Comment cuisiner le céleri rave ?

Souvent boudé ou méconnu, le céleri-rave est pourtant un trésor de nos potagers d’automne et d’hiver. Derrière son allure rustique se cache une chair délicate, parfumée, croquante ou fondante selon la préparation. Cru ou cuit, seul ou accompagné, il offre de multiples possibilités en cuisine. Riche en fibres, pauvre en calories, et plein de goût, le céleri-rave a tout pour plaire… à condition de savoir comment le préparer.

Pourquoi intégrer le céleri-rave dans vos menus ?

Avant de parler cuisine, faisons un point nutrition :

• Très peu calorique (seulement 42 kcal pour 100 g)

• Riche en fibres, potassium, vitamines K et B9

• Contient des antioxydants naturels

• Contribue à l’équilibre acido-basique, à la satiété et au transit

C’est donc un allié santé idéal dans une alimentation équilibrée, surtout en période froide, où l’on cherche à varier les légumes tout en gardant des plats nourrissants et réconfortants.

Comment bien préparer le céleri-rave ?

Le céleri-rave se présente sous forme de grosse boule à peau brune, parfois un peu biscornue. Son épluchage demande un peu d’attention.

Étapes :

1. Coupez les extrémités pour stabiliser le légume.

2. Posez-le à plat, puis retirez la peau épaisse au couteau (l’économe est souvent insuffisant).

3. Coupez-le ensuite en cubes, en bâtonnets ou en fines lamelles, selon la recette.

4. Pour éviter qu’il noircisse, plongez-le dans de l’eau citronnée ou légèrement vinaigrée après découpe.

💡 Une fois épluché, le céleri-rave se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmé ou dans une boîte hermétique.

5 façons simples de cuisiner le céleri-rave

Cru, en rémoulade

La recette la plus connue reste la céleri-rémoulade, un classique des entrées fraîches.

Ingrédients :

• Céleri-rave râpé

• Yaourt ou fromage blanc

• Moutarde douce ou à l’ancienne

• Jus de citron, sel, poivre

👉 Astuce CROQ : remplacez la mayonnaise par un yaourt nature ou un mélange yaourt/moutarde pour une version plus légère et digeste.

En purée onctueuse

Mélangé à des pommes de terre ou seul, le céleri-rave donne une purée très douce, au goût subtil.

Astuce :

• Faites cuire les cubes de céleri à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

• Mixez avec un filet de lait (végétal ou non), un peu de beurre ou d’huile d’olive.

• Parfait en accompagnement de poissons blancs, volailles, ou plats végétariens.

Rôti au four

Découpé en tranches ou en cubes, le céleri-rave peut être rôti comme une pomme de terre, avec un assaisonnement simple :

• Huile d’olive, thym, paprika doux, sel, poivre

👉 30 à 40 minutes au four à 180°C, en retournant à mi-cuisson. Résultat : des morceaux dorés, fondants à l’intérieur, légèrement croustillants à l’extérieur.

En soupe veloutée

Idéal en hiver, le céleri-rave fait merveille dans une soupe :

• Céleri + pomme de terre + poireau

• Ou céleri + carotte + lentilles corail

• Ou version douce : céleri + poire + oignon

Mixez le tout avec un peu de lait végétal ou de crème légère pour un velouté réconfortant, à servir avec quelques graines ou du pain grillé.

En galettes ou croquettes

Râpé cru puis mélangé à de l’œuf, de la farine (ou de la chapelure) et des herbes, le céleri-rave devient la base parfaite de petites galettes à poêler :

• Version salée avec épices douces (cumin, curcuma, curry doux)

• À servir avec une salade de mâche ou une sauce au yaourt citronné

👉 C’est une excellente alternative aux galettes de pommes de terre ou aux steaks végétaux industriels.

Et si le céleri-rave devenait votre légume fétiche de l’hiver ?

Longtemps oublié au profit de légumes plus “glamour”, le céleri-rave mérite d’être redécouvert pour :

• Sa polyvalence en cuisine

• Sa valeur nutritionnelle

• Son coût abordable et sa bonne conservation

• Son goût unique, entre noisette douce et fraîcheur anisée