Recette de salade de pâtes aux légumes du soleil

Une délicieuse recette ensoleillée !

Les ingrédients pour 1 personne

• 35 g pâtes au blé complet crue
• 50 g tomate(s) cerise(s)
• Sel poivre
• 5 ml huile d’olive
• basilic
• 20 g pesto
• 80 g aubergine(s)
• 120 g courgette(s)
• 100 g poivron(s) rouge(s)
• 30 g oignon(s)

Les étapes de la recette

• Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
• Pendant ce temps, laver et couper les légumes en morceaux.
• Dans une poêle, mettre l’huile et faire chauffer. Faire revenir l’oignon émincé. Une fois coloré, faire revenir les aubergines et les poivrons pendant 5 min puis ajouter les courgettes et les tomates cerises. Réduire le feu et couvrir, laisser cuire 10 minutes.
• Ajouter un peu d’eau si les légumes prennent trop de coloration ou s’ils collent.
• Assaisonner avec du sel et du poivre.
• Une fois les pâtes cuites, les ajouter dans la poêle, mélanger le tout.
• Ajouter le pesto puis mélanger à nouveau.
• Parsemer votre assiette de quelques feuilles de basilic.