Bleu de jex : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Fromage de caractère originaire du Jura, le Bleu de Gex, parfois appelé Bleu du Haut-Jura, reste encore méconnu du grand public. Pourtant, ce bleu doux et crémeux, à la pâte persillée et au goût subtil, mérite largement sa place dans les assiettes. Protégé par une AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1977, il se distingue par son procédé de fabrication traditionnel, son goût équilibré et ses atouts nutritionnels.

Quels sont les bienfaits du Bleu de Gex ? Combien de calories contient-il ? Et comment bien l'utiliser en cuisine ? Voici tout ce qu'il faut savoir pour mieux le déguster et l'apprécier.

Un fromage AOP au caractère doux et accessible

Le Bleu de Gex est un fromage au lait cru de vache, produit exclusivement dans le Haut-Jura, notamment dans le département de l’Ain et du Jura. Il est fabriqué selon un cahier des charges strict, avec du lait provenant de vaches de race Montbéliarde ou Simmental, nourries à l’herbe et au foin local.

Contrairement à d'autres bleus plus puissants comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne, le Bleu de Gex se caractérise par :

• Une pâte souple et onctueuse

• Un goût délicat, légèrement salé, peu piquant

• Une couleur ivoire marbrée de moisissures bleu-vert

• Une croûte fine, sèche, de teinte claire

Son nom est souvent estampillé "Gex Haut-Jura" directement sur la pâte, ce qui permet de l’identifier facilement en rayon.

Valeurs nutritionnelles et apports caloriques

Comme tous les fromages à pâte persillée, le Bleu de Gex est relativement énergétique. Voici les valeurs moyennes pour 100 g de produit :

• Calories : environ 350 kcal

• Protéines : 20 à 22 g

• Lipides : 30 à 32 g

• Glucides : moins de 1 g

• Calcium : environ 600 mg

• Sodium : autour de 1,7 g

C’est un aliment riche en matières grasses, mais aussi en protéines de qualité et en minéraux essentiels. Il est source de calcium, de phosphore et de vitamines du groupe B, notamment la B12, utile au fonctionnement du système nerveux.

À consommer avec modération dans le cadre d’un régime équilibré, le Bleu de Gex peut parfaitement s’intégrer dans une alimentation saine, notamment pour ses apports en calcium et sa satiété.

Les bienfaits du Bleu de Gex

Source de protéines complètes

Riche en acides aminés essentiels, le Bleu de Gex contribue à la couverture des besoins en protéines, indispensables au maintien de la masse musculaire, à la croissance et à la réparation des tissus.

Apport en calcium biodisponible

Avec environ 600 mg de calcium pour 100 g, ce fromage aide à couvrir une partie des besoins quotidiens. Le calcium du lait est bien assimilé par l’organisme, ce qui en fait une source intéressante pour la santé osseuse, notamment chez les personnes âgées ou les femmes ménopausées.

Riche en vitamines B

Il contient de la vitamine B12 (essentielle à la production des globules rouges), ainsi que des vitamines B2 et B3, qui jouent un rôle dans le métabolisme énergétique.

Bon pour la satiété

Grâce à sa teneur en lipides et en protéines, le Bleu de Gex est un aliment rassasiant. En petite quantité, il peut donc limiter les fringales entre les repas et apporter une touche gourmande tout en étant nutritive.

Comment utiliser le Bleu de Gex en cuisine ?

Douceur et fondant font du Bleu de Gex un fromage très polyvalent, aussi bien en chaud qu’en froid. Son goût subtil permet de l’intégrer dans de nombreuses recettes, sans dominer les autres saveurs.

En plateau de fromages

C’est l’une des meilleures façons de l’apprécier tel quel. Associez-le à des fruits secs (noix, figues) ou frais (poires, raisins) pour équilibrer sa salinité. Il se marie très bien avec un pain de campagne légèrement toasté.

En salade

Quelques dés de Bleu de Gex dans une salade verte aux noix, avec des lamelles de pomme ou de betterave, apportent une touche crémeuse et gourmande sans excès.

Dans une sauce fromagère

Faites-le fondre doucement dans une crème légère pour napper des pâtes, une viande blanche ou des légumes vapeur. Son fondant naturel permet de réaliser des sauces onctueuses sans épaississant.

En tarte ou en quiche

Ajouté à une base de tarte aux poireaux, de quiche aux brocolis ou à une quiche lorraine revisitée, il apporte du relief sans amertume.

Dans un gratin

Mélangé à des pommes de terre ou à du chou-fleur, il crée une liaison parfaite, tout en donnant une touche fromagère agréable.

En accord avec le vin

Le Bleu de Gex s’accorde parfaitement avec un vin blanc du Jura (comme un Savagnin ou un Chardonnay), un vin moelleux comme le Coteaux-du-Layon, ou un vin rouge léger comme un Pinot noir.

Le Bleu de Gex est un fromage à pâte persillée doux, crémeux et équilibré. Moins fort que d’autres bleus, il offre une belle alternative pour celles et ceux qui souhaitent découvrir les fromages de caractère sans excès. 

Riche en protéines, calcium et vitamines, il trouve facilement sa place dans une cuisine du quotidien, aussi bien froide que chaude. Un fromage du terroir à redécouvrir et à intégrer avec plaisir, mais modération.