La brioche chinoise, ou “chinois”, est une viennoiserie généreuse en forme de spirale garnie souvent d’une crème pâtissière et parfois de pépites de chocolat. Moelleuse, parfumée et très gourmande, elle fait fondre les papilles au petit déjeuner ou au goûter. Bonne nouvelle : cette brioche n’a rien de compliqué si l’on respecte les étapes clés. Et avec quelques ajustements, elle peut devenir une version plus légère, parfaite pour se faire plaisir sans excès dans le cadre d’un rééquilibrage alimentaire.

Origine et spécificité de la brioche chinoise

Malgré son nom, la brioche "chinoise" est une spécialité bien française, popularisée dans les boulangeries sous le nom de “chinois”, inspiré d’une recette allemande appelée “Schneckenkuchen” (gâteau escargot).

Sa forme en escargot, ses couches moelleuses et sa garniture crémeuse en font un classique de la boulangerie familiale.

Ingrédients pour une brioche chinoise maison (6 à 8 parts)

Pour la pâte à brioche :

• 300 g de farine de blé (ou semi-complète pour une version plus riche en fibres)

• 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 15 g de levure fraîche)

• 2 œufs

• 10 cl de lait tiède (ou boisson végétale)

• 40 g de sucre de canne

• 1 pincée de sel

• 60 g de beurre doux (ou margarine végétale allégée)

Pour la crème pâtissière allégée :

• 25 cl de lait ou boisson végétale

• 1 œuf + 1 jaune

• 30 g de sucre

• 20 g de fécule de maïs

• 1 c. à café de vanille liquide

Option : 50 g de pépites de chocolat ou raisins secs

Préparation étape par étape

1. Préparer la pâte à brioche

• Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.

• Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

• Ajoutez les œufs, puis le mélange lait-levure.

• Pétrissez (à la main ou au robot) pendant 5 minutes.

• Incorporez le beurre mou en dés et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.

• Couvrez et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède : la pâte doit doubler de volume.

2. Préparer la crème pâtissière légère

• Faites chauffer le lait avec la vanille.

• Fouettez les œufs, le sucre et la fécule.

• Versez le lait chaud sur le mélange, fouettez, puis reversez dans la casserole.

• Faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse.

• Laissez refroidir en couvrant au contact.

3. Façonner la brioche

• Étalez la pâte en rectangle (env. 30x40 cm) sur un plan fariné.

• Tartinez de crème pâtissière froide, puis ajoutez les pépites de chocolat ou raisins.

• Roulez le tout comme une bûche, bien serré.

• Coupez en tronçons de 4 cm et placez-les dans un moule rond tapissé de papier cuisson, sans trop les coller.

4. Dernière pousse et cuisson

• Laissez lever encore 45 minutes à 1h sous un torchon.

• Préchauffez le four à 180°C.

• Dorez au pinceau avec un peu de lait ou de jaune d’œuf si désiré.

• Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à belle coloration dorée.

Astuces pour une version plus légère

• Remplacez 1/3 de la farine par de la farine semi-complète.

• Réduisez le sucre à 30 g dans la pâte, et compensez avec une crème pâtissière vanillée.

• Optez pour une crème pâtissière au lait végétal et à l’agar-agar pour alléger.

• Limitez les garnitures riches (chocolat, pralines) ou misez sur des fruits (banane, poire, pomme en petits dés).

Dégustation et conservation

Cette brioche est délicieuse tiède ou froide, au petit-déjeuner, en collation post-sport ou lors d’un brunch sain.

Elle se conserve 2 à 3 jours à température ambiante bien emballée, ou peut se congeler en parts individuelles.

Une gourmandise maison pour se régaler sans frustration

La brioche chinoise, avec ses volutes moelleuses et son cœur vanillé, prouve qu’on peut se faire plaisir avec des recettes traditionnelles revisitées en mode équilibre. Préparée maison, elle devient un vrai atout pour concilier plaisir et nutrition.