10 recettes aux légumes du soleil

Les légumes du soleil — tomates, poivrons, aubergines, courgettes… — apportent de la couleur, de la saveur et des vitamines à nos assiettes. Ils se prêtent à une multitude de préparations, de la ratatouille classique aux plats plus créatifs. Voici 10 recettes simples et savoureuses pour en profiter toute l’année.

1. Ratatouille provençale

Ingrédients

• 2 aubergines

• 2 courgettes

• 2 poivrons

• 4 tomates

• 2 oignons

• Huile d’olive, herbes de Provence

Préparation

1. Couper tous les légumes en dés.

2. Faire revenir chaque légume séparément avec un peu d’huile.

3. Mélanger, assaisonner, laisser mijoter 40 min.

2. Tian de légumes

Ingrédients

• 2 courgettes

• 2 tomates

• 1 aubergine

• 1 oignon

• Huile d’olive, herbes

Préparation

1. Couper les légumes en rondelles.

2. Les disposer dans un plat en alternant les couleurs.

3. Arroser d’huile, saupoudrer d’herbes, cuire 45 min à 180°C.

3. Poivrons farcis au quinoa

Ingrédients

• 4 poivrons

• 200 g de quinoa cuit

• 1 courgette

• 1 oignon

• Herbes, huile

Préparation

1. Couper les poivrons en deux, retirer les graines.

2. Mélanger quinoa, courgette râpée, oignon.

3. Garnir les poivrons, cuire 30 min à 180°C.

4. Bruschetta tomates et basilic

Ingrédients

• 4 tranches de pain

• 4 tomates

• 2 gousses d’ail

• Basilic frais

• Huile d’olive

Préparation

1. Frotter le pain avec l’ail.

2. Garnir de tomates en dés et de basilic.

3. Arroser d’huile d’olive.

5. Aubergines grillées à la feta

Ingrédients

• 2 aubergines

• 150 g de feta

• Huile d’olive

• Origan

Préparation

1. Couper les aubergines en tranches.

2. Les badigeonner d’huile et griller.

3. Parsemer de feta émiettée et d’origan.

6. Salade méditerranéenne

Ingrédients

• 2 tomates

• 1 poivron

• 1 concombre

• Olives noires

• Feta, huile d’olive, origan

Préparation

1. Couper tous les légumes en dés.

2. Ajouter olives et feta.

3. Assaisonner d’huile et d’origan.

7. Courgettes poêlées à l’ail

Ingrédients

• 3 courgettes

• 2 gousses d’ail

• Huile d’olive, persil

Préparation

1. Couper les courgettes en demi-rondelles.

2. Les poêler avec ail et huile.

3. Parsemer de persil.

8. Gratin provençal

Ingrédients

• 2 tomates

• 2 courgettes

• 1 aubergine

• Fromage râpé

• Huile, herbes

Préparation

1. Alterner les légumes en rondelles dans un plat.

2. Arroser d’huile, parsemer de fromage.

3. Cuire 40 min à 180°C.

9. Poêlée de légumes du soleil au pesto

Ingrédients

• 1 aubergine

• 1 courgette

• 1 poivron

• 2 c. à soupe de pesto

Préparation

1. Couper les légumes en dés, poêler avec un filet d’huile.

2. Ajouter le pesto en fin de cuisson.

10. Gaspacho andalou

Ingrédients

• 4 tomates

• 1 poivron

• 1 concombre

• 1 gousse d’ail

• Huile d’olive, vinaigre

Préparation

1. Mixer tous les ingrédients.

2. Réserver au frais 2 h avant de servir.

Conseils pour cuisiner les légumes du soleil

• Choisir des légumes bien mûrs pour plus de saveur.

• Varier les cuissons : grillés, poêlés, crus ou en soupe froide.

• Associer avec des herbes méditerranéennes (basilic, thym, romarin) pour sublimer les plats.

Les légumes du soleil offrent une infinité de possibilités culinaires, aussi bien en plats chauds que froids. Avec leurs couleurs éclatantes et leurs arômes méditerranéens, ils apportent soleil et bonne humeur dans l’assiette… toute l’année.