10 recettes sucrées à base de riz

Le riz n’est pas réservé aux plats salés : il peut devenir une base douce, réconfortante, saine et créative pour des recettes sucrées. Riz au lait, pudding, riz gluant… voici 10 idées gourmandes à tester chez vous.

1. Riz au lait vanillé classique

Ingrédients (4 personnes) :

• 150 g de riz rond

• 1 L de lait (vache ou végétal)

• 60 g de sucre blond

• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)

• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire.

2. Dans une casserole, versez le lait, ajoutez la gousse de vanille fendue ou l’extrait, le sel, puis portez à ébullition douce.

3. Ajoutez le riz, baissez le feu et laissez cuire environ 30 à 35 minutes en remuant fréquemment pour éviter que le riz accroche.

4. Quand le riz est tendre et le mélange crémeux, retirez du feu, retirez la gousse de vanille, ajoutez le sucre, mélangez.

5. Versez dans des ramequins, laissez tiédir puis placez au frais. Servez froid ou tiède, éventuellement parsemé de cannelle ou d’un coulis de fruits rouges.

2. Pudding de riz coco‑mangue

Ingrédients (4 personnes) :

• 150 g de riz rond

• 400 ml de lait de coco

• 200 ml de lait (vache ou végétal)

• 50 g de sucre ou sirop d’agave

• 1 mangue mûre

• Zeste de citron vert

• Quelques feuilles de menthe

Préparation :

1. Rincez le riz et mettez‑le à cuire avec le lait de coco + lait dans une casserole, à feu doux, pendant environ 25 minutes.

2. Ajoutez le sucre après 15 minutes.

3. Épluchez et découpez la mangue en dés, gardez quelques morceaux pour la finition.

4. Une fois le riz crémeux et tendre, incorporez la mangue coupée, mélangez doucement, ajoutez le zeste de citron vert.

5. Versez dans des verrines, laissez refroidir puis réfrigérez. Avant de servir, décorez avec menthe et dés de mangue.

3. Riz gluant au chocolat et banane

Ingrédients (4 personnes) :

• 180 g de riz gluant (riz “sticky”)

• 300 ml de lait (vache ou végétal)

• 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré

• 30 g de sucre

• 2 bananes bien mûres

• 1 c. à café d’extrait de vanille

Préparation :

1. Faites tremper le riz gluant 30 minutes, puis égouttez.

2. Dans une casserole, versez le lait, cacao, sucre, vanille. Portez doucement à ébullition.

3. Ajoutez le riz gluant, baissez le feu et laissez cuire 20 à 25 minutes en remuant régulièrement.

4. Quand le riz est tendre et crémeux, répartissez dans des bols.

5. Coupez les bananes en rondelles ou en biais, posez‑les sur le dessus. Servez tiède ou froid.

4. Riz au lait à la cannelle et aux pommes caramélisées

Ingrédients (4 personnes) :

• 150 g de riz rond

• 1 L de lait

• 50 g de sucre

• 1 bâton de cannelle

• 2 pommes (type Golden)

• 10 g de beurre

• 1 c. à soupe de miel

Préparation :

1. Préparez le riz au lait classique (voir recette 1) en ajoutant le bâton de cannelle dès le départ.

2. Pendant ce temps, épluchez les pommes, coupez‑les en quartiers. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes, le miel, faites caraméliser 5 à 7 minutes.

3. Retirez le bâton de cannelle du riz au lait, incorporez les pommes caramélisées.

4. Versez dans des bocaux, laissez tiédir puis réfrigérez. Servez avec un peu de cannelle en poudre.

5. Gâteau de riz sucré (style “riz soufflé”)

Ingrédients (6 personnes) :

• 200 g de riz cuit (ex : riz cuit de la veille)

• 100 g de sucre blond

• 2 œufs

• 100 ml de lait

• 50 g de beurre fondu

• 1 c. à café d’extrait de vanille

• Zeste d’un citron

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Dans un saladier, battez les œufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait, le beurre fondu, la vanille, le zeste de citron. Mélangez.

3. Incorporez le riz cuit égoutté. Versez dans un moule beurré.

4. Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laissez refroidir avant de démouler. Servir tiède ou froid.

6. Riz sucré au lait d’amandes et framboises

Ingrédients (4 personnes) :

• 150 g de riz rond

• 400 ml de lait d’amandes non sucré

• 100 ml de lait normal (ou végétal)

• 40 g de sucre ou sirop d’agave

• 150 g de framboises fraîches ou surgelées

• 1 c. à café de vanille en poudre

Préparation :

1. Rincez le riz et cuisez‑le dans le lait d’amandes + lait + vanille pendant 25 à 30 minutes à feu doux.

2. Ajoutez le sucre après 15 minutes.

3. À 5 minutes de la fin, incorporez la moitié des framboises et mélangez délicatement.

4. Versez dans des ramequins, laissez tiédir, puis réfrigérez. Au moment de servir, décorez avec les framboises restantes.

7. Riz sucré à la crème de marrons

Ingrédients (4 personnes) :

• 150 g de riz rond

• 1 L de lait

• 100 g de crème de marrons

• 20 g de sucre (optionnel)

• 1 pincée de sel

• Quelques morceaux de marrons glacés ou noix concassées pour la finition

Préparation :

1. Faites le riz au lait comme dans la recette 1 (lait, riz, sel) pendant 30 minutes.

2. Quand le riz est tendre, incorporez la crème de marrons et mélangez doucement. Ajoutez un peu de sucre si vous souhaitez plus sucré.

3. Versez dans des coupes, laissez refroidir. Avant de servir, parsemez de marrons glacés ou de noix pour le croquant.

8. Arancini sucrés au riz à la pistache et orange

Ingrédients (pour ~12 bouchées) :

• 200 g de riz rond

• 500 ml de lait

• 60 g de sucre

• Zeste d’une orange + 1 c. à soupe de jus

• 50 g de pâte de pistache ou pistaches concassées

• 1 œuf

• 50 g de chapelure

• Huile pour friture légère ou cuisson au four

Préparation :

1. Faites cuire le riz dans le lait + sucre + zeste d’orange jusqu’à absorption presque complète du lait, texture très crémeuse.

2. Ajoutez la pâte de pistache ou pistaches. Mélangez, laissez refroidir.

3. Prenez une cuillère de riz, formez une boule, trempez‑la dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.

4. Faites frire quelques minutes ou enfournez à 200 °C jusqu’à dorure. Servez tiède, éventuellement avec un filet de miel.

9. Riz soufflé au four et chocolat blanc

Ingrédients (serves environ 8) :

• 150 g de riz cuit bien égoutté

• 100 g de chocolat blanc

• 30 g de beurre

• 1 c. à soupe de miel

• 1 poignée de cranberries ou raisins secs

Préparation :

1. Préchauffez le four à 170 °C.

2. Faites fondre le chocolat blanc + beurre + miel au bain‑marie ou micro‑ondes.

3. Incorporez le riz et les fruits secs, mélangez bien pour enrober.

4. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson, tassez légèrement, enfournez 10 minutes pour que ça sèche un peu. Coupez en barres quand c’est tiède.

10. Riz sucré à la pistache et cardamome

Ingrédients (4 personnes) :

• 150 g de riz rond

• 1 L de lait

• 40 g de sucre ou sirop d’agave

• 1 c. à café de cardamome en poudre

• 30 g de pistaches non salées concassées

• Zeste de citron ou orange

Préparation :

1. Préparer le riz au lait comme dans la recette 1 (lait + riz + sucre) pendant 30 minutes, en ajoutant la cardamome à mi‑cuisson.

2. Quand le riz est crémeux, incorporez la moitié des pistaches, versez dans des coupes.

3. Réfrigérez minimum 2 h. Avant de servir, parsemez le reste de pistaches et zeste de citron ou orange.

Conseils généraux et astuces

• Utilisez un riz rond ou spécial dessert pour une texture fondante.

• Vous pouvez remplacer une partie du lait par du lait végétal (amande, coco, avoine) pour une version sans lactose.

• Adaptez le sucre selon vos goûts ou vos besoins (sirop d’agave, miel, sucre complet).

• Pour un rendu encore plus crémeux, ajoutez une cuillère de yaourt nature ou fromage blanc à la fin.

• Parsemez toujours vos desserts d’un peu de croquant (noix, fruits secs) ou d’un zeste frais : cela apporte du relief.

• Servez tiède ou froid selon la recette : certains plats sont meilleurs sortis du frigo (ex : riz coco‑mangue), d’autres tièdes (ex : riz gluant banane‑choco).

Le riz, sous ses airs modestes, est un ingrédient de choix pour des recettes sucrées variées, riches en goût et en générosité. Des classiques riz au lait aux versions plus créatives comme les arancini sucrés ou les barres de riz soufflé, vous avez 10 idées à tester. Choisissez celle qui vous parle aujourd’hui, lancez‑vous, variez selon votre saison ou vos invités… et savourez le plaisir d’un dessert maison, simple mais fait avec soin.

Bon appétit et belle création gourmande 🌾