations. 

Que ce soit en sauce, en boisson, en condiment ou même en dessert, il mérite d’être exploré sous toutes ses formes. En variant les usages, on l’apprécie encore davantage et on en profite pleinement tout au long de la saison.