10 recettes de riz cantonais : du classique aux versions revisitées

Plat emblématique de la cuisine chinoise, le riz cantonais s’est imposé comme une recette incontournable dans le monde entier. Savoureux, équilibré et économique, il se décline à l’infini selon les goûts, les saisons ou les envies du moment. À base de riz sauté, d’œufs brouillés, de petits pois et de jambon, la version traditionnelle laisse la porte ouverte à de nombreuses variantes : végétarienne, exotique, marine ou encore épicée. Voici 10 recettes de riz cantonais — du plus classique au plus original — accompagnées de leurs ingrédients et préparation détaillée.

1. Le riz cantonais traditionnel

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 g de riz long grain cuit et refroidi

• 100 g de petits pois surgelés

• 2 œufs

• 2 tranches de jambon blanc coupées en dés

• 1 oignon émincé

• 2 cuillères à soupe de sauce soja salée

• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire les petits pois 5 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez.

2. Battez les œufs et réalisez une omelette fine. Coupez-la en lanières.

3. Dans un wok, faites revenir l’oignon dans l’huile de sésame.

4. Ajoutez le riz froid, le jambon et les petits pois, puis faites sauter le tout 5 à 6 minutes.

5. Incorporez les œufs et la sauce soja. Mélangez bien et servez chaud.

2. Riz cantonais aux crevettes

Ingrédients

• 300 g de riz cuit et froid

• 200 g de crevettes décortiquées

• 1 carotte coupée en petits dés

• 100 g de petits pois

• 2 œufs

• 1 oignon émincé

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• Huile de tournesol, sel, poivre

Préparation

1. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et la carotte 5 minutes.

2. Ajoutez les crevettes et les petits pois, laissez cuire 3 minutes.

3. Versez le riz, mélangez bien et ajoutez la sauce soja.

4. Faites un puits au centre du wok, cassez les œufs et brouillez-les.

5. Mélangez le tout et servez aussitôt.

3. Riz cantonais au poulet

Ingrédients

• 300 g de riz

• 200 g de blanc de poulet coupé en dés

• 100 g de petits pois

• 1 carotte

• 2 œufs

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

1. Faites cuire le riz et laissez-le refroidir.

2. Dans un wok, saisissez le poulet dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré.

3. Ajoutez les petits pois et la carotte coupée en petits dés.

4. Versez le riz, puis la sauce soja. Faites sauter à feu vif 5 minutes.

5. Ajoutez les œufs brouillés et mélangez avant de servir.

4. Riz cantonais végétarien

Ingrédients

• 300 g de riz basmati

• 1 oignon rouge

• 1 poivron jaune

• 1 courgette

• 100 g de petits pois

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Préparation

1. Faites cuire le riz et laissez refroidir.

2. Faites sauter les légumes coupés en petits morceaux dans un wok.

3. Ajoutez les petits pois et le riz, puis la sauce soja.

4. Laissez revenir à feu vif quelques minutes avant de servir.

Astuce : ajoutez des dés de tofu grillé pour un apport en protéines végétales.

5. Riz cantonais au porc caramélisé

Ingrédients

• 300 g de riz cuit

• 200 g de porc (échine ou filet)

• 2 cuillères à soupe de miel

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 1 gousse d’ail hachée

• 1 œuf

• 1 oignon émincé

Préparation

1. Faites mariner le porc dans le miel, la sauce soja et l’ail pendant 30 minutes.

2. Faites-le cuire dans un wok jusqu’à ce qu’il soit caramélisé.

3. Ajoutez le riz et l’oignon, puis faites sauter 5 minutes.

4. Incorporez un œuf battu et mélangez rapidement avant de servir.

6. Riz cantonais à l’ananas et au jambon

Ingrédients

• 300 g de riz

• 100 g de jambon coupé en dés

• 100 g de morceaux d’ananas frais ou en boîte

• 1 oignon

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe d’huile neutre

Préparation

1. Faites revenir l’oignon et le jambon dans l’huile.

2. Ajoutez les morceaux d’ananas et laissez légèrement caraméliser.

3. Versez le riz et la sauce soja, mélangez bien et servez chaud.

Ce mélange sucré-salé typique de la cuisine asiatique apportera une touche exotique à votre repas.

7. Riz cantonais au saumon

Ingrédients

• 300 g de riz

• 200 g de pavé de saumon frais

• 2 œufs

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

• 1 oignon

• Quelques brins de ciboulette

Préparation

1. Faites cuire le saumon à la vapeur ou à la poêle, puis émiettez-le.

2. Dans un wok, faites revenir l’oignon, puis ajoutez le riz.

3. Incorporez les œufs battus, la sauce soja et le saumon émietté.

4. Parsemez de ciboulette avant de servir.

8. Riz cantonais épicé au chorizo

Ingrédients

• 300 g de riz

• 100 g de chorizo en rondelles

• 1 poivron rouge

• 1 oignon

• 1 cuillère à café de paprika

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

Préparation

1. Faites revenir le chorizo et le poivron dans une poêle.

2. Ajoutez l’oignon émincé, puis le riz et le paprika.

3. Faites sauter le tout à feu vif, puis assaisonnez avec la sauce soja.

Cette version fusion hispano-asiatique ravira les amateurs de plats relevés.

9. Riz cantonais à la thaïlandaise (version coco-curry)

Ingrédients

• 300 g de riz jasmin

• 200 ml de lait de coco

• 1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune

• 1 oignon

• 100 g de petits pois

• 2 œufs

Préparation

1. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et la pâte de curry.

2. Ajoutez le lait de coco et laissez mijoter 2 minutes.

3. Incorporez le riz et les petits pois, puis les œufs brouillés.

4. Servez chaud, décoré de coriandre fraîche.

Un plat parfumé, crémeux et réconfortant, idéal pour voyager sans quitter la table.

10. Riz cantonais sucré-salé au bœuf et miel-soja

Ingrédients

• 300 g de riz

• 200 g de bœuf émincé

• 2 cuillères à soupe de miel

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 oignon rouge

• 1 carotte râpée

Préparation

1. Faites revenir le bœuf et l’oignon dans un wok.

2. Ajoutez le miel et la sauce soja pour caraméliser légèrement.

3. Versez le riz, puis la carotte râpée et faites sauter 5 minutes.

4. Servez bien chaud avec un filet d’huile de sésame.

Quelques conseils pour réussir votre riz cantonais à coup sûr

• Utilisez un riz froid : le riz doit être cuit la veille et conservé au réfrigérateur. Un riz chaud deviendra collant lors de la cuisson au wok.

• Saisissez à feu vif : cela permet de garder les grains fermes et d’obtenir un goût légèrement grillé.

• Ne surchargez pas la poêle : faites sauter en plusieurs fois si nécessaire pour bien enrober le riz des saveurs.

• Personnalisez selon vos goûts : crevettes, tofu, légumes croquants, sauce soja sucrée, huile de sésame grillé… les possibilités sont infinies.

Le riz cantonais, qu’il soit traditionnel ou revisité, reste un plat simple, complet et savoureux. Facile à préparer avec des restes, il s’adapte à toutes les cuisines et à tous les palais.
Du classique jambon-petits pois au version exotique coco-curry, il y a mille façons de le savourer… et autant de raisons de le mettre au menu, tout au long de l’année.