10 recettes savoureuses aux pieds-de-mouton : mettez ce champignon à l’honneur dans votre cuisine

1. Poêlée de pieds-de-mouton à l’ail et au persil

Ingrédients

• 500 g de pieds-de-mouton

• 2 gousses d’ail

• 1 bouquet de persil frais

• Huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyez soigneusement les champignons (évitez de les laver à grande eau).

2. Coupez-les en morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 10 minutes.

3. Ajoutez l’ail haché et le persil en fin de cuisson. Salez, poivrez.

4. Servez en accompagnement ou sur des tartines grillées.

2. Omelette aux pieds-de-mouton

Ingrédients

• 6 œufs

• 300 g de pieds-de-mouton

• 1 échalote

• 1 cuillère à soupe de crème fraîche

• Beurre, sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir les champignons avec l’échalote émincée dans un peu de beurre.

2. Battez les œufs avec la crème, salez, poivrez.

3. Versez sur les champignons et faites cuire l’omelette à feu doux.

4. Servez bien chaud, accompagné d’une salade verte.

3. Gratin de pommes de terre et pieds-de-mouton

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre

• 300 g de pieds-de-mouton

• 200 ml de crème liquide

• 1 gousse d’ail

• 100 g de fromage râpé (comté, gruyère)

• Beurre, sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre à l’eau, puis coupez-les en rondelles.

2. Faites revenir les champignons à la poêle.

3. Frottez un plat à gratin avec l’ail, disposez une couche de pommes de terre, une de champignons, puis nappez de crème et parsemez de fromage râpé.

4. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.

4. Risotto aux pieds-de-mouton et parmesan

Ingrédients

• 250 g de riz arborio

• 1 litre de bouillon de légumes

• 300 g de pieds-de-mouton

• 1 oignon

• 50 g de parmesan

• Huile d’olive, beurre, sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile, ajoutez le riz et remuez 2 minutes.

2. Ajoutez le bouillon petit à petit en remuant.

3. En parallèle, faites revenir les champignons.

4. En fin de cuisson, incorporez les pieds-de-mouton et le parmesan.

5. Velouté de pieds-de-mouton et pommes de terre

Ingrédients

• 300 g de pieds-de-mouton

• 2 pommes de terre

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 700 ml de bouillon

• 100 ml de crème

• Huile, sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir l’oignon, l’ail et les champignons dans l’huile.

2. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés, puis le bouillon.

3. Laissez mijoter 25 minutes, mixez et incorporez la crème.

4. Servez chaud avec un filet d’huile de noisette.

6. Tarte rustique aux pieds-de-mouton et fromage de chèvre

Ingrédients

• 1 pâte brisée

• 300 g de pieds-de-mouton

• 1 bûche de chèvre

• 2 œufs

• 150 ml de crème

• Thym, sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir les champignons, salez, poivrez.

2. Étalez la pâte dans un moule, répartissez les champignons et des tranches de chèvre.

3. Battez les œufs avec la crème et versez sur la garniture.

4. Saupoudrez de thym et enfournez 30 min à 180°C.

7. Pâtes aux pieds-de-mouton, ail et vin blanc

Ingrédients

• 300 g de pâtes (tagliatelles, linguine)

• 250 g de pieds-de-mouton

• 2 gousses d’ail

• 10 cl de vin blanc sec

• Huile d’olive, persil, parmesan

Préparation

1. Faites cuire les pâtes.

2. Dans une poêle, faites revenir l’ail puis ajoutez les champignons.

3. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire.

4. Ajoutez les pâtes égouttées, mélangez bien et servez avec du parmesan.

8. Brouillade aux pieds-de-mouton

Ingrédients

• 6 œufs

• 200 g de pieds-de-mouton

• Beurre

• Ciboulette, sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir les champignons dans un peu de beurre.

2. Battez les œufs, versez dans la poêle et remuez sans cesse à feu doux.

3. Ajoutez la ciboulette et servez aussitôt, sur du pain grillé.

9. Cassolette de pieds-de-mouton au vin jaune

Ingrédients

• 300 g de pieds-de-mouton

• 2 échalotes

• 10 cl de vin jaune (ou vin blanc)

• 100 ml de crème fraîche

• Beurre, sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir les échalotes et les champignons dans le beurre.

2. Ajoutez le vin, laissez réduire, puis incorporez la crème.

3. Faites mijoter 10 minutes et servez en mini-cocottes ou en entrée.

10. Pizza blanche aux pieds-de-mouton et mozzarella

Ingrédients

• 1 pâte à pizza

• 250 g de pieds-de-mouton

• 150 g de mozzarella

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche

• Thym, huile d’olive

Préparation

1. Faites revenir les champignons, salez, poivrez.

2. Étalez la pâte, tartinez de crème, ajoutez les champignons et la mozzarella.

3. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de thym.

4. Enfournez à 220°C pendant 12 à 15 minutes.

Le pied-de-mouton est un champignon plein de caractère qui mérite une place de choix dans vos recettes d’automne. Sa chair ferme, son goût subtil et sa polyvalence en cuisine en font un ingrédient de choix, que ce soit en plat végétarien ou en accompagnement.

À déguster poêlé, en gratin, en tarte ou en risotto, le pied-de-mouton s’adapte à toutes vos envies.

À vos paniers, et bonne cueillette ou bon marché !