10 recettes à la langoustine pour sublimer ce bijou de la mer

La langoustine est un crustacé délicat et raffiné, à la chair fine et sucrée, idéale pour composer des plats élégants en toute saison. Qu’il s’agisse d’entrées festives, de plats principaux gourmands ou même de créations originales à partager, la langoustine sait se rendre irrésistible dans des préparations variées. Découvrez 10 recettes savoureuses avec ingrédients et préparation, pour cuisiner ce trésor marin en beauté.

1. Langoustines rôties au beurre citronné

Ingrédients (4 personnes) :

• 16 langoustines

• 80 g de beurre

• 2 gousses d’ail

• Le jus d’un citron

• Sel, poivre

• Quelques brins de persil

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les langoustines en deux dans la longueur.

2. Faites fondre le beurre avec l’ail haché, le jus de citron, le sel et le poivre.

3. Disposez les langoustines, côté chair vers le haut, sur une plaque.

4. Nappez généreusement de beurre citronné.

5. Enfournez 8 à 10 min jusqu’à ce que la chair soit opaque.

6. Parsemez de persil frais et servez avec un filet de jus de citron.

2. Risotto aux langoustines et safran

Ingrédients (4 personnes) :

• 300 g de riz arborio

• 12 langoustines décortiquées

• 1 oignon

• 1 L de bouillon de légumes

• 1 dose de safran

• 10 cl de vin blanc

• 50 g de parmesan râpé

• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

1. Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile. Ajoutez le riz et nacrez.

2. Déglacez au vin blanc, puis ajoutez le safran.

3. Versez le bouillon chaud louche par louche, en remuant.

4. En fin de cuisson, incorporez les langoustines décortiquées.

5. Hors du feu, ajoutez le parmesan et une noix de beurre pour lier.

6. Servez immédiatement, crémeux à souhait.

3. Salade tiède de langoustines et mangue

Ingrédients (4 personnes) :

• 16 langoustines

• 1 mangue mûre

• Roquette ou jeunes pousses

• 1 avocat

• 1 citron vert

• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

1. Poêlez rapidement les langoustines 2 min de chaque côté.

2. Coupez la mangue et l’avocat en dés.

3. Mélangez les pousses, les fruits et les langoustines.

4. Assaisonnez avec huile d’olive, jus de citron vert, sel et poivre.

5. Servez tiède ou à température ambiante.

4. Bisque de langoustines

Ingrédients (4 personnes) :

• Carapaces de 20 langoustines

• 1 oignon

• 2 tomates

• 1 carotte

• 1 branche de céleri

• 30 cl de vin blanc

• 1 L de bouillon

• 20 cl de crème fraîche

• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

1. Faites revenir dans l’huile les carapaces et légumes coupés.

2. Déglacez au vin blanc puis ajoutez le bouillon.

3. Laissez mijoter 30 min.

4. Passez au tamis, puis mixez la soupe.

5. Ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaude.

5. Langoustines grillées à l’ail et au piment

Ingrédients (4 personnes) :

• 16 langoustines

• 3 gousses d’ail

• 1 petit piment rouge

• Huile d’olive

• Sel, poivre

• Persil

Préparation :

1. Mélangez l’ail haché, le piment émincé, l’huile, le sel et le poivre.

2. Enduisez les langoustines de cette marinade.

3. Faites griller au barbecue ou à la plancha 4 à 5 min.

4. Parsemez de persil avant de servir.

6. Pâtes fraîches aux langoustines et tomates cerises

Ingrédients (4 personnes) :

• 300 g de pâtes (tagliatelles ou linguines)

• 12 langoustines

• 250 g de tomates cerises

• 2 gousses d’ail

• Huile d’olive, sel, poivre

• Basilic frais

Préparation :

1. Faites cuire les pâtes al dente.

2. Dans une poêle, chauffez l’huile, faites revenir l’ail et les tomates cerises.

3. Ajoutez les langoustines et laissez cuire 3 min.

4. Mélangez aux pâtes égouttées.

5. Ajoutez basilic ciselé et servez.

7. Tartare de langoustines

Ingrédients (4 personnes) :

• 16 langoustines crues décortiquées

• 1 échalote

• 1 c. à soupe de câpres

• 1 citron jaune

• Huile d’olive, sel, poivre

• Aneth ou ciboulette

Préparation :

1. Coupez les langoustines en petits dés.

2. Ajoutez l’échalote, les câpres et l’herbe ciselée.

3. Assaisonnez avec jus de citron, huile, sel et poivre.

4. Servez frais, accompagné de toasts.

8. Brochettes de langoustines à l’asiatique

Ingrédients (4 personnes) :

• 16 langoustines

• 3 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à soupe de miel

• 1 c. à café de gingembre frais râpé

• 1 gousse d’ail

Préparation :

1. Mélangez sauce soja, miel, gingembre et ail.

2. Mariner les langoustines 15 min.

3. Enfilez-les sur des pics et grillez 4 min.

4. Servez avec riz sauté ou légumes croquants.

9. Velouté de langoustines et coco

Ingrédients (4 personnes) :

• 12 langoustines décortiquées

• 400 ml de lait de coco

• 1 oignon

• 1 carotte

• 500 ml de bouillon

• Sel, poivre, curry doux

Préparation :

1. Faites revenir l’oignon et la carotte.

2. Ajoutez le bouillon, puis le lait de coco.

3. Mixez pour obtenir un velouté.

4. Ajoutez les langoustines 4 min avant la fin.

5. Assaisonnez et servez.

10. Pizza à la langoustine et burrata

Ingrédients (4 pizzas individuelles) :

• 1 pâte à pizza

• 12 langoustines

• 200 g de burrata

• 100 g de tomates cerises

• Huile d’olive, roquette, sel, poivre

Préparation :

1. Étalez la pâte et précuisez 10 min à 200 °C.

2. Répartissez tomates et langoustines.

3. Enfournez 8 min.

4. Ajoutez la burrata et la roquette après cuisson.

5. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Conseils pour cuisiner les langoustines

• Achetez-les bien fraîches ou décongelez-les lentement au réfrigérateur.

• Évitez une cuisson trop longue pour préserver leur chair délicate.

• Accompagnez de légumes croquants ou d’un riz parfumé pour équilibrer.

La langoustine est un ingrédient d’exception qui se prête à des recettes variées, des plats chauds aux préparations froides, des classiques élégants aux créations contemporaines. Avec ces 10 recettes, vous disposez d’un répertoire gourmand pour des repas de fête ou des dîners raffinés autour d’un crustacé délicat et savoureux.