Recette de clafoutis au surimi

Le clafoutis au surimi est une recette salée simple et économique, parfaite pour préparer rapidement une entrée, un déjeuner léger ou un dîner accompagné d’une salade. Inspiré du principe du clafoutis traditionnel, il associe ici un appareil à base d’œufs, de lait et de crème à des morceaux de surimi.

Moelleux à l’intérieur et légèrement doré en surface, ce clafoutis peut se déguster aussi bien chaud que tiède ou froid. Il peut également être enrichi avec des courgettes, des tomates cerises, des poireaux, du fromage ou différentes herbes aromatiques.

Sa préparation ne demande qu’une quinzaine de minutes avant le passage au four. C’est donc une excellente solution lorsqu’on recherche une recette au surimi facile et rapide.

Découvrez comment préparer un clafoutis au surimi maison, ainsi que toutes les astuces pour obtenir une texture fondante et éviter qu’il ne rende trop d’eau.

Les ingrédients du clafoutis au surimi

Pour environ 6 personnes, prévoyez :

• 250 g de bâtonnets de surimi
• 4 œufs
• 60 g de farine
• 25 cl de lait
• 20 cl de crème liquide
• 70 g de fromage râpé
• 1 petite courgette, facultatif
• 1 petite échalote
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 pincée de noix de muscade
• Poivre
• Une petite pincée de sel
• 10 g de beurre ou un peu d’huile pour le moule

Vous pouvez préparer le clafoutis sans courgette pour une version encore plus simple.

Comment préparer un clafoutis au surimi ?

Préchauffez votre four à 180 °C.

Beurrez légèrement un moule à gratin ou un moule à tarte à bords suffisamment hauts.

Retirez les bâtonnets de surimi de leur emballage puis découpez-les en rondelles ou en petits morceaux.

Épluchez l’échalote et émincez-la très finement.

Si vous utilisez une courgette, lavez-la puis râpez-la grossièrement.

Faites revenir l’échalote dans une poêle avec une petite quantité d’huile pendant 2 à 3 minutes.

Ajoutez la courgette râpée et poursuivez la cuisson quelques minutes afin d’éliminer une partie de son eau.

Réservez.

Comment préparer l’appareil à clafoutis ?

Cassez les œufs dans un grand saladier puis fouettez-les.

Ajoutez progressivement la farine en mélangeant soigneusement afin d’éviter la formation de grumeaux.

Versez ensuite le lait petit à petit.

Lorsque le mélange est homogène, incorporez la crème liquide.

Ajoutez la noix de muscade, la ciboulette et un peu de poivre.

Salez très légèrement, car le surimi et le fromage apportent déjà du sel à la préparation.

Mélangez une dernière fois.

Vous devez obtenir un appareil fluide et homogène, légèrement plus épais qu’une pâte à crêpes.

Comment assembler le clafoutis ?

Répartissez les morceaux de surimi dans le fond du moule.

Ajoutez le mélange de courgette et d’échalote si vous avez choisi cette version.

Parsemez avec environ la moitié du fromage râpé.

Versez délicatement l’appareil aux œufs par-dessus.

Terminez avec le reste du fromage râpé.

Veillez à répartir les ingrédients de manière homogène afin de retrouver du surimi dans chaque portion.

Combien de temps cuire le clafoutis au surimi ?

Enfournez à 180 °C pendant environ 35 à 40 minutes.

Le temps de cuisson dépend de la taille du moule et de l’épaisseur du clafoutis.

En fin de cuisson, la surface doit être légèrement dorée et le centre doit être pris.

Lorsque vous bougez délicatement le moule, la préparation ne doit plus être liquide.

Sortez le clafoutis du four puis laissez-le reposer environ 5 à 10 minutes avant de le découper.

Ce court repos facilite le service et permet à la texture de se raffermir légèrement.

Comment savoir si le clafoutis est bien cuit ?

Le centre constitue le meilleur indicateur.

Il doit être pris, mais il n’est pas nécessaire d’attendre que le clafoutis devienne très ferme.

Vous pouvez planter la pointe d’un couteau au centre. Elle doit ressortir sans pâte liquide.

Une surface légèrement gonflée à la sortie du four est normale. Le clafoutis retombera un peu pendant son refroidissement.

Évitez de prolonger excessivement la cuisson : un appareil contenant des œufs devient plus sec lorsqu’il est trop cuit.

Comment obtenir un clafoutis au surimi moelleux ?

Pour obtenir une texture agréable, respectez un bon équilibre entre les œufs et les ingrédients liquides.

La crème apporte de l’onctuosité tandis que le lait permet de conserver un résultat relativement léger.

La farine assure quant à elle suffisamment de tenue pour pouvoir découper facilement le clafoutis.

Le principal secret reste cependant la cuisson.

Sortez le plat du four dès que le centre est suffisamment pris. Une cuisson trop longue donnera une préparation compacte plutôt que fondante.

Pourquoi mon clafoutis rend-il de l’eau ?

Plusieurs ingrédients peuvent libérer de l’humidité pendant la cuisson.

C’est particulièrement vrai lorsque vous ajoutez des courgettes, tomates ou autres légumes riches en eau.

Pour les courgettes, faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avant de les incorporer.

Si vous utilisez des tomates, retirez éventuellement une partie de leurs graines et de leur jus.

Le surimi peut également contenir un peu d’humidité. Épongez-le légèrement s’il semble particulièrement humide après ouverture de l’emballage.

Quel surimi choisir ?

Vous pouvez utiliser des bâtonnets de surimi classiques ou du surimi déjà râpé.

Les bâtonnets coupés en rondelles permettent de conserver des morceaux plus visibles dans le clafoutis.

Le surimi râpé se répartit davantage dans l’appareil et donne une texture plus homogène.

Dans les deux cas, choisissez simplement un produit dont vous appréciez la saveur.

Pensez également à vérifier sa composition si vous devez tenir compte d’allergies ou d’intolérances alimentaires.

Quel fromage ajouter ?

Le fromage n’est pas indispensable, mais il apporte davantage de gourmandise et permet d’obtenir une surface légèrement gratinée.

L’emmental râpé constitue une excellente option grâce à sa saveur relativement douce.

Vous pouvez également utiliser du comté pour obtenir davantage de caractère.

La mozzarella apporte beaucoup de fondant, mais elle doit être soigneusement égouttée avant utilisation.

Pour une saveur plus marquée, une petite quantité de parmesan peut être ajoutée sur le dessus avant la cuisson.

Comment préparer un clafoutis au surimi et courgette ?

L’association du surimi et de la courgette fonctionne particulièrement bien.

Pour 250 g de surimi, une petite ou une moyenne courgette suffit.

Râpez-la puis faites-la revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’une grande partie de son eau se soit évaporée.

Laissez-la légèrement refroidir avant de l’ajouter au clafoutis.

Vous obtiendrez ainsi une préparation plus riche en légumes tout en conservant une bonne tenue.

Comment faire un clafoutis surimi et tomates cerises ?

Les tomates cerises permettent d’apporter de la couleur et une légère acidité.

Pour cette variante, utilisez environ 200 g de tomates cerises.

Lavez-les, séchez-les puis coupez-les en deux.

Disposez-les dans le moule avec les morceaux de surimi avant de verser l’appareil.

Si les tomates sont particulièrement juteuses, vous pouvez les faire légèrement rôtir ou les laisser s’égoutter quelques minutes avant utilisation.

La ciboulette, le basilic ou l’estragon accompagnent particulièrement bien cette variante.

Peut-on ajouter des poireaux ?

Oui. Le poireau apporte une saveur douce qui se marie très bien avec le surimi.

Émincez finement un petit poireau puis faites-le fondre dans une poêle avec une petite quantité de beurre ou d’huile.

Comptez environ 10 à 15 minutes de cuisson douce.

Il doit être parfaitement tendre et avoir perdu une grande partie de son humidité.

Laissez-le tiédir puis répartissez-le dans le moule avec le surimi.

Quelles herbes aromatiques utiliser ?

La ciboulette est particulièrement adaptée au surimi.

Son goût frais reste suffisamment discret pour ne pas masquer les autres ingrédients.

L’aneth constitue également un excellent choix et rappelle naturellement les associations utilisées avec les poissons et produits de la mer.

Vous pouvez aussi employer du persil, de l’estragon ou une petite quantité de basilic.

Une combinaison de ciboulette et d’aneth permet d’obtenir un clafoutis particulièrement parfumé.

Peut-on ajouter du citron ?

Oui. Le citron permet d’apporter davantage de fraîcheur.

Ajoutez un peu de zeste de citron finement râpé directement dans l’appareil.

Utilisez uniquement la partie colorée de l’écorce et évitez la partie blanche, plus amère.

Quelques gouttes de jus de citron peuvent également être ajoutées, mais restez modéré afin de ne pas modifier excessivement la texture de la préparation.

Vous pouvez aussi simplement servir des quartiers de citron à côté du clafoutis.

Comment préparer une version plus légère ?

Pour alléger la recette, remplacez tout ou partie de la crème par du lait.

Vous pouvez par exemple utiliser environ 40 cl de lait pour 10 cl de crème.

La texture sera moins riche mais restera agréable grâce aux œufs et à la farine.

Vous pouvez également réduire la quantité de fromage râpé ou le supprimer complètement.

Ajoutez alors davantage d’herbes aromatiques, de poivre et un peu de zeste de citron pour conserver une préparation suffisamment parfumée.

Peut-on faire un clafoutis au surimi sans crème ?

Oui.

Utilisez environ 45 à 50 cl de lait pour remplacer le mélange de lait et de crème.

La préparation sera légèrement moins onctueuse mais conservera une bonne tenue.

Vous pouvez également remplacer une partie de la crème par du fromage blanc nature.

Dans ce cas, mélangez-le soigneusement avec les œufs avant d’ajouter progressivement le lait.

Peut-on préparer le clafoutis sans farine ?

Sans farine, le résultat se rapprochera davantage d’un flan ou d’une terrine aux œufs que d’un clafoutis.

Cela reste parfaitement possible.

Utilisez alors les œufs, la crème, le surimi et les garnitures de votre choix.

La préparation sera généralement plus fragile lorsqu’elle est chaude. Laissez-la donc reposer suffisamment avant de la découper.

Pour une présentation froide, quelques heures au réfrigérateur permettront d’obtenir une texture plus ferme.

Comment éviter les grumeaux ?

Mélangez d’abord les œufs et la farine afin d’obtenir une préparation homogène.

Versez ensuite le lait progressivement tout en fouettant.

Évitez d’ajouter tout le liquide en une seule fois.

Lorsque le mélange devient suffisamment fluide, incorporez la crème.

Si quelques grumeaux persistent, utilisez un mixeur plongeant pendant quelques secondes avant d’ajouter le surimi et les autres garnitures.

Peut-on préparer des clafoutis individuels ?

Oui. Cette recette convient parfaitement à des ramequins ou à des petits moules individuels.

Beurrez-les légèrement puis répartissez le surimi et les éventuels légumes.

Versez l’appareil sans remplir complètement les moules.

La cuisson sera plus rapide que pour un grand clafoutis. Commencez à vérifier après 20 à 25 minutes à 180 °C.

Ces portions individuelles sont particulièrement pratiques pour une entrée ou un buffet.

Le clafoutis au surimi se mange-t-il chaud ou froid ?

Les deux sont possibles.

Servi chaud, le clafoutis possède une texture très moelleuse et le fromage est encore fondant.

Tiède, ses différentes saveurs deviennent souvent plus perceptibles.

Froid, sa texture est plus ferme et il peut facilement être découpé en petites portions.

Cette dernière présentation convient particulièrement bien aux buffets, pique-niques et repas d’été.

Avec quoi servir un clafoutis au surimi ?

Une salade verte constitue l’accompagnement le plus simple.

Préparez une vinaigrette légèrement acidulée afin de contraster avec la texture crémeuse du clafoutis.

Une salade de tomates, de concombre ou de crudités convient également très bien.

Pour un repas plus complet, ajoutez quelques pommes de terre vapeur ou une petite portion de riz.

Servi froid en entrée, le clafoutis peut être accompagné d’une sauce légère au fromage blanc, au citron et aux herbes.

Quelle sauce servir avec le clafoutis au surimi ?

Une sauce fraîche au citron accompagne particulièrement bien cette recette.

Mélangez :

• 150 g de fromage blanc
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ou d’aneth
• Un peu de poivre
• Une petite pincée de sel

Conservez cette sauce au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Sa fraîcheur équilibre agréablement la texture du clafoutis.

Peut-on préparer le clafoutis au surimi à l’avance ?

Oui. C’est même une recette particulièrement pratique pour les repas préparés à l’avance.

Vous pouvez cuire le clafoutis quelques heures avant le repas et le servir à température tiède ou froide.

Il peut également être préparé la veille puis conservé au réfrigérateur.

Si vous souhaitez le servir chaud, réchauffez-le doucement au four plutôt qu’à température très élevée afin de ne pas dessécher les œufs.

Comment conserver un clafoutis au surimi ?

Une fois le clafoutis refroidi, placez-le rapidement au réfrigérateur dans un récipient fermé ou couvrez soigneusement le plat.

Consommez-le de préférence dans les jours suivant sa préparation.

Ne laissez pas le clafoutis plusieurs heures à température ambiante, puisqu’il contient notamment des œufs et des produits laitiers.

Les restes doivent être réchauffés à cœur ou dégustés froids directement après leur sortie du réfrigérateur.

Peut-on congeler le clafoutis au surimi ?

La congélation est possible, mais la texture peut légèrement changer après décongélation.

Les préparations à base d’œufs et de produits laitiers peuvent notamment rendre un peu d’eau.

Si vous souhaitez tout de même le congeler, laissez-le refroidir complètement puis découpez-le en portions.

Emballez soigneusement chaque morceau.

Laissez ensuite décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer doucement les portions au four.

Comment servir le clafoutis au surimi à l’apéritif ?

Laissez complètement refroidir le clafoutis afin qu’il soit suffisamment ferme.

Découpez-le ensuite en petits carrés.

Disposez les bouchées sur un plateau et ajoutez éventuellement une petite feuille d’aneth ou de ciboulette sur chacune.

Vous pouvez servir à côté une sauce au fromage blanc citronnée.

Une autre possibilité consiste à cuire directement la préparation dans de petits moules afin d’obtenir des bouchées individuelles.

Les erreurs à éviter avec le clafoutis au surimi

La première erreur consiste à ajouter des légumes contenant trop d’eau sans les précuire ou les égoutter.

Cela peut donner un clafoutis humide qui se découpe difficilement.

Évitez également de trop saler la préparation. Le surimi et le fromage sont déjà assaisonnés.

Ne faites pas non plus cuire le clafoutis excessivement longtemps. Il doit être pris mais rester moelleux.

Enfin, si vous souhaitez le démouler, laissez-le reposer suffisamment après sa sortie du four. Une préparation encore brûlante est beaucoup plus fragile.

Les astuces pour réussir un clafoutis au surimi maison

Pour réussir votre recette de clafoutis au surimi, commencez par préparer un appareil parfaitement homogène avec les œufs, la farine, le lait et la crème.

Coupez ensuite le surimi en morceaux suffisamment gros pour qu’il reste identifiable après la cuisson.

Si vous ajoutez des légumes, éliminez autant que possible leur excès d’eau avant de les incorporer.

Utilisez des herbes fraîches comme la ciboulette ou l’aneth pour apporter davantage de parfum et salez avec modération.

Enfin, surveillez la fin de la cuisson. Le clafoutis doit être légèrement doré, suffisamment ferme pour être découpé, mais encore moelleux à l’intérieur.

Servi chaud avec une salade ou froid en petites bouchées, ce clafoutis au surimi facile et fondant constitue une recette polyvalente, économique et particulièrement pratique pour les repas du quotidien comme pour un buffet.