10 recettes de curry de légumes

Le curry de légumes est un incontournable de la cuisine végétarienne et exotique. Il se prépare rapidement, se décline selon les saisons et permet de manger des légumes de manière gourmande et parfumée. Voici 10 recettes de curry de légumes simples et délicieuses pour varier les plaisirs.

1. Curry de légumes classiques au lait de coco

Ingrédients :

• Courgettes, carottes, pommes de terre, poivrons

• 200 ml de lait de coco

• 1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune

• Oignon, ail, huile d’olive

Préparation :

1. Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile.

2. Ajoutez les légumes en morceaux et faites-les dorer.

3. Incorporez le lait de coco et la pâte de curry.

4. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

👉 Un curry onctueux et doux, parfait pour débuter.

2. Curry de pois chiches et épinards

Ingrédients :

• Pois chiches cuits

• Épinards frais

• Tomates concassées

• Lait de coco, curry en poudre

Préparation :

1. Faites revenir les épices dans l’huile.

2. Ajoutez les pois chiches et les tomates.

3. Laissez mijoter 15 minutes puis ajoutez les épinards en fin de cuisson.

👉 Une recette rapide et riche en protéines végétales.

3. Curry de patate douce et lentilles corail

Ingrédients :

• Patate douce en cubes

• Lentilles corail

• Lait de coco

• Pâte de curry rouge, gingembre

Préparation :

1. Faites revenir le gingembre et la pâte de curry.

2. Ajoutez les lentilles, la patate douce et le lait de coco.

3. Laissez mijoter 20 à 25 minutes.

👉 Un plat réconfortant et nourrissant, parfait pour l’hiver.

4. Curry de chou-fleur et pois chiches

Ingrédients :

• Chou-fleur en bouquets

• Pois chiches

• Tomates concassées

• Curry en poudre, lait de coco

Préparation :

1. Faites revenir les épices et ajoutez les légumes.

2. Versez le lait de coco et laissez mijoter 20 minutes.

👉 Une recette gourmande et très digeste.

5. Curry de légumes verts

Ingrédients :

• Haricots verts, courgettes, petits pois

• Lait de coco

• Curry vert en pâte

• Citron vert

Préparation :

1. Faites revenir la pâte de curry.

2. Ajoutez les légumes et le lait de coco.

3. Servez avec un filet de citron vert.

👉 Un curry frais et parfumé, parfait pour l’été.

6. Curry de carottes et pois gourmands

Ingrédients :

• Carottes, pois gourmands

• Lait de coco

• Curry doux en poudre

• Oignon, ail

Préparation :

1. Faites revenir l’oignon, l’ail et le curry.

2. Ajoutez les carottes et les pois gourmands.

3. Versez le lait de coco et laissez mijoter 15 à 20 minutes.

👉 Une recette colorée et croquante.

7. Curry de brocolis et pommes de terre

Ingrédients :

• Brocolis en bouquets

• Pommes de terre en cubes

• Lait de coco

• Pâte de curry jaune

Préparation :

1. Faites revenir la pâte de curry.

2. Ajoutez les pommes de terre, puis les brocolis en fin de cuisson.

3. Laissez mijoter 20 minutes.

👉 Une combinaison rassasiante et parfumée.

8. Curry de courge et pois chiches

Ingrédients :

• Courge butternut ou potimarron

• Pois chiches

• Curry en poudre, lait de coco

• Oignon, ail

Préparation :

1. Faites revenir l’oignon, l’ail et le curry.

2. Ajoutez la courge, les pois chiches et le lait de coco.

3. Laissez mijoter jusqu’à ce que la courge soit fondante.

👉 Une recette d’automne douce et réconfortante.

9. Curry de légumes express

Ingrédients :

• Mélange de légumes surgelés (haricots, poivrons, petits pois, carottes)

• Lait de coco

• Curry doux

Préparation :

1. Faites revenir les légumes dans l’huile avec le curry.

2. Ajoutez le lait de coco et laissez mijoter 10 à 15 minutes.

👉 Une version rapide et pratique, parfaite pour les soirs pressés.

10. Curry de légumes façon thaï

Ingrédients :

• Courgettes, poivrons, pousses de bambou, pois mange-tout

• Pâte de curry rouge ou vert

• Lait de coco

• Coriandre fraîche, citron vert

Préparation :

1. Faites revenir la pâte de curry.

2. Ajoutez les légumes et le lait de coco.

3. Servez avec de la coriandre fraîche et du riz thaï.

👉 Une recette parfumée et légèrement épicée.

Conseils pour réussir vos currys de légumes

• Faites revenir les épices ou la pâte de curry en début de cuisson pour libérer tous les arômes.

• Variez les légumes selon les saisons pour des plats toujours différents.

• Ajoutez des légumineuses (pois chiches, lentilles, haricots rouges) pour un curry plus nourrissant.

• Servez vos currys avec du riz basmati, du quinoa ou des galettes de pain indien (chapati, naan).

• Dosez les épices selon votre goût : plus vous aimez les plats relevés, plus vous pouvez ajouter de pâte de curry ou de piment.

Les currys de légumes sont des plats complets, sains, faciles à préparer et très adaptables. Que vous aimiez les saveurs douces, épicées ou exotiques, il existe une recette pour chaque envie et chaque saison. Avec ces 10 idées variées, vous pouvez composer des repas équilibrés et gourmands toute l’année.