La langoustine en 10 recettes à moins de 200 calories

La langoustine, avec sa chair fine, délicate et légèrement sucrée, est un trésor de la mer qui mérite d’être mis à l’honneur. Qu’elle soit poêlée, grillée, en sauce ou en salade, la langoustine s’adapte à de nombreuses préparations tout en restant élégante et raffinée. Voici 10 recettes savoureuses pour sublimer ce crustacé d’exception, avec ingrédients et préparation.

1. Langoustines poêlées à l’ail et au citron

Ingrédients

• 500 g de langoustines

• 3 gousses d’ail

• 1 citron (zeste + jus)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

• Persil frais

Préparation

1. Décortiquez les langoustines en laissant la queue.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.

3. Ajoutez l’ail émincé et faites revenir 1 minute.

4. Ajoutez les langoustines, salez, poivrez.

5. Cuisez 2 à 3 minutes de chaque côté.

6. Ajoutez le zeste et le jus de citron.

7. Parsemez de persil ciselé avant de servir.

2. Langoustines grillées au beurre d’herbes

Ingrédients

• 500 g de langoustines

• 50 g de beurre

• 1 bouquet de fines herbes (ciboulette, estragon, persil)

• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le gril du four.

2. Mélangez le beurre ramolli avec les herbes ciselées, sel et poivre.

3. Disposez les langoustines ouvertes sur une plaque.

4. Déposez une noisette de beurre d’herbes sur chaque langoustine.

5. Faites griller 5 minutes jusqu’à légère coloration.

3. Bisque de langoustines onctueuse

Ingrédients

• 500 g de langoustines

• 1 oignon

• 2 tomates

• 1 carotte

• 1 branche de céleri

• 20 cl de crème liquide

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• 1 litre de bouillon de crustacés

• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri hachés dans l’huile d’olive.

2. Ajoutez les carcasses de langoustines et faites dorer légèrement.

3. Ajoutez les tomates concassées et le concentré.

4. Mouillez avec le bouillon et laissez mijoter 30 minutes.

5. Filtrez, mixez et ajoutez la crème.

6. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir chaud.

4. Langoustines en papillote au gingembre

Ingrédients

• 500 g de langoustines

• 1 morceau de gingembre frais

• 1 citron vert

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Coriandre fraîche

• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Dans un papier cuisson, déposez les langoustines.

3. Ajoutez le gingembre râpé, le zeste et le jus de citron vert.

4. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez.

5. Fermez la papillote et enfournez 12–15 min.

6. Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.

5. Salade tiède de langoustines aux agrumes

Ingrédients

• 400 g de langoustines

• 1 orange

• 1 pamplemousse

• 1 avocat

• Mesclun

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

• Sel, poivre

Préparation

1. Poêlez rapidement les langoustines 3 min de chaque côté.

2. Pelez à vif les agrumes et coupez en segments.

3. Coupez l’avocat en dés.

4. Mélangez mesclun, fruits, avocat et langoustines.

5. Assaisonnez avec huile, vinaigre, sel et poivre.

6. Servez tiède.

6. Langoustines à la plancha, sauce vierge

Ingrédients

• 500 g de langoustines

• 3 tomates cerises

• 1 échalote

• 1 cuillère à soupe de câpres

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Jus de citron

• Sel, poivre

Préparation

1. Coupez les tomates cerises en quartiers, hachez l’échalote.

2. Mélangez avec câpres, huile d’olive et jus de citron. Salez, poivrez.

3. Faites griller les langoustines à la plancha 4 à 5 minutes.

4. Servez avec la sauce vierge par-dessus.

7. Risotto aux langoustines

Ingrédients

• 400 g de langoustines

• 300 g de riz à risotto

• 1 oignon

• 10 cl de vin blanc

• 1 litre de bouillon de légumes

• 30 g de parmesan

• Beurre, sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir l’oignon haché dans un peu de beurre.

2. Ajoutez le riz et nacrez quelques minutes.

3. Versez le vin blanc, puis le bouillon louche par louche jusqu’à cuisson.

4. Ajoutez les langoustines cuites.

5. Hors du feu, incorporez parmesan et une noix de beurre.

8. Langoustines en sauce curry coco

Ingrédients

• 500 g de langoustines

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 cuillère à soupe de curry

• 20 cl de lait de coco

• 10 cl de bouillon

• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir oignon et ail dans l’huile.

2. Ajoutez curry, puis lait de coco et bouillon.

3. Laissez mijoter 5 min.

4. Ajoutez les langoustines 3–4 min pour les pocher dans la sauce.

5. Servez avec du riz.

9. Brochettes de langoustines marinées

Ingrédients

• 500 g de langoustines décortiquées

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de miel

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• Jus d’un demi‑citron

• Sel, poivre

Préparation

1. Mélangez huile, miel, sauce soja et jus de citron.

2. Marinez les langoustines 30 min.

3. Montez sur des brochettes.

4. Grillez 3 à 4 min de chaque côté.

10. Tartines de langoustines à l’avocat

Ingrédients

• 8 tranches de pain complet grillé

• 300 g de langoustines poêlées

• 1 avocat mûr

• Jus de citron

• Sel, poivre

Préparation

1. Écrasez l’avocat avec un peu de jus de citron, sel et poivre.

2. Étalez sur les tartines grillées.

3. Disposez les langoustines dessus.

4. Dégustez immédiatement.

Conseils pour des langoustines parfaitement sublimes

• Choisissez des langoustines fraîches si possible : la chair sera plus ferme et savoureuse.

• Ne les cuisez pas trop longtemps : une cuisson rapide et maîtrisée garde leur texture délicate.

• Assaisonnez avec simplicité : citron, herbes fraîches et un filet d’huile suffisent souvent à révéler toute la finesse.

Ces 10 recettes autour de la langoustine vous offrent une palette de saveurs, du classique au plus créatif, pour magnifier ce produit délicat de la mer. À partager en entrée ou en plat principal, elles sont parfaites pour une table conviviale ou un dîner d’exception. Bon appétit !