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Recette de la brioche japonaise : Shokupan ou Hokkaido Milk Bread
Recettes
Par Thomas Sanchez
Publié le - mis à jour le
La brioche japonaise, aussi appelée Shokupan ou Hokkaido Milk Bread, est une brioche ultra-moelleuse et filante, célèbre pour sa texture aérienne et son goût légèrement sucré. Son secret réside dans l’utilisation du Tangzhong, une méthode asiatique qui consiste à préparer un roux à base de farine et d’eau ou de lait, rendant la pâte plus souple et longue conservation. Voici la recette traditionnelle pour réaliser cette brioche japonaise irrésistible !
📝 Ingrédients
Pour le Tangzhong (roux de base) :
- 20 g de farine
- 100 ml de lait
Pour la pâte à brioche :
- 350 g de farine
- 120 ml de lait tiède
- 1 œuf
- 30 g de sucre
- 5 g de sel
- 6 g de levure sèche de boulanger (ou 15 g de levure fraîche)
- 30 g de beurre mou
Recette légère de brioche coton
👩🍳 Préparation
1. Préparer le Tangzhong
- Dans une petite casserole, mélangez la farine et le lait à feu doux.
- Remuez constamment jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse (environ 2-3 minutes).
- Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
2. Préparer la pâte à brioche
- Dans un bol, mélangez le lait tiède et la levure, laissez reposer 5 à 10 minutes pour activer la levure.
- Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, versez la farine, le sucre et le sel, puis mélangez.
- Ajoutez le Tangzhong, l’œuf et le mélange lait-levure.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes (au robot ou à la main) jusqu’à ce qu’elle soit homogène et légèrement collante.
- Ajoutez le beurre mou, puis continuez à pétrir encore 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
3. Première pousse
- Formez une boule et placez la pâte dans un saladier légèrement huilé.
- Couvrez d’un torchon propre et laissez lever 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. Façonnage et seconde pousse
- Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus.
- Divisez-la en 3 ou 4 pâtons égaux et formez des boules.
- Disposez-les dans un moule à cake beurré, en les espaçant légèrement.
- Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes à 1 heure.
5. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C.
- Badigeonnez la brioche avec un peu de lait ou un jaune d’œuf pour une dorure parfaite.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Recette de la Brioche du Carême
✨ Astuces pour une brioche japonaise parfaite
✔️ Remplacez le lait par du lait d’amande pour une version plus légère.
✔️ Ajoutez des pépites de chocolat ou de la vanille pour une touche gourmande.
✔️ Conservez la brioche dans un torchon pour garder son moelleux plusieurs jours.
Cette brioche japonaise est idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter, tartinée de confiture ou tout simplement nature. Bonne dégustation ! 🍞😋
Questions fréquentes
Pour réaliser une brioche japonaise moelleuse, commencez par préparer le Tangzhong en chauffant farine et lait jusqu'à épaississement. Ensuite, activez la levure dans du lait tiède, mélangez la farine, le sucre, le sel, ajoutez le Tangzhong, l'œuf et le mélange lait-levure. Pétrissez la pâte, incorporez le beurre, laissez lever la pâte deux fois en formant des boules, puis faites cuire à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
Pour une version plus légère adaptée à un programme sain, vous pouvez remplacer le lait classique par du lait d'amande, réduire la quantité de sucre, et privilégier des ingrédients naturels. Cette adaptation permet de profiter d'une brioche moelleuse tout en respectant un objectif de perte de poids et d'alimentation équilibrée.
Pour préserver la fraîcheur et le moelleux de la brioche japonaise plusieurs jours, il est conseillé de la conserver enveloppée dans un torchon propre, à température ambiante. Cette méthode évite que la brioche ne sèche trop vite tout en maintenant sa texture légère.
Oui, pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, de la vanille ou d'autres arômes à la pâte avant la cuisson. Ces options apportent une touche gourmande sans compromettre la texture moelleuse caractéristique de la brioche.
La brioche japonaise est parfaite pour un petit-déjeuner ou un goûter sain, accompagnée de confiture maison ou nature. Grâce à sa texture légère et ses ingrédients simples, elle s’intègre bien dans un programme de repas équilibré visant à la perte de poids.
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