Comment faire un céleri rémoulade léger ?

Le céleri rémoulade est un grand classique de la cuisine française, souvent servi en entrée. Ce plat à base de céleri-rave râpé et de sauce rémoulade (une mayonnaise relevée avec de la moutarde et parfois des câpres ou des cornichons) est délicieux, mais il peut être assez calorique en raison de la présence de mayonnaise. Heureusement, il est possible de préparer une version allégée tout aussi savoureuse, en ajustant quelques ingrédients pour réduire les matières grasses et les calories sans compromettre le goût. Dans cet article, nous vous proposons une recette de céleri rémoulade léger, ainsi que des conseils pour choisir les bons ingrédients et les meilleures techniques pour un plat équilibré, sain et gourmand.

Pourquoi alléger le céleri rémoulade ?

Le céleri-rave est un légume racine riche en fibres et faible en calories, mais la mayonnaise traditionnelle utilisée dans le céleri rémoulade est souvent riche en graisses, ce qui augmente la densité calorique du plat. Alléger ce plat permet non seulement de réduire l'apport en graisses saturées, mais aussi de mieux profiter des bienfaits du céleri tout en conservant la texture crémeuse et le goût légèrement acidulé de la sauce.

Les bienfaits du céleri-rave

Avant de plonger dans la préparation d'un céleri rémoulade léger, il est intéressant de comprendre pourquoi le céleri-rave est un excellent aliment à intégrer à votre alimentation.

1. Faible en calories

Le céleri-rave est un légume particulièrement pauvre en calories : 100 grammes de céleri-rave cru apportent environ 40 calories. Cela en fait un ingrédient parfait pour les personnes cherchant à perdre du poids ou à contrôler leur apport calorique.

2. Riche en fibres

Avec environ 2,5 grammes de fibres pour 100 grammes, le céleri-rave est bénéfique pour la digestion. Les fibres aident à réguler le transit intestinal et procurent une sensation de satiété durable, ce qui aide à limiter les grignotages.

3. Riche en vitamines et minéraux

Le céleri-rave est une bonne source de vitamine C, un puissant antioxydant qui aide à renforcer le système immunitaire et à protéger les cellules contre les radicaux libres. Il contient également des vitamines K et B6, ainsi que des minéraux comme le potassium, qui contribue à maintenir une bonne pression artérielle.

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Les ingrédients pour un céleri rémoulade léger

L'objectif d'une version allégée du céleri rémoulade est de réduire la quantité de mayonnaise et de graisses tout en préservant la texture onctueuse et le goût piquant caractéristique de la sauce rémoulade. Voici les principaux ingrédients à utiliser pour cette version revisitée.

1. Le céleri-rave

Choisissez un céleri-rave ferme et bien lourd pour sa taille, avec une peau intacte. Évitez les céleris-raves trop légers ou qui présentent des signes de moisissure ou de ramollissement.

2. Le yaourt nature 0 % ou fromage blanc 0 %

Pour alléger la sauce rémoulade, vous pouvez remplacer une partie (ou la totalité) de la mayonnaise par du yaourt nature 0 % ou du fromage blanc 0 %. Cela permet de réduire significativement les calories et les graisses tout en conservant une texture crémeuse.

3. La moutarde

La moutarde est un ingrédient clé de la sauce rémoulade, car elle apporte du piquant et du caractère. Utilisez de la moutarde de Dijon pour son goût relevé et sa faible teneur en calories.

4. Un peu de mayonnaise allégée

Pour conserver le goût authentique de la sauce rémoulade, vous pouvez utiliser une petite quantité de mayonnaise allégée ou de mayonnaise maison réalisée avec moins d'huile. Cela vous permettra de profiter du goût classique sans alourdir le plat.

5. Le citron

Le jus de citron est utilisé pour apporter une touche d’acidité et de fraîcheur à la sauce. En plus de son apport en vitamine C, il contribue à alléger le plat en apportant une saveur vive qui compense l’absence de matières grasses.

6. Assaisonnements

Pour relever le goût de la sauce, ajoutez du sel, du poivre et éventuellement quelques herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette. Vous pouvez aussi inclure des câpres ou des cornichons finement hachés pour une texture plus croquante et un goût plus acidulé.

Recette du céleri rémoulade léger

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 céleri-rave moyen (environ 500 g)
• 100 g de yaourt nature 0 % ou fromage blanc 0 %
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise allégée (optionnelle)
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• Le jus d'un demi-citron
• Sel et poivre
• Persil frais haché ou ciboulette (facultatif)

Étapes de préparation

1. Préparer le céleri-rave

• Commencez par éplucher le céleri-rave à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un économe.
• Rincez-le sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre.
• Râpez le céleri-rave en utilisant une râpe manuelle ou un robot ménager, selon votre préférence.

2. Préparer la sauce rémoulade légère

• Dans un bol, mélangez le yaourt nature (ou le fromage blanc) avec la mayonnaise allégée (si vous en utilisez).
• Ajoutez la moutarde de Dijon, le jus de citron, du sel et du poivre selon votre goût.
• Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter plus de moutarde pour un goût plus prononcé, ou du jus de citron pour plus d’acidité.

3. Assembler le céleri rémoulade

• Mélangez le céleri-rave râpé avec la sauce rémoulade légère jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé.
• Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour apporter une touche de couleur et de saveur supplémentaire.

4. Réfrigérer et servir

• Laissez reposer le céleri rémoulade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.
• Servez bien frais en entrée ou en accompagnement.

Astuces pour un céleri rémoulade encore plus léger

• Supprimez complètement la mayonnaise : Si vous souhaitez un plat ultra léger, vous pouvez remplacer entièrement la mayonnaise par du yaourt ou du fromage blanc. La texture sera légèrement différente, mais le plat restera crémeux.
• Ajouter des légumes râpés : Pour une version encore plus légère et plus volumineuse, vous pouvez mélanger le céleri-rave avec des carottes râpées ou du chou blanc. Cela ajoute des couleurs et des fibres supplémentaires à votre plat.
• Utiliser des herbes aromatiques : Les herbes fraîches comme le persil, la ciboulette ou même l'aneth apportent des saveurs supplémentaires sans ajouter de calories. Cela permet d'intensifier le goût sans avoir besoin de matières grasses.

Comment accompagner le céleri rémoulade léger ?

Le céleri rémoulade se marie parfaitement avec d'autres plats légers pour un repas équilibré. Voici quelques idées pour l'accompagner :

• Poisson grillé ou vapeur : Le céleri rémoulade, avec sa fraîcheur et son acidité, accompagne merveilleusement bien un poisson blanc cuit au four ou à la vapeur.
• Poulet grillé : Un filet de poulet grillé ou rôti constitue une option légère et protéinée pour accompagner cette entrée.
• Légumes grillés : Vous pouvez compléter votre repas avec des légumes grillés comme des courgettes, des poivrons ou des aubergines pour un plat encore plus équilibré.
• Salade verte : Une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère peut accompagner le céleri rémoulade pour une entrée rafraîchissante.

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Le céleri rémoulade léger est une excellente alternative à la version classique riche en mayonnaise, tout en conservant le goût et la texture qui font de ce plat un grand favori. En remplaçant une partie de la mayonnaise par du yaourt ou du fromage blanc, vous réduisez les calories et les graisses sans compromettre la saveur. Que vous le serviez en entrée, en accompagnement ou dans le cadre d'un repas équilibré, cette version revisitée du céleri rémoulade plaira à coup sûr à toute la famille.

Essayez cette recette lors de votre prochain repas et découvrez comment le céleri rémoulade peut être léger, savoureux et parfaitement adapté à un régime équilibré !