Comment bien congeler des cerises ?

Apprenez à congeler vos cerises correctement pour les savourer toute l’année. Méthode simple, astuces pratiques et conseils de conservation inclus.

Lorsque la saison des cerises bat son plein, il est tentant d’en acheter en grande quantité. Toutefois, leur durée de conservation est limitée, et elles peuvent rapidement se détériorer si elles ne sont pas consommées à temps.

 La congélation est donc une excellente solution pour prolonger le plaisir des cerises tout au long de l’année. Encore faut-il bien maîtriser la méthode pour éviter qu’elles ne se collent entre elles ou qu’elles perdent leur texture et leur goût. 

Voici toutes les étapes et conseils pour congeler des cerises dans les règles de l’art.

Pourquoi congeler les cerises ?

Les cerises sont des fruits fragiles, riches en eau, qui se conservent mal à température ambiante et même au réfrigérateur au-delà de quelques jours. 

Leur congélation permet non seulement de préserver leurs qualités nutritionnelles, mais aussi d’avoir à disposition un fruit de saison pour agrémenter yaourts, smoothies, tartes ou compotes à tout moment de l’année. Contrairement à d’autres fruits plus fibreux, les cerises supportent bien la congélation si elle est correctement réalisée.

Faut-il congeler les cerises avec ou sans noyau ?

La congélation peut se faire dans les deux cas. Congeler les cerises entières avec leur noyau permet de mieux conserver leur forme et leur jus, mais elles seront plus longues à utiliser ensuite, notamment pour des recettes nécessitant des fruits dénoyautés. 

À l’inverse, retirer les noyaux avant la congélation fait gagner du temps lors de l'utilisation future, mais les cerises risquent de perdre un peu de jus pendant la congélation.

En pratique, tout dépend de l’usage prévu. Pour des clafoutis, des confitures ou des compotes, il est préférable de les dénoyauter avant. Pour les smoothies ou les utilisations ponctuelles, les garder entières est suffisant.

Étapes pour bien congeler les cerises

Commencer par bien laver les cerises sous l’eau fraîche, puis les égoutter soigneusement. Il est important de retirer les tiges et de vérifier que les fruits ne présentent ni tâche ni signe de moisissure. Ensuite, il est conseillé de les sécher délicatement à l’aide d’un torchon propre ou de papier absorbant.

Une fois sèches, étaler les cerises, sans qu’elles ne se touchent, sur une plaque ou un plateau recouvert de papier sulfurisé. Placer ensuite ce plateau au congélateur pendant environ deux heures. Cette pré-congélation, appelée surgélation à plat, évite que les fruits ne collent entre eux une fois congelés.

Lorsque les cerises sont bien prises, les transférer dans un sac congélation ou une boîte hermétique adaptée, en retirant le maximum d’air pour éviter la formation de cristaux de glace. Il est recommandé d’étiqueter le sachet avec la date de congélation et le type de cerises utilisées.

Combien de temps peut-on conserver des cerises au congélateur ?

Les cerises congelées peuvent se conserver entre 10 et 12 mois sans altération notable du goût ni de la texture, à condition qu’elles aient été bien préparées. 

Au-delà, elles restent comestibles mais peuvent perdre en saveur ou devenir plus aqueuses après décongélation. Il est donc conseillé de les utiliser dans l’année suivant leur congélation pour en tirer le meilleur parti.

Astuce inédite : congeler les cerises dans des moules à glaçons

Pour une utilisation facile dans les boissons, il est possible de placer une cerise dans chaque alvéole d’un bac à glaçons, avec un peu d’eau ou de jus de cerise. Une fois congelés, ces glaçons fruités apportent une touche originale à de l’eau pétillante, une limonade ou un cocktail maison.

Une méthode simple pour profiter des cerises toute l’année

Congeler les cerises est un geste simple mais efficace pour profiter de leur douceur bien au-delà de la saison estivale. 

En respectant quelques étapes essentielles comme le lavage, le séchage, la surgélation à plat et le conditionnement hermétique, il est possible de préserver leur goût, leur texture et leurs bienfaits nutritionnels. Qu’elles soient entières ou dénoyautées, les cerises surgelées trouvent facilement leur place dans de nombreuses recettes, sucrées comme salées.