Comment couper facilement une mozzarella ?

Comment couper facilement une mozzarella ? Astuces simples, outils adaptés et techniques infaillibles pour des tranches nettes sans l’écraser ni la détremper.

Elle fond dans la bouche, apporte fraîcheur et onctuosité à vos recettes estivales, et pourtant... la mozzarella peut vite devenir capricieuse à la découpe. Trop molle, trop humide, qui s’écrase ou s’effiloche : obtenir de jolies tranches nettes et régulières relève parfois du défi, surtout si l’on souhaite préparer une belle salade tomate-mozza ou garnir une pizza maison.

Mais alors, comment couper facilement une mozzarella sans en faire une bouillie ? Quels outils utiliser ? Faut-il la refroidir avant ? Dans cet article, découvrez les astuces infaillibles pour découper la mozzarella proprement, selon son type (bufflonne, industrielle, en billes ou spéciale cuisson), sans altérer sa texture ni gaspiller.

Pourquoi la mozzarella est-elle difficile à couper ?

La mozzarella est un fromage frais, à pâte filée, qui contient une proportion élevée d’eau (jusqu’à 60 %). C’est ce taux d’humidité qui lui donne sa texture fondante… mais aussi qui rend la découpe parfois délicate.

Plusieurs facteurs compliquent la coupe :

• Une texture très souple, qui se déforme sous la pression

• Un intérieur humide, qui rend les tranches glissantes et fragiles

• Une surface qui adhère facilement aux lames non adaptées

💡 Le bon geste ne suffit pas : il faut également préparer la mozzarella avant de la trancher, et utiliser les bons outils.

Étape 1 : égoutter la mozzarella avant découpe

Avant toute chose, il est essentiel de bien égoutter la mozzarella. Cela permet de limiter l’humidité résiduelle, qui perturbe la coupe et rend le fromage glissant.

Méthode :

1. Sortez la boule de son emballage (souvent dans un sachet ou une barquette avec liquide).

2. Placez-la dans une passoire fine ou sur du papier absorbant.

3. Laissez-la reposer 10 à 15 minutes à température ambiante.

💡 Vous pouvez aussi la presser légèrement entre deux feuilles de papier essuie-tout pour retirer l’excédent d’eau sans l’écraser.

Étape 2 : refroidir la mozzarella pour une coupe nette

Une mozzarella trop molle à température ambiante risque de s’écraser sous la lame du couteau. Un rapide passage au frais améliore nettement la tenue à la coupe.

Astuce de chef :

• Placez la mozzarella 15 à 20 minutes au réfrigérateur après l’avoir égouttée.

• Pour les urgences : mettez-la 5 à 8 minutes au congélateur (pas plus) pour raffermir légèrement sa texture sans la congeler.

💡 Cette méthode est particulièrement utile pour obtenir de belles tranches rondes destinées à des salades ou à des tartes.

Étape 3 : choisir l’outil adapté à la texture

Couteau lisse très bien aiguisé

Idéal pour les mozzarellas de bufflonne ou artisanales, souvent plus molles.
Passez la lame sous l’eau chaude, essuyez-la, puis tranchez sans forcer. Nettoyez la lame entre chaque coupe.

Couteau à lame dentelée (type couteau à tomates)

Parfait pour les mozzarellas plus fermes (type « spécial cuisson »). Les petites dents agrippent la surface et évitent l’écrasement.

Fil à couper le fromage

Le nec plus ultra pour des tranches régulières. Il suffit de poser la boule sur une planche et d’abaisser le fil doucement. Très efficace pour les mozzarellas très fraîches.

Couteau à œufs ou à œufs durs

Ce petit appareil à fils métalliques permet de trancher une mozzarella en rondelles parfaites, surtout si elle a été refroidie au préalable. C’est l’option rapide, propre et sans effort.

Étape 4 : comment couper la mozzarella selon l’usage

Pour une salade tomate-mozza

• Optez pour des tranches régulières de 3 à 5 mm d’épaisseur

• Disposez-les en alternance avec les tomates

• Ajoutez un filet d’huile d’olive, du basilic, du sel et du poivre

💡 Pour un joli visuel, essayez de calibrer vos tomates et votre mozzarella pour un rendu harmonieux.

Pour une pizza ou une tarte

• Utilisez une mozzarella dite « spéciale cuisson », moins humide

• Coupez-la en dés ou en tranches fines, puis laissez-les s’égoutter 15 min

• Cela évitera qu’elle ne détrempe la pâte à la cuisson

Pour farcir ou gratiner

• Coupez en petits dés ou lamelles épaisses selon le plat (aubergines, lasagnes, roulés de courgettes…)

• La mozzarella râpée peut aussi être utilisée, mais contient souvent des additifs

Quelle mozzarella choisir pour faciliter la coupe ?

Toutes les mozzarellas ne se valent pas en texture, humidité et tenue. Voici les plus courantes :

Astuce CROQ : tranches régulières et sans bavure

Pour obtenir des tranches régulières :

• Utilisez un couteau fin, propre, légèrement humide

• Coupez en un seul mouvement fluide, sans scier

• Essuyez la lame à chaque tranche pour éviter l’accumulation d’humidité

• Tournez légèrement la mozzarella entre chaque coupe pour garder une forme ronde

Couper facilement une mozzarella, c’est avant tout une question de méthode : égoutter, refroidir, choisir le bon outil et adopter les bons gestes. Que ce soit pour une belle salade, une pizza croustillante ou un plat gratiné, vous avez désormais toutes les clés pour obtenir des tranches nettes et régulières, sans effort ni gaspillage. 

En maîtrisant ces techniques simples, vous sublimerez ce fromage italien incontournable tout en gagnant en efficacité en cuisine.