Quelle est la meilleure façon de manger des gambas ?

Comment manger les gambas ? Découvrez les meilleures cuissons, garnitures et conseils pour profiter pleinement de leur goût et de leur texture délicate.

Les gambas sont des crustacés très prisés pour leur chair ferme, leur goût délicat et leur polyvalence en cuisine. Plus grosses que les crevettes classiques, elles sont souvent associées aux repas festifs, aux plateaux de fruits de mer ou aux recettes raffinées. Pourtant, leur préparation reste accessible, à condition de respecter certaines étapes et de choisir un mode de cuisson adapté.

Manger des gambas peut prendre plusieurs formes : grillées, poêlées, flambées, en sauce ou simplement nature. La meilleure manière de les déguster dépend du moment du repas, du type de cuisson souhaité et des ingrédients qui les accompagnent.

Faut-il décortiquer les gambas avant ou après cuisson ?

Il est possible de cuire les gambas entières ou déjà décortiquées. Le choix dépend de l’effet recherché :

• Lorsqu’elles sont cuites entières (avec carapace), elles conservent davantage leur saveur et leur jus. Ce mode est idéal pour une cuisson à la plancha, au barbecue ou au four. Cela évite également que la chair se dessèche.

• Si elles sont décortiquées avant cuisson, elles sont plus pratiques à manger, notamment dans une préparation en sauce ou en salade. En revanche, elles nécessitent une cuisson plus rapide pour ne pas devenir caoutchouteuses.

Dans tous les cas, il est recommandé d’enlever le boyau noir situé le long du dos. Celui-ci peut donner une amertume désagréable à la dégustation. Cette opération se fait en incisant délicatement la chair avec un couteau fin.

Quelles sont les meilleures cuissons pour sublimer les gambas ?

Les gambas s’adaptent à plusieurs modes de cuisson, chacun apportant une texture et une intensité différentes.

À la plancha ou au barbecue

La cuisson à feu vif, rapide et sans matière grasse excessive, permet de conserver le moelleux de la chair tout en créant une légère caramélisation. Il suffit de les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Ce mode de cuisson est idéal pour une présentation conviviale et un repas estival.

À la poêle

La poêle permet une cuisson rapide et maîtrisée. Les gambas doivent être saisies sur feu vif, avec un filet d’huile d’olive, de l’ail, du persil ou du piment. Ce mode convient bien aux préparations minute ou aux tapas.

En papillote

Enfermées dans une feuille de papier cuisson ou d’aluminium avec des herbes et des légumes, les gambas cuisent à la vapeur douce. 

Cette méthode permet de préserver les arômes sans ajout de matière grasse. La cuisson dure entre 10 et 12 minutes à 180°C.

En sauce ou à la crème

Les gambas peuvent être incorporées dans une sauce à base de curry, de lait de coco, de tomate ou de bisque. Il faut les ajouter en fin de cuisson pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses. 

Ce mode convient parfaitement à un plat complet servi avec du riz ou des pâtes.

Flambées

Une technique spectaculaire et savoureuse : les gambas sont saisies à la poêle puis flambées au cognac, armagnac ou pastis. Cela rehausse les saveurs sans masquer le goût du crustacé. À utiliser de préférence avec des gambas entières.

Avec quels accompagnements les déguster ?

Les gambas s’intègrent aussi bien dans un repas léger que dans une assiette gourmande. 

Les meilleurs accompagnements permettent d’équilibrer leur richesse naturelle.

Légumes grillés ou poêlés

Courgettes, poivrons, aubergines, fenouil ou tomates cerises accompagnent à merveille les gambas. 

Ces légumes absorbent les sucs et apportent de la fraîcheur.

Riz ou semoule

Un riz parfumé au safran, un riz basmati ou une semoule aux herbes permettent d’allonger le plat sans l’alourdir. 

Ces céréales neutres valorisent les sauces tout en apportant de la consistance.

Légumineuses

Des lentilles, pois chiches ou haricots blancs cuisinés en salade ou en poêlée ajoutent des protéines végétales et du fondant, pour une assiette équilibrée.

Pâtes ou tagliatelles fraîches

Dans une sauce à base de tomates, de bisque ou de crème légère, les gambas trouvent parfaitement leur place dans des pâtes longues. 

Il est conseillé de choisir des pâtes fraîches pour une texture fondante en bouche.

Faut-il les manger froides ou chaudes ?

Les gambas se dégustent aussi bien chaudes que froides, selon la recette et le contexte.

• Chaudes : lorsqu’elles sont servies grillées, en sauce ou en plat principal, elles doivent être dégustées dès la sortie de cuisson.

• Froides : elles peuvent être intégrées dans une salade composée avec une vinaigrette aux agrumes ou en verrine apéritive. Il faut veiller à ne pas les cuire à l’avance trop longtemps, afin de préserver leur texture.

Quelle boisson ou vin servir avec des gambas ?

Les gambas appellent des boissons fraîches, légères, mais suffisamment aromatiques pour ne pas être éclipsées.

• Vin blanc sec (Sauvignon, Picpoul, Muscadet)

• Rosé de Provence bien frais

• Bière blonde légère

• Eau pétillante aux zestes de citron ou d’agrumes

• Cocktail maison à base de jus de citron vert ou de gingembre

Il est préférable d’éviter les vins rouges puissants qui domineraient les saveurs marines.

Fraîcheur, cuisson rapide et simplicité au service des gambas

Les gambas offrent une grande liberté culinaire, à condition de respecter leur nature délicate. Une cuisson courte, des assaisonnements modérés et des accompagnements bien choisis suffisent à les sublimer. Elles conviennent aussi bien à une plancha estivale qu’à une recette raffinée pour un dîner plus formel.

Pour les amateurs de cuisine simple, de produits de la mer ou de plats équilibrés, les gambas représentent une excellente option. En choisissant une cuisson adaptée et une garniture légère, elles s’intègrent dans un repas gourmand, digeste et naturellement savoureux.