10 recettes pour sublimer les crustacés

Les crustacés font partie des joyaux de la mer : crevettes, homards, langoustines, tourteaux, crabes, gambas… Ils offrent une chair fine, savoureuse, et se prêtent à des préparations aussi simples que sophistiquées. Que vous soyez amateur de cuisine iodée ou à la recherche d'idées pour impressionner vos invités, voici 10 recettes inspirantes et faciles pour sublimer les crustacés, tout en respectant leur goût délicat.

1. Risotto aux crevettes et citron confit

Ingrédients (4 personnes) :

• 300 g de riz arborio

• 200 g de crevettes décortiquées

• 1 échalote

• 1 litre de bouillon chaud

• 1 citron confit

• 50 g de parmesan râpé

• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

1. Faites revenir l’échalote avec un filet d’huile.

2. Ajoutez le riz, remuez jusqu’à ce qu’il devienne nacré.

3. Versez le bouillon louche par louche en remuant.

4. À mi-cuisson, ajoutez les crevettes.

5. En fin de cuisson, incorporez le parmesan et le citron confit haché.

6. Servez crémeux avec un filet d’huile d’olive.

2. Salade tiède de langoustines et mangue

Ingrédients :

• 12 langoustines cuites

• 1 mangue mûre

• Roquette

• 1 citron vert

• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

1. Décortiquez les langoustines.

2. Coupez la mangue en dés.

3. Mélangez le tout avec la roquette.

4. Arrosez de jus de citron vert et d’un filet d’huile.

5. Servez tiède ou à température ambiante.

3. Tartare de crabe et avocat

Ingrédients :

• 200 g de chair de crabe

• 1 avocat

• 1 échalote

• Jus de citron

• Huile d’olive, sel, poivre, ciboulette

Préparation :

1. Écrasez l’avocat avec un peu de citron.

2. Mélangez le crabe avec l’échalote ciselée, la ciboulette, l’huile, sel et poivre.

3. Montez en verrine ou à l’emporte-pièce : une couche d’avocat, une couche de crabe.

4. Servez frais.

4. Gambas flambées au cognac

Ingrédients :

• 12 gambas

• 2 gousses d’ail

• 1 c. à soupe de cognac

• Persil, sel, poivre, huile d’olive

Préparation :

1. Faites revenir l’ail dans l’huile.

2. Ajoutez les gambas et faites-les dorer.

3. Arrosez de cognac et flambez (attention à la sécurité).

4. Parsemez de persil et servez avec du riz ou une salade.

5. Homard rôti au beurre citronné

Ingrédients :

• 2 homards cuits

• 50 g de beurre

• Jus d’un demi-citron

• Herbes fraîches (aneth ou persil)

Préparation :

1. Coupez les homards en deux.

2. Faites fondre le beurre avec le citron et les herbes.

3. Nappez les homards, puis passez 10 min sous le grill du four.

4. Servez avec une purée de patate douce.

6. Bouillon de crustacés maison

Ingrédients :

• Carcasses de crevettes ou homard

• 1 carotte

• 1 oignon

• 1 branche de céleri

• 1 litre d’eau

• Thym, laurier, sel, poivre

Préparation :

1. Faites revenir les carcasses dans un peu d’huile.

2. Ajoutez les légumes coupés, les herbes, et recouvrez d’eau.

3. Laissez mijoter 45 min, filtrez.

4. Utilisez pour des soupes, risottos ou sauces.

7. Linguine aux palourdes et crevettes

Ingrédients :

• 300 g de linguine

• 200 g de palourdes

• 150 g de crevettes décortiquées

• Ail, persil, huile d’olive, vin blanc sec

Préparation :

1. Faites revenir l’ail dans l’huile.

2. Ajoutez les palourdes et le vin, laissez-les s’ouvrir.

3. Ajoutez les crevettes, puis les pâtes cuites.

4. Mélangez avec le persil ciselé, servez chaud.

8. Mini brochettes de crevettes et ananas

Ingrédients :

• 16 crevettes

• 8 cubes d’ananas frais

• Sauce soja sucrée, graines de sésame

Préparation :

1. Alternez crevettes et ananas sur des pics.

2. Faites griller à la poêle ou au four avec un filet de sauce soja.

3. Parsemez de graines de sésame et servez tiède.

9. Raviolis maison aux crustacés

Ingrédients :

• Pâte à ravioli

• Chair de crabe ou de langoustine

• Ricotta

• Ciboulette

• Sauce tomate ou bisque légère

Préparation :

1. Mélangez la chair de crustacé avec la ricotta et les herbes.

2. Garnissez la pâte à ravioli, fermez bien les bords.

3. Faites cuire 3-4 min dans l’eau bouillante.

4. Servez avec une sauce légère.

10. Soupe froide de crevettes et tomates

Ingrédients :

• 200 g de crevettes cuites

• 4 tomates bien mûres

• 1/2 poivron

• 1 petit oignon

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

1. Mixez tous les ingrédients sauf les crevettes.

2. Réservez au frais 1h.

3. Servez avec les crevettes coupées en morceaux ou entières en topping.

Les crustacés sont des ingrédients nobles, pleins de caractère, qui méritent des préparations à leur hauteur. Grâce à ces 10 recettes, vous pouvez les sublimer avec simplicité ou raffinement, selon l’occasion.

En apéro, en entrée ou en plat principal, ils apportent fraîcheur, élégance et intensité à vos menus. Alors, prêt(e) à mettre la mer dans votre assiette ?