Comment cuisiner les gambas ?

Les gambas sont des crustacés prisés pour leur chair fine et savoureuse. Elles se prêtent à une multitude de préparations, que ce soit pour un repas convivial ou un dîner raffiné. Faciles et rapides à cuisiner, elles permettent de varier les plaisirs en fonction des envies et des inspirations culinaires. Pour bien les réussir, quelques astuces de préparation et de cuisson sont à connaître. Voici un guide complet pour apprendre à cuisiner les gambas et en tirer le meilleur.

Bien choisir et préparer les gambas

Fraîches ou surgelées ?

Les gambas peuvent être achetées fraîches chez le poissonnier ou surgelées. Les gambas fraîches doivent avoir une carapace brillante et une odeur marine agréable. Les surgelées offrent l’avantage de se conserver plus longtemps et sont idéales pour une cuisine de dernière minute.

Décortiquées ou entières ?

Selon la recette, vous pouvez utiliser les gambas entières ou les décortiquer. Les cuire avec la carapace permet de préserver leur moelleux et de renforcer leur goût. Pour des plats plus raffinés ou des sautés rapides, il est courant de retirer la carapace et le boyau dorsal.

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Les différentes cuissons des gambas

À la poêle

Faire revenir les gambas à la poêle est l’une des méthodes les plus simples et les plus rapides. Faites chauffer un filet d’huile d’olive, ajoutez les gambas, salez, poivrez, et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et légèrement dorées.

Au four

Pour une cuisson plus douce, vous pouvez enfourner les gambas à 200 degrés pendant environ 8 à 10 minutes, avec un filet d’huile d’olive, de l’ail, du persil ou des épices.

À la plancha ou au barbecue

La cuisson à la plancha ou au barbecue donne aux gambas un délicieux goût grillé. Badigeonnez-les d’huile parfumée et faites-les cuire rapidement sur une surface bien chaude.

En papillote

La cuisson en papillote permet de préserver le moelleux des gambas et de concentrer les saveurs. Disposez les gambas avec des herbes, des épices et des légumes dans du papier cuisson, puis fermez la papillote et enfournez à 180 degrés pendant 10 à 12 minutes.

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Quelques idées de recettes avec des gambas

Gambas sautées à l’ail et au persil

Faites revenir les gambas dans de l’huile d’olive avec de l’ail émincé, du persil frais et un filet de jus de citron. Servez avec du riz ou des pâtes.

Curry de gambas

Préparez un curry onctueux en faisant mijoter les gambas dans une sauce à base de lait de coco, pâte de curry, oignon, ail et gingembre. Servez avec du riz basmati.

Brochettes de gambas

Enfilez les gambas sur des brochettes avec des légumes (poivrons, courgettes, oignons) et faites-les griller à la plancha ou au barbecue.

Gambas flambées au cognac

Faites sauter les gambas dans du beurre, flambez-les au cognac, puis déglacez la poêle avec de la crème fraîche pour une sauce onctueuse.

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Conseils pour réussir la cuisson des gambas

Ne pas trop les cuire

Le secret pour des gambas bien moelleuses est de ne pas les surcuire. Une cuisson trop longue les rendrait sèches et caoutchouteuses. Dès qu’elles deviennent roses et opaques, elles sont prêtes.

Assaisonner avec parcimonie

Les gambas ont un goût délicat. Il est préférable de les assaisonner légèrement pour ne pas masquer leur saveur naturelle. Les herbes fraîches, le citron, l’ail ou un filet d’huile parfumée suffisent souvent.

Les gambas offrent une grande variété de préparations et peuvent être cuisinées de mille façons, que ce soit à la poêle, au four, à la plancha ou en papillote. Leur chair délicate se marie aussi bien avec des saveurs simples qu’avec des plats plus élaborés. En maîtrisant quelques techniques de cuisson et en choisissant des assaisonnements adaptés, vous pourrez facilement régaler vos convives et sublimer ce produit de la mer. Il ne vous reste plus qu’à vous lancer en cuisine.