10 mauvaises habitudes à ne pas suivre en cuisine

Vous faites peut-être ces erreurs sans le savoir : découvrez les 10 mauvaises habitudes à éviter en cuisine, et comment les corriger facilement pour cuisiner plus sainement.

La cuisine est un espace de créativité et de plaisir, mais aussi un lieu où certaines mauvaises habitudes peuvent s’installer, souvent par méconnaissance ou par automatisme. 

De la gestion des cuissons à l’hygiène, en passant par le choix des matières grasses ou l’usage du sel, certains gestes répétés au quotidien peuvent nuire à la qualité de vos plats, voire représenter un risque pour votre santé.

1. Laisser les aliments refroidir à température ambiante

On pense parfois bien faire en laissant un plat tiédir plusieurs heures avant de le mettre au frigo. En réalité, cette attente favorise la prolifération bactérienne, notamment dans les plats à base de viande, de poisson ou de sauce.

Le bon réflexe :
Refroidir les restes rapidement (dans un plat large), puis les placer au réfrigérateur au plus tard dans les 2 heures suivant la fin de la cuisson.

2. Cuire à feu trop vif

Une cuisson trop agressive peut :

• Altérer les nutriments sensibles (vitamine C, acide folique…)

• Produire des composés toxiques comme l’acrylamide (dans les aliments grillés ou brûlés)

• Dessécher les viandes et les légumes

Le bon réflexe :
Adopter des cuissons douces ou intermédiaires : vapeur, mijotée, à l'étouffée, four à température maîtrisée.

3. Saler sans goûter

Trop de sel est souvent ajouté par réflexe, sans tenir compte des autres ingrédients (fromage, bouillon, sauce soja…). Cela augmente le risque d’hypertension, fatigue les reins et masque les saveurs naturelles.

Le bon réflexe :
Goûter avant d’assaisonner et utiliser des alternatives : épices, herbes, citron, vinaigre, ail, oignon…

4. Réutiliser l’huile de cuisson

L’huile réchauffée à haute température se dégrade et produit des composés nocifs pour la santé, notamment des radicaux libres. C’est particulièrement vrai avec les huiles riches en acides gras insaturés.

Le bon réflexe :

• Ne jamais réutiliser une huile ayant fumé

• Privilégier les huiles stables à la chaleur (huile d’olive, coco, colza désodorisée)

• Essuyer la poêle entre deux cuissons

5. Laver la viande ou le poulet avant cuisson

Contrairement à une idée reçue, laver une viande crue ne la nettoie pas mais augmente le risque de contamination croisée (les bactéries se propagent dans l’évier et sur le plan de travail).

Le bon réflexe :
Ne jamais rincer la viande. La cuisson suffit à éliminer les germes. Nettoyer ensuite tous les ustensiles et surfaces.

6. Ne pas adapter ses matières grasses à la cuisson

Toutes les huiles ne se valent pas. Utiliser une huile fragile à haute température (noix, lin, sésame grillé) détériore ses propriétés et peut produire des substances irritantes.

Le bon réflexe :

• Cuisson : huile d’olive, colza désodorisée, coco

• À cru : huile de colza vierge, lin, noix, noisette

• Varier pour couvrir l’ensemble des apports en oméga-3 et 6

7. Cuisiner toujours les mêmes légumes

Se limiter à carottes, pommes de terre, tomates et courgettes limite l’apport en nutriments variés, en fibres, en antioxydants. De plus, la monotonie augmente le risque de carences.

Le bon réflexe :
Intégrer chaque semaine au moins 3 légumes de saison différents, y compris des légumes oubliés (panais, chou-rave, topinambour…), et alterner les modes de cuisson.

8. Négliger l'hygiène des ustensiles et des torchons

Un torchon humide ou une planche à découper non lavée entre deux aliments peuvent facilement propager des germes.

Le bon réflexe :

• Laver les torchons tous les 2 jours

• Avoir une planche distincte pour les viandes

• Laver au savon chaud entre chaque utilisation

9. Trop cuire les féculents ou les légumineuses

Un temps de cuisson excessif transforme l’amidon en sucre rapide et augmente l’index glycémique. Cela impacte la satiété, le métabolisme et la gestion du sucre.

Le bon réflexe :

• Cuire “al dente” quand c’est possible

• Refroidir les pâtes ou le riz, puis les réchauffer : cela reforme de l’amidon résistant, bénéfique pour le microbiote

10. Jeter trop vite les fanes, épluchures et restes

Beaucoup de parties d’aliments (fanes de carottes, peaux de pommes, tiges de brocoli) sont pleines de nutriments et parfaitement comestibles. Les jeter par habitude, c’est perdre de la valeur.

Le bon réflexe :

• Réutiliser en soupe, pesto, cake salé, bouillon

• Conserver les épluchures propres pour un bouillon maison anti-gaspi

Ces gestes anodins répétés chaque jour peuvent avoir un vrai impact sur la qualité nutritionnelle de vos plats, sur l'hygiène de votre cuisine, et même sur votre santé. Il ne s’agit pas de tout révolutionner, mais d’adopter progressivement de meilleures habitudes pour cuisiner plus sereinement, avec plus de saveur et moins de risques.