Comment cuisiner la salicorne ?

La salicorne, aussi surnommée "haricot de mer" ou "cornichon de mer", est une plante maritime étonnante au goût légèrement salé et croquant. Récoltée principalement sur les côtes au printemps et en été, elle est de plus en plus appréciée pour sa richesse en minéraux et sa saveur iodée unique. Mais comment préparer et cuisiner ce trésor des marais salants pour en tirer le meilleur ? Voici toutes les astuces pour intégrer la salicorne à votre cuisine, simplement et délicieusement.

Comment préparer la salicorne avant cuisson ?

Un rinçage essentiel

La salicorne fraîche étant naturellement salée par son environnement, il est important de la rincer abondamment à l’eau claire pour retirer l’excès de sel et les éventuelles impuretés.

Une légère cuisson pour plus de tendreté

Bien que la salicorne puisse être consommée crue, une cuisson rapide permet de l’attendrir légèrement tout en conservant son croquant. Une simple cuisson à l’eau bouillante ou à la vapeur pendant une à trois minutes suffit.

Attention à ne pas trop saler

La salicorne étant déjà naturellement riche en sel, il est inutile, voire déconseillé, d'ajouter du sel pendant la cuisson ou l’assaisonnement.

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Les meilleures façons de cuisiner la salicorne

En salade fraîche et croquante

Après un court blanchiment, la salicorne peut être intégrée à une salade composée avec des légumes de saison, des tomates cerises, des radis ou des pommes de terre nouvelles. Un simple filet d’huile d’olive et un peu de citron suffisent pour sublimer sa saveur.

Sautée à la poêle

Faire revenir la salicorne quelques minutes dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive ou de beurre permet de révéler toute sa gourmandise. Elle accompagne parfaitement un poisson grillé, des fruits de mer ou même des viandes blanches.

Dans un plat de fruits de mer

Mélangée à des moules, des palourdes ou des crevettes, la salicorne apporte une touche iodée supplémentaire qui intensifie les saveurs marines d’un plat.

En garniture pour un plat végétarien

Associer la salicorne à des céréales comme le quinoa ou l’épeautre, avec quelques légumes croquants, donne un plat végétarien riche en goût et en minéraux.

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Peut-on consommer la salicorne crue ?

Une option fraîche et originale

La salicorne crue conserve tout son croquant naturel et son goût vif. Elle peut être utilisée en condiment, en petite quantité, pour ajouter une note salée et marine à une assiette de crudités ou à des tartares de poisson.

À utiliser en petites touches

En raison de son goût marqué, mieux vaut l'utiliser avec parcimonie dans les préparations crues pour ne pas dominer l’ensemble des saveurs.

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Quelques idées d’associations gourmandes

Avec des œufs

La salicorne sautée accompagne à merveille une omelette ou des œufs brouillés, pour une touche originale et pleine de fraîcheur.

Avec du fromage frais

Elle peut être incorporée à du fromage frais ou du fromage de chèvre pour réaliser des tartinades originales à servir à l'apéritif.

En pickles

Marinée dans du vinaigre avec quelques aromates, la salicorne devient un délicieux condiment à ajouter dans des sandwichs ou des assiettes de charcuterie.

La salicorne est un produit simple à préparer qui apporte une touche marine et croquante à vos plats. Que vous la dégustiez crue, légèrement blanchie ou sautée, elle se marie à merveille avec les produits de la mer, les légumes croquants et les plats d'été. En apprenant à la cuisiner tout en douceur, vous découvrirez un ingrédient original et plein de bienfaits pour varier vos assiettes avec créativité.